隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)員工越來(lái)越多。為適應(yīng)市場(chǎng)需要，滿(mǎn)足會(huì)員企業(yè)發(fā)展需求，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)也將會(huì)持續(xù)地為會(huì)員企業(yè)提供人力資源服務(wù)。本文將為大家分析中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的人力成本投入產(chǎn)出以及人力資源工作的實(shí)踐與思考！本文的最終目的是：通過(guò)行業(yè)人力資源現(xiàn)狀、需求及趨勢(shì)分析來(lái)尋找中國(guó)飯店的存在感、競(jìng)爭(zhēng)力及發(fā)展方向。希望能夠幫助到大家！
一、行業(yè)人力成本投入產(chǎn)出分析
2018年，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入11709億元，與上年相比增長(zhǎng)3.3%,增速有所放緩;2023年1-7月，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入7589億元，與上年同期相比增長(zhǎng)6.6%,增速略有下降；全年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1131億元，比上年同期增長(zhǎng)2.8%,增速有所提高。餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所消耗的勞動(dòng)力數(shù)量為67萬(wàn)人（平均每個(gè)員工在餐館和其他場(chǎng)所提供6個(gè)工作日),同比下降1.1%;消耗的原材料數(shù)量5.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.3%;消耗的人工數(shù)量7.1萬(wàn)人（平均每個(gè)員工在餐館和其他場(chǎng)所提供10個(gè)工作日),同比增長(zhǎng)0.3%。2023年全國(guó)餐飲業(yè)人均工資水平為10528元，較上年提高了127元/月。按行業(yè)來(lái)看,2023年，各大餐飲行業(yè)員工數(shù)量都有不同程度增加。其中，收入最高的餐飲行業(yè)員工數(shù)量占行業(yè)總?cè)藬?shù)比例高達(dá)92.6%,收入最低的餐飲行業(yè)員工數(shù)量占行業(yè)總?cè)藬?shù)比例為9.3%。
二、中國(guó)飯店的人力成本分析
中國(guó)飯店業(yè)人力資源投入成本大致可分為兩類(lèi)：人員工資和管理費(fèi)用。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，飯店作為餐飲業(yè)里唯一的高收入人群，其發(fā)展水平如何直接決定著我國(guó)餐飲業(yè)是否能夠生存下去。如果單純以消費(fèi)能力和人均消費(fèi)水平來(lái)看，我國(guó)飯店業(yè)與其他主要經(jīng)濟(jì)體并無(wú)顯著差別。但如果以單位成本和人均價(jià)值(GNP)衡量，我國(guó)飯店業(yè)仍然處于較為明顯的劣勢(shì)。通過(guò)本次對(duì)比分析，我們可以發(fā)現(xiàn)我國(guó)飯店業(yè)人均勞動(dòng)生產(chǎn)率(LR)和人均勞動(dòng)時(shí)間(PR)仍有一定差距；而隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提高和消費(fèi)者收入水平提高，行業(yè)的平均收入水平已趨于穩(wěn)定和均衡增長(zhǎng)（見(jiàn)圖1)。從全國(guó)來(lái)看，我國(guó)餐飲業(yè)平均收入水平在世界上屬于中等偏上水平。
三、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)人力資源工作的實(shí)踐與思考
近兩年，由于飯店行業(yè)的發(fā)展變化，以及企業(yè)對(duì)人力資源服務(wù)工作要求的不斷提高和改善，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)行業(yè)人力資源工作更加重視、更加關(guān)注人力成本的投入產(chǎn)出而非效率的提升。因此如何提升飯店專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍素質(zhì)及工作水平就顯得尤為重要。近幾年來(lái)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在企業(yè)人力資源服務(wù)工作中不斷探索、努力實(shí)踐、創(chuàng)新模式。如：為提高中飯店人才質(zhì)量和技能，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)推出了人才培養(yǎng)項(xiàng)目；通過(guò)開(kāi)展中飯店行業(yè)招聘及職業(yè)技能培訓(xùn)系列活動(dòng)，如“酒店業(yè)招聘會(huì)”；開(kāi)設(shè)全國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)博士研究生培訓(xùn)班等；通過(guò)培訓(xùn)指導(dǎo)推動(dòng)了中小餐飲企業(yè)人力資源管理培訓(xùn)的發(fā)展，對(duì)中國(guó)大飯店的經(jīng)營(yíng)管理發(fā)揮了積極作用。這些實(shí)踐都為中國(guó)飯店協(xié)會(huì)提升企業(yè)管理和人力資源服務(wù)能力、實(shí)現(xiàn)協(xié)會(huì)行業(yè)人力資源服務(wù)效能的提升提供了可復(fù)制、可推廣的經(jīng)驗(yàn)。
