今年以來，成都餐飲行業(yè)不景氣，餐飲業(yè)不景氣已經(jīng)成為了一個不爭的事實。但是，在一些業(yè)內(nèi)人士看來，餐飲業(yè)并不是那么容易“熬”過去的，因為隨著人力成本的不斷上漲、餐飲企業(yè)成本控制能力下降以及行業(yè)洗牌的出現(xiàn)，餐飲企業(yè)越來越難做起來了。近日，成都商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，火鍋、川菜、西餐等一直以來都是成都市民餐桌上最為常見到的食物。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)中仍不乏高端飯店、快餐餐飲企業(yè)。而在一些規(guī)模較大的餐館經(jīng)營中，他們則遭遇了用工成本提高的問題。在采訪中，不少飯店老板表示現(xiàn)在都有不開店的想法，但也都不愿意增加成本去擴張或改變以往的經(jīng)營模式。飯店經(jīng)營者紛紛表示，目前經(jīng)營壓力比較大，如果不去轉(zhuǎn)型升級就只能放棄這個行業(yè)。

1餐飲行業(yè)不景氣

尤其是春節(jié)前后，餐飲企業(yè)經(jīng)營情況可謂一落千丈。不僅菜品價格水漲船高，甚至還出現(xiàn)了關(guān)店的情況。成都商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了川菜連鎖品牌外，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)經(jīng)營多年依然不溫不火。在采訪中發(fā)現(xiàn)，盡管是春節(jié)前后，仍有不少餐飲品牌因為生意難做而選擇關(guān)店歇業(yè)。

2餐飲行業(yè)洗牌

成都商報記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在調(diào)查中，也有一些餐飲巨頭向記者表示，由于人力成本和管理成本等原因，他們的餐館經(jīng)營壓力越來越大，甚至出現(xiàn)了倒閉?！盀榱瞬惶潛p就要將店鋪空置?！币患也蛷d負責人無奈地說道。“現(xiàn)在生意很不好做。”他告訴記者，因為自己經(jīng)營飯店時間比較長了，在口味、服務(wù)等方面都有了一些經(jīng)驗，所以現(xiàn)在經(jīng)營也比較穩(wěn)定。但目前仍面臨著租金上漲、人工成本上漲、房租上漲等多種因素影響下，餐飲企業(yè)也越來越難做起來了。“現(xiàn)在飯店都有不少自己的競爭對手了。”成都市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長、金沙集團總經(jīng)理吳斌認為，餐飲行業(yè)出現(xiàn)低迷是必然現(xiàn)象，而最主要的原因則是目前餐飲行業(yè)集中度不高?！澳壳安惋嫎I(yè)的形勢是越來越不好做起來了。”

3成本上漲

“你看，我這次的成本是漲得厲害，每個月都得花好幾萬塊錢過來?！笔忻耜愋〗愀嬖V記者，自己經(jīng)常光顧某高端連鎖品牌酒店吃飯，每次消費幾乎都會結(jié)賬后給老板加錢買單。她告訴記者，這幾年雖然也在漲價，但畢竟也有一些其他成本，比如酒店要定期給員工發(fā)一些福利以及定期漲工資等。今年年初，陳姐就開始了一次大的調(diào)整：每到年底就是發(fā)工資高峰，很多人來這邊找人加班工資就漲了，之前都是一元三、四角錢一天。除此之外還有些成本：房租、員工工資等。她表示，雖然去年還在漲工資，但是今年工資不能再往上再漲?！爸岸际侨那г惶?，現(xiàn)在差不多漲到五六百塊錢，一個月也就1000塊錢?！标惤惚硎咀约阂灿行┝Σ粡男牧耍绻贊q工資她也不想做了。

4利潤被擠壓

除了員工薪酬，員工工資也是影響餐館經(jīng)營的重要因素之一?！拔覀冞@里的員工平均工資在1500元左右，除去餐費和水電費等，利潤空間也不是很大。”“我們餐館是一家老字號餐飲業(yè)，雖然有一定實力，但是利潤被擠壓的情況下很多餐館也不敢擴張?！背啥煎\城湖畔一家西餐連鎖店的負責人告訴記者，餐館的房租、水電費用、人工成本都在上漲，有些人甚至要倒貼錢。這位負責人表示，目前餐館生意確實不好做了?！叭绻覀兝^續(xù)發(fā)展下去只能放棄這個行業(yè)了?！彼拇ň胖?)餐飲管理有限公司副總經(jīng)理劉正軍表示，目前餐飲企業(yè)最大的困難就是員工工資大幅上漲。而根據(jù)成都市人力資源和社會保障局、成都市商務(wù)局最新發(fā)布的《關(guān)于進一步加強餐飲業(yè)用工管理提高從業(yè)人員工資水平的通知》顯示，目前人力成本已經(jīng)達到21280元/月。另外還包括房租、人工、水電費等多種成本也在不斷上漲。

5未來的出路在哪里？

餐飲業(yè)不景氣，餐飲企業(yè)的出路又在哪里？“這幾年來，我一直處于比較被動的局面。”今年44歲的胡德安介紹說，雖然目前自己是一個擁有10家店的餐飲企業(yè)，但由于近幾年來一直處于微利狀態(tài)，加之受到了人工和原材料價格上漲的影響，所以他也不敢增加開店成本。但他已經(jīng)在嘗試新的經(jīng)營模式和管理模式?！氨热缥椰F(xiàn)在對一些餐飲品牌進行升級，比如在川菜中加入了一些火鍋食材和調(diào)味料，讓顧客吃起來更加有味道?！倍恍┲放埔脖硎境隽俗陨韺τ谖磥戆l(fā)展的信心與希望：“現(xiàn)在是一個餐飲業(yè)發(fā)展機會大、競爭激烈的時代，要想做好并不容易，但是對于餐飲店來說，就要走出屬于自己的一條路來。”而成都餐飲協(xié)會秘書長李莉則表示：“餐飲企業(yè)的未來一定會有新變化！”