隨著我國人口老齡化加劇，養(yǎng)老、醫(yī)保、社保等剛性支出不斷加大，團餐行業(yè)越來越受到重視。作為企業(yè)食堂，如何科學(xué)地實現(xiàn)企業(yè)團餐人力成本降低，一直是一個重要的課題。團餐模式下如何讓員工吃得好？怎樣提高效率？這些都是團餐行業(yè)亟待解決的問題。為了更好地幫助大家解決這個問題，我結(jié)合自身多年團餐行業(yè)操作經(jīng)驗，為大家分享企業(yè)團餐人力成本降低方法，希望能對大家有所幫助。
一、減少餐廳用工
從餐廳方面來說，主要有兩種做法：一種是通過購買或租賃餐廳設(shè)施設(shè)備，由餐廳自行采購原材料或生產(chǎn)加工菜品，如直接采購中央廚房生產(chǎn)菜品、現(xiàn)場制作菜品或配送菜品等；另一種是將餐廳委托給專業(yè)生產(chǎn)加工公司負責(zé)產(chǎn)品制作及加工配送等工作。比如：通過購買或租賃餐廳設(shè)施設(shè)備投入方式，可以有效減少餐廳用工成本。以團餐企業(yè)為例，根據(jù)一家企業(yè)所需人數(shù)按200人計，餐廳人員成本為每年135000元，如采用此種方式，每年可減少餐廳員工成本約65000元。因此，團餐企業(yè)可以將餐廳委托給專業(yè)生產(chǎn)加工公司負責(zé)產(chǎn)品加工配送等工作及費用繳納，節(jié)約餐廳用工成本。
二、靈活掌握食材供應(yīng)商信息
食材采購渠道的多樣化，不僅可以讓團餐人員輕松采購到價格更低、品質(zhì)更好的食材，還能減少原材料采購帶來的人力成本浪費。為此，我們要掌握食材供應(yīng)渠道里的供應(yīng)商信息，對于團餐人員來說，直接能夠看到優(yōu)質(zhì)的食材就是一種獲得感。此外可以在“我的菜譜”中找到“備選供應(yīng)商”和“供應(yīng)菜品名單”。這里所說的“備選食材名單”實際上是通過團餐人員可以直接找到供方。例如：當(dāng)我們選擇了三種不同規(guī)格、不同品質(zhì)（重量、顏色）的原料進行采購時，我們在菜譜中就可以看到該原料已經(jīng)有了對應(yīng)規(guī)格、形狀和顏色，那么，對于采購原料來說就只需要把該食材從這個供應(yīng)商處挑選出來即可。而在對該供應(yīng)商進行供貨時，我們也可以通過【我的菜譜】了解他（她）近期有沒有出現(xiàn)供方資質(zhì)過期、缺斤少兩等問題。
三、合理使用人力成本
1.按需使用：從人員數(shù)量和工資水平方面分析，目前一線崗位一般一人2小時，以3-5人為宜。2.按單用工：根據(jù)人數(shù)多少分別制定單班用工人數(shù)及配餐人數(shù)。3.按工作量計算：食堂按崗位需要編制工作人員和配餐人數(shù)需求表。4.按需調(diào)崗：按工作量大小分班次調(diào)崗、調(diào)換崗位。5.按需調(diào)換：按餐人數(shù)及勞動質(zhì)量情況，調(diào)換崗位，保證崗位需求。6.按需增加人員：根據(jù)食堂規(guī)模，食堂內(nèi)部按人頭合理配置人員。
