前幾天我給一個自助餐廳老板講了人力成本，這段時間他開了兩家店，都是以客單價不到10元的價位，每月的盈利是個非常不錯的數(shù)據(jù)。這家自助餐廳今年剛剛開業(yè)一個月，營業(yè)額超過10萬，但是成本控制并不好。主要的成本有以下幾點：房租+水電+員工工資、設(shè)備折舊費(fèi)、店鋪租金、裝修費(fèi)用、廣告物料等。這其中人力成本占了總成本里面最大的一部分了。下面我們就來看看他做自助餐廳的成本構(gòu)成？接下來就讓我們一起去看下吧~
1.房租
自助餐廳最大的成本就是店鋪租金，店面租金大概是月租2000元左右。這家自助餐廳在上海市區(qū)有兩個店，其中一家店在普陀區(qū)，另外一家在嘉定區(qū)。由于上海市區(qū)的商業(yè)密度比較大，租金相對來說會便宜一些，所以租金大概是6萬多/月。不過這種城市的市區(qū)房價普遍都不低，像普陀區(qū)一個月的物業(yè)管理費(fèi)都要達(dá)到10萬以上（這個可能是由于一些政府對小區(qū)租金管制比較嚴(yán)格),所以導(dǎo)致該餐廳開業(yè)一個月營業(yè)額只有5萬多港幣（約7萬人民幣）。
2.水電
水電成本主要包括兩部分：一是水電費(fèi)，二是管道安裝費(fèi)。由于他所在位置離街道較遠(yuǎn)，水電費(fèi)不能直接進(jìn)到店鋪里面，而是通過水電管道的安裝費(fèi)來進(jìn)行分?jǐn)?，其中管道安裝費(fèi)大概占了一半左右。由于他店鋪離街道比較近，所以水電管道的安裝費(fèi)比較高，大約需要6萬元。除此之外，每天使用自來水的成本大概在15元左右。至于其他的水電成本基本都是由物業(yè)公司進(jìn)行管理，費(fèi)用比較少，大概需要2萬元左右。
3.員工工資
按照這位老板的經(jīng)驗，一個自助餐廳最重要的就是員工的工資要高于員工的底薪，因為員工薪酬包括五險一金等，他會按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)計算底薪，再根據(jù)服務(wù)業(yè)績來發(fā)放提成。這樣算下來他們的工資總額大約在1萬6千到15000之間。平均下來每個月的員工工資差不多在2千到3千之間。
4.設(shè)備折舊費(fèi)
自助餐廳設(shè)備分為機(jī)器、桌椅、餐具等等，這些設(shè)備根據(jù)每臺機(jī)器的實際使用年限以及損耗程度計算折舊費(fèi)。這些需要老板去購買。比如自助操作臺年折舊率為40%,那么每臺機(jī)器的年折舊費(fèi)用為35000元左右。
5.裝修費(fèi)用
在一些一線城市，餐飲行業(yè)比較流行小清新風(fēng)格的裝修。而自助餐廳就比較適合這種風(fēng)格的裝修。當(dāng)然如果在裝修費(fèi)用方面節(jié)約一些的話，可以選擇一些高端的裝修方案，比如請一個設(shè)計師來幫你設(shè)計一些桌椅沙發(fā)等。如果不是，也可以選擇一些裝修風(fēng)格比較隨意的裝修，比如把一些裝飾放在一些角落，讓顧客有一種很舒適的感覺呢，這樣會增加顧客的粘性，也更能留住顧客，成本上是比較低的。如果不是的話，可以直接把裝修放在室內(nèi)或者室外，這種裝修比較省錢而且更加自然、更吸引人，也可以起到很好的宣傳作用！
6.廣告物料
自助餐廳開業(yè)以后，店內(nèi)的海報就開始貼了起來。這也是店鋪開業(yè)初期的主要花費(fèi)，從開業(yè)第一天起，海報、橫幅就已經(jīng)在店內(nèi)張貼了4天了。這些物料包括了海報和橫幅、宣傳頁、告示牌等，總共花費(fèi)了1萬元左右。但是餐廳為了吸引顧客能夠消費(fèi)，還在每天晚上10點到第二天早上7點去更新海報，這樣一個成本就出來了，雖然說海報比較醒目，但是對客人來說也有些太多不合適了，導(dǎo)致消費(fèi)下降率很高。
