餐飲行業(yè)的人工成本占比越來越高，這嚴(yán)重影響了企業(yè)的發(fā)展，必須采取有效的控制手段。本文將從餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀分析、控制成本的措施以及運(yùn)用新技術(shù)等方面，探討餐飲行業(yè)人工成本控制之道。
1、餐飲行業(yè)人工成本占比現(xiàn)狀分析
隨著人們收入的增加，吃飯出去的次數(shù)也越來越多，但餐飲行業(yè)的人工成本占比也越來越高，甚至已經(jīng)超過50%。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，2015年我國餐飲業(yè)總收入為25.2萬億元，其中人工成本占比達(dá)到51.03%，排在第一位。而在2014年，餐飲行業(yè)的人工成本占比為44.45%，比2015年增加了6.58%。
餐飲行業(yè)的人工成本占比之所以急劇上升，最主要的原因是勞動力成本的增加。由于勞力成本的不斷上升，餐飲業(yè)面臨著員工成本不斷增加的壓力，這導(dǎo)致企業(yè)的利潤越來越低，影響了企業(yè)的發(fā)展。
2、控制餐飲行業(yè)人工成本的措施
（1）從經(jīng)營管理上控制人工成本
餐飲企業(yè)面臨著勞動力成本的不斷上漲，因此要采取有效的經(jīng)營管理手段，有效控制人工成本。首先，餐飲企業(yè)要實(shí)施有效的招聘管理，以確保招聘的質(zhì)量，同時也要有效實(shí)施績效考核，以提高員工的績效，并減少無效的勞動力損失。其次，要加強(qiáng)對員工的管理，控制人員流動率，確保員工的穩(wěn)定性，減少短期內(nèi)的招聘成本，從而降低企業(yè)的人工成本。
（2）運(yùn)用新技術(shù)控制人工成本
除了從經(jīng)營管理上控制人工成本，餐飲企業(yè)也可以采用新技術(shù)來控制人工成本。如果企業(yè)運(yùn)用現(xiàn)代化的技術(shù)，比如互聯(lián)網(wǎng)、智能化等，可以減少很多不必要的人工勞動力，大大降低企業(yè)的人工成本。例如，通過智能POS系統(tǒng)，可以有效提高餐廳的經(jīng)營效率，減輕服務(wù)員的工作量，降低工作人員的數(shù)量；同時，也可以采用互聯(lián)網(wǎng)營銷模式，通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)對客戶的服務(wù)，減輕現(xiàn)場服務(wù)的工作量，有效控制人工成本。
3、總結(jié)
餐飲行業(yè)的人工成本占比越來越高，這嚴(yán)重影響了企業(yè)的發(fā)展，因此必須采取有效的措施來控制。主要有從經(jīng)營管理上控制人工成本，運(yùn)用新技術(shù)控制人工成本等方面。通過有效的招聘管理、加強(qiáng)對員工的管理、運(yùn)用現(xiàn)代化的技術(shù)等，可以有效控制餐飲行業(yè)的人工成本，為企業(yè)的發(fā)展提供有力的支持。
