餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，成本控制是管理的重要組成部分。餐飲企業(yè)發(fā)展過程中，需要大量的人員流動，但企業(yè)人員是固定不變的。人力成本計算問題是比較難處理的。要想正確計算人力成本，就必須了解相關(guān)內(nèi)容。今天就和大家分享一下在門店人力駐場的成本計算方法與過程管理。具體包括人工成本（工資）、場地租金、設(shè)備折舊或攤銷、水電費等固定費用。
一、確定員工的成本計算
它是對門店的管理工作中不可缺少的一部分。因此，在制定人才引進方案時，必須首先確定哪些是員工。確定一個基本的概念。如：一般一個員工平均一個月可以達到多少人？是多少？是否需要增加一個？如：是否需要在一個月內(nèi)增加多少個員工？等等。對每個崗位設(shè)定一個最低要求水平，從而確定每個員工的成本需要多少！
二、門店人力成本計算
門店人力成本的計算方法和計算過程都是需要建立在一定的基礎(chǔ)上的，因此在門店人力成本計算時，一定要在門店正常營業(yè)的情況下，才可以計算出企業(yè)的人工成本，但如果企業(yè)沒有這樣的核算數(shù)據(jù)可以參考嗎？企業(yè)無法實現(xiàn)準確核算和控制門店人工成本，但是，在合理評估成本時，對影響門店人力成本的因素是有一個全面的了解。所以在評估時，我們應(yīng)該參考什么？這一點是很重要的！但不是最重要的！對！重要！重要的！而是在實際工作中經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度的問題。下面我們就一起來看看這幾個問題吧。首先，需要明確一點：你所在門店的所有員工都是來自于相同或者相近的工作崗位，你應(yīng)該在任何時候計算員工工資和員工福利等各種問題上都會有所差異，因此計算員工人力成本是非常重要的。人力成本計算是對一個企業(yè)正常經(jīng)營情況下必要的費用投入。
三、門店人力成本核算具體步驟如下
①根據(jù)店內(nèi)人員情況，確定員工工資基數(shù)和計算方法。②計算工資發(fā)放基數(shù)：以月為單位按日支付。③門店人員工作量進行核定，根據(jù)門店人數(shù)以及每個月所需崗位數(shù)量進行核算，如果人員過多或者工作強度大，可以適當(dāng)增加崗位數(shù)量或員工人數(shù)。④計算人工成本（工資):基本工資、工齡、提成、績效薪酬及其他津貼。⑤設(shè)備折舊或攤銷：按照設(shè)備使用費的類別列示固定資產(chǎn)的名稱、折舊年限、所需折舊額；計算方法:1、按月乘以月數(shù)和天數(shù)，并考慮一定年限后，若折舊率小于5%按照實際使用年限來重新攤銷。④固定費用一般包括房租、水電費等成本。①租金（月租金+物業(yè)費)=營業(yè)收入/房租費用；②攤銷額：按實際使用的天數(shù)除以經(jīng)營面積或設(shè)備使用面積得出該門店一天的人工成本；對于人員流動較大的餐廳，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況來確定。
四、案例分析
如一家連鎖餐飲公司，店鋪面積50㎡，年營業(yè)額2000萬，人員15人，月成本為8萬元，人工成本8000元/月。某餐廳一天的工作人員有4個，一個大廚、一個餐廳主管，還有5個服務(wù)員等。這些員工的崗位都是固定的，不能隨意變動，所以對他們的實際駐場人數(shù)沒有限制，他們只能按工作量來算。我們以一個普通員工的薪資標準為例做如下計算和分析：當(dāng)顧客需要購買一份套餐時，一名員工的成本=套餐費用+2000元/人，其中包含了員工本人費用+300元/月（所有套餐均為價格)=2300元/月*30%=2900元。所以這個套餐費用需要公司來承擔(dān)。
