最近公司招聘了一位員工，問我這個崗位該怎么計算人力成本？人力成本占多少比例？算下來一個月要多少錢？如果按照人工來說，每個月大概是1000個人，如果按照2就是300人，按4就是500個人。那怎么算餐飲運營成本呢？
1、餐廳實際成本
這是最直接的計算方法。如果說一家店的實際營業(yè)時間為8-10天，則按此計算。如果說1-2天才能開張經(jīng)營，則按此計算。這樣也能最大程度上減少人工成本。
2、人工成本計算
隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，人工成本的占比越來越大。因此我們需要對人工成本進行分析。主要包括：人工費用、其他費用等。其中人力費用比較難計算，但比較重要。
3、餐廳的人力成本占比應高于工資，以降低成本。
很多時候，人力成本占收入比例高于工資比例，這并不合理。在實際工作中許多餐廳也在采用“低工資、高績效”工作方式來降低人力成本。但如果按照最低標準來計算，顯然不能達到節(jié)約人力資源、降低成本的目的，因此，必須采用更合理、更先進的人力資源管理方法來進行人力資源管理。對餐飲業(yè)來說，餐飲業(yè)人力資源管理具有非常重要的意義。餐飲業(yè)人力資源管理方法不僅可以降低顧客服務、質量、效率、勞動成本等方面的運營成本，而且還可以降低顧客、銷售、財務、管理、行政、生產(chǎn)等方面營運成本。
4、餐廳在人力成本占比中，最主要的應該是員工的工資。
比如，餐廳的一個員工月的工資是3000元，那么這個時候就是3000元的工資。這樣加起來就有5500元。餐廳在運營中，餐廳的人工成本占整體人力成本比例非常高，有的甚至超過50%;因為餐廳每一個員工的工作量都不一樣，而且大部分都是老員工，他們在入職后沒有經(jīng)驗，這樣員工入職后很容易發(fā)生問題。而每個月2000元的工資是不能讓每個員工都有工作積極性了，特別是那些新進餐廳經(jīng)理。就是這個工作崗位每月應該由多少名員工來提供。
5、餐廳的人員配置（包括定員與定人）
餐廳的人員配置是非常重要的，對餐廳未來的發(fā)展具有決定性的作用。在餐廳運營中，人員配置比例有不同的標準。例如：餐廳在一個城市只設置一個總廚與兩個廚師長；員工數(shù)量不少于30人。
