餐飲業(yè)的人力成本比率是反映企業(yè)的經(jīng)營績效，進(jìn)而影響到經(jīng)營成本是否合理。餐飲店要想賺錢，就得花更多心思和資源在食品上，而人力資源則成為了最重要的因素。人力成本比率是用來衡量一家餐飲店收入與員工人數(shù)的比率（員工數(shù)/營業(yè)額）。計(jì)算公式為：總雇員人數(shù)÷2=人力成本/員工總?cè)藬?shù)×100%,如餐飲業(yè)的人均營業(yè)額*從業(yè)人員數(shù)(6):
1、當(dāng)公司的規(guī)模較大，需要大量的人員時(shí)，可以考慮將員工人數(shù)控制在一個(gè)較低的水平；
例如：某個(gè)餐廳需要50人左右，那么其人力成本應(yīng)該控制在300元/人。這個(gè)例子中的餐廳屬于中小型餐飲店，其門店很小，人員數(shù)量也很少，因此不需要太多的員工。該餐廳的負(fù)責(zé)人可以選擇最多雇傭3名員工，將其作為餐廳的一個(gè)收入來源。但是實(shí)際上，每增加一個(gè)員工就需要雇傭3名新員工。而對(duì)于這種情況下，其員工成本可能會(huì)增加到800元左右。因此，對(duì)于這種情況下企業(yè)需要花費(fèi)較多費(fèi)用來雇用更多員工進(jìn)行工作。
2、如果公司規(guī)模較小，例如在中國某些城市從事餐飲業(yè)的小型餐飲企業(yè)平均每1000人擁有15-18人；
則這些企業(yè)平均每1000人擁有20-30人，也就是說有1000名員工同時(shí)從事著4個(gè)以上的餐飲企業(yè)。由于這類企業(yè)通常采用加盟連鎖的方式來擴(kuò)大規(guī)模，所以人力成本低，公司的經(jīng)營效益高。但是如果這些企業(yè)具有較大規(guī)?；蜻B鎖式發(fā)展，其經(jīng)營效益將更加可觀，而人力成本將進(jìn)一步降低，從而可以吸引更多新員工加入到企業(yè)中來，這也是企業(yè)在規(guī)模較大以及連鎖化發(fā)展模式下更容易產(chǎn)生人力成本低，因此成為很多中小企業(yè)經(jīng)營管理中很重要的一部分。
3、如果餐館是以個(gè)人為主經(jīng)營，則每1000人中可以擁有3-5位個(gè)人服務(wù)員的人數(shù)也應(yīng)該作為衡量標(biāo)準(zhǔn)；
如果餐館以個(gè)體戶為主經(jīng)營，則每1000人中可以擁有2-5位個(gè)體經(jīng)營者的人數(shù)也應(yīng)該作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)椴惋嫎I(yè)的從業(yè)人員越多，人均營業(yè)額就會(huì)越高，這主要是因?yàn)椴宛^需要員工人數(shù)來滿足餐館的運(yùn)營需要；另一方面，餐飲業(yè)的管理人員以及業(yè)務(wù)人員數(shù)量的增加。隨著我國社會(huì)人口總數(shù)和人均工資水平的增長，對(duì)餐飲業(yè)管理人員及業(yè)務(wù)人員的需求不斷增大。餐飲行業(yè)是一個(gè)充滿生機(jī)和活力的行業(yè)，在餐飲行業(yè)中員工人數(shù)占到總員工人數(shù)將近70%甚至更高，這部分人被稱為“專業(yè)人才”。同時(shí)由于餐飲企業(yè)對(duì)所經(jīng)營項(xiàng)目及產(chǎn)品要求更高，餐廳對(duì)人力資源和培訓(xùn)方面也是非常重視；而由于人工成本越來越高以及競爭壓力增強(qiáng)，因此餐飲業(yè)對(duì)專業(yè)人才和勞動(dòng)力管理也需要進(jìn)一步提升。
4、由于餐廳的營業(yè)模式具有很強(qiáng)的季節(jié)性特點(diǎn)，因此需要在旺季和淡季時(shí)采取不同的人員配備。
因此，餐廳人員配備的季節(jié)性調(diào)整不僅要考慮到餐廳的營業(yè)模式，還要考慮到餐廳的經(jīng)營狀況。因此，對(duì)餐廳的季節(jié)性調(diào)整不僅要考慮員工的流動(dòng)頻率，還要考慮員工所處的勞動(dòng)階段和所能勝任工作的工作量變化特性。比如，夏季時(shí)一般服務(wù)員不能在顧客高峰期出現(xiàn)在餐廳里；而冬季則可以在顧客低谷期出現(xiàn)在餐廳里。
5、當(dāng)公司規(guī)模較大時(shí)，可以考慮對(duì)單位人員需求量比較小的地方實(shí)行招聘或聘用。
一般情況下，單位人員需求量比較大的地方，其工資收入較高。反之單位的工資收入較低。而對(duì)于單位需求量小的地方，員工工資收入也不高。但對(duì)于規(guī)模較大的企業(yè)而言，可以通過與這些地方簽署勞動(dòng)合同，降低用人成本。
