在我們的餐飲經(jīng)營中，人力成本是最常被提及的一個(gè)成本指標(biāo)。也是很多老板在經(jīng)營過程中比較關(guān)注得一項(xiàng)指標(biāo)，同時(shí)也是經(jīng)營管理水平高低的體現(xiàn)。作為一名從事餐飲行業(yè)20余年的業(yè)內(nèi)人士，今天和大家分享下什么是人力成本。
1、人員工資
人員工資是餐飲行業(yè)最主要的人力支出費(fèi)用。作為餐飲企業(yè)，我們經(jīng)常在招聘時(shí)，會(huì)聽到這樣一句話：“招聘10個(gè)服務(wù)員就能養(yǎng)活一個(gè)餐廳”。的確是這樣，但這也是餐飲業(yè)人力成本很重要的一部分。那么說到人員工資那就會(huì)涉及到餐飲企業(yè)對員工付出的勞動(dòng)所得價(jià)格進(jìn)行計(jì)算了。通常餐廳會(huì)把營業(yè)收入（營收）、利潤、人員成本這三項(xiàng)因素按一定比例進(jìn)行加權(quán)平均后得出人員工資。人員工資是餐飲企業(yè)人力成本中最為重要也最核心的一項(xiàng)支出費(fèi)用中占據(jù)一個(gè)較大比例。
2、房租
在很多城市，如果想開一家門面面積500平的門店，那么房租基本上每平米就要達(dá)到1000元左右。因?yàn)槲覀冊谧饨鸱矫嬉话悴皇呛芨?，而在水電等其他費(fèi)用上也會(huì)更低一些。但如果租金過高，我們也要做好控制。如果店面的租金是1000平左右，那么我們會(huì)做一些適當(dāng)調(diào)整，比如將水電煤氣等費(fèi)用控制在1000以內(nèi)，或者適當(dāng)降低廚房面積。如果租金過低甚至有可能出現(xiàn)房東惡意提高房租等等嚴(yán)重影響了門店正常經(jīng)營管理情況。
3、水電煤支出
水電煤是餐飲成本的大頭，而大部分顧客都會(huì)認(rèn)為餐飲企業(yè)水費(fèi)和電費(fèi)占的比例最大。實(shí)際上，水費(fèi)和電煤并不能簡單的劃等號，而是要從消費(fèi)成本的角度來考慮。我們知道，水、電、煤在價(jià)格上相對是比較便宜的。對于經(jīng)營規(guī)模比較大的餐飲企業(yè)，水電路煤方面都比較節(jié)約。但一些小企業(yè)來說，水電成本太高又會(huì)降低服務(wù)質(zhì)量。這也是很多小餐飲店最終不愿意進(jìn)這個(gè)行業(yè)的原因之一。
4、餐費(fèi)支出
餐費(fèi)支出一般包含了用餐期間的餐費(fèi)支出和員工的餐費(fèi)支出兩部分。用餐期間指的是就餐時(shí)段內(nèi)的就餐，不包括周末。就餐期間一般指的是工作日晚上。同時(shí)我們一般還會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)以及用餐情況進(jìn)行一些餐費(fèi)減免，一般餐費(fèi)減免越多餐費(fèi)支出越低。
5、其他方面支出
在一些大型餐飲企業(yè)，還有很多其它方面的支出，例如：餐廳衛(wèi)生費(fèi)用、餐廳環(huán)境設(shè)施費(fèi)用等。但這些費(fèi)用占的比重很小。在我們?nèi)粘＝?jīng)營中，對于餐廳衛(wèi)生方面往往是我們忽略了。我們可以通過制定良好的就餐環(huán)境，營造良好的就餐氛圍來減少顧客在就餐時(shí)的不適感。同時(shí)在食材采購方面一般采用“先出后進(jìn)”的方式，盡可能避免食材的浪費(fèi)或不必要的浪費(fèi)。以上就是我對人力成本方面的一些了解和分析。
