人往高處走，水往低處流，這句話大家都知道。在經(jīng)營管理中，要讓員工能夠在工作中得到更多的收益，提升員工的滿意度，留住顧客。要做到這一點(diǎn)就必須從人力成本方面著手。如果你的餐廳管理水平很高的話，可以降低人力成本支出。但是我們還是得看清形勢(shì)再做決定?。『芏嗬习宀辉敢飧淖兞?！而是采取“偷懶”這樣的心態(tài)去運(yùn)營？你的餐廳可能會(huì)出現(xiàn)人力成本不降反升或者成本增加。那今天就來分析一下餐飲業(yè)人力成本占總營業(yè)額占比多少？你知道這個(gè)比例是多少嗎？。

一、餐飲業(yè)人力成本構(gòu)成

餐飲業(yè)的人力成本主要包括工資成本、獎(jiǎng)金成本以及社保、公積金等。在餐飲業(yè)中，除了員工工資，還有其他的支出：房租稅費(fèi)。比如餐廳招人需要支付工資費(fèi)用、人員成本、其他各項(xiàng)成本等，如果沒有達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)餐廳經(jīng)營造成很大的影響。人力成本的構(gòu)成是比較復(fù)雜的，有很多種不同的結(jié)構(gòu)，比如個(gè)人收入，以及工作時(shí)長(zhǎng)與休息程度等。其中薪酬是影響公司運(yùn)營的主要因素之一。因此人力成本被廣泛地認(rèn)為是最重要的各項(xiàng)費(fèi)用之一。其中人力資源也是餐飲業(yè)最大的成本之一！占餐飲業(yè)成本總額大約35%~40%。所以餐飲業(yè)人力成本占比有多少？

二、餐飲門店如何提升人力成本？

對(duì)于門店的運(yùn)營，員工的工資很重要，員工收入的多少直接影響到了門店的營業(yè)額，影響到了員工的士氣，對(duì)于門店工作氛圍的影響是非常大的。餐廳要想提升人力成本應(yīng)該怎么做呢？首先要提高員工的待遇，保證門店的正常運(yùn)營需要多幾個(gè)崗位在營業(yè)當(dāng)中，餐飲門店需要招幾個(gè)管理人才做一些簡(jiǎn)單工作，比如服務(wù)員等等。一般都是由餐廳進(jìn)行招聘，這些員工的工資都比較高。所以建議餐飲老板們要做好這幾個(gè)方面。第一點(diǎn)就是建立良好的企業(yè)文化?，F(xiàn)在很多餐飲品牌都擁有良好的內(nèi)部氛圍，在餐廳里面做自己企業(yè)品牌文化的宣傳，就能夠帶動(dòng)客源和口碑發(fā)展。第二點(diǎn)就是門店運(yùn)營需要更多優(yōu)秀員工為店鋪提供保障?，F(xiàn)在很多餐飲老板開始將很多精力放在自己的員工身上了，但并沒有將員工當(dāng)成自己的家人來對(duì)待！所以很多老板寧愿多花錢，也沒辦法去培養(yǎng)一個(gè)優(yōu)秀員工去經(jīng)營店內(nèi)。

三、其他降低人力成本的方法？

1、優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，如廚師、領(lǐng)班、服務(wù)員等崗位，讓員工的工作能力更強(qiáng)，從而降低工作成本。在招聘上，除了招聘以外，還要給員工提供更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，幫助員工提高業(yè)務(wù)能力。2、提高管理水平：提升員工技能，并制定標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)員工進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)3、調(diào)整餐廳業(yè)態(tài)：為了更好地服務(wù)于客人，就要合理的配置員工之間的關(guān)系。對(duì)于員工在各方面都有一定知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的要求。為了提高餐廳效益更好地管理餐廳，應(yīng)該將這些知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)帶入到日常經(jīng)營中去。3、提高個(gè)人素養(yǎng)：?jiǎn)T工除了要有良好的工作態(tài)度之外還要具備良好的思想品質(zhì)。

四、做好了能做到以下幾點(diǎn)，節(jié)省人力資源：

1、菜品：根據(jù)季節(jié)、時(shí)令等變化及時(shí)調(diào)整菜品。2、服務(wù)：在合理范圍內(nèi)為客人提供盡可能優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和餐飲文化，滿足顧客的需求；3、工作流程化：比如大堂經(jīng)理要給客人安排座位，服務(wù)員給顧客收拾桌面，要讓人感覺整潔舒適。讓員工都有成就感。4、營業(yè)時(shí)間：根據(jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，合理控制營業(yè)時(shí)間，如果你的餐廳營業(yè)時(shí)間達(dá)到正常的標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)降低員工成本開支。很多餐館會(huì)采取減少員工工作方式去降低人力成本。如在營業(yè)時(shí)間內(nèi)，顧客上洗手間要排隊(duì)等位；有的餐廳為了提高營業(yè)額而推出一系列的促銷活動(dòng)，讓顧客去享受新生活、新事物等。但是我們需要注意的是一定要事先通知顧客，不能因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間太短都來晚了就不讓客人進(jìn)門了。這也是我們建議的一種措施，提前把菜品準(zhǔn)備好就可以節(jié)約顧客在就餐時(shí)所需要用到的服務(wù)和物品，另外讓員工可以輕松一些給自己提高個(gè)人能力和業(yè)績(jī)?nèi)ツ霉べY呢！