一個(gè)合格的廚師，必須要有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于不同崗位的要求也不一樣。廚師長(zhǎng)所做的工作雖然瑣碎枯燥，但是通過多年的堅(jiān)持和努力，終于成為一名優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)。同時(shí)可以從以下幾個(gè)方面來控制人力成本。首先要明確，廚長(zhǎng)作為企業(yè)決策者必須是“合格”的管理者才能執(zhí)行得了決定這個(gè)“大事情”。要對(duì)這一問題有清醒、有理有據(jù)的認(rèn)識(shí)；對(duì)此要有清醒、理智且高度負(fù)責(zé)地去執(zhí)行，這樣才會(huì)取得最佳結(jié)果。如果是不負(fù)責(zé)任就是違規(guī)，那也只能承擔(dān)一定損失。因?yàn)槟悴粫?huì)想到讓你做出來。下面我們就從這個(gè)角度談?wù)勅绾慰刂茊T工成本？
1、嚴(yán)格把關(guān)，明確責(zé)任。
把員工工作中出現(xiàn)的問題嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)于出現(xiàn)的問題，要及時(shí)解決，不能放任不管。要堅(jiān)持“誰主管誰負(fù)責(zé)”的原則；對(duì)管理過程中出現(xiàn)問題，第一時(shí)間向主管匯報(bào)。如果在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)了不及時(shí)處理問題將會(huì)引起連鎖反應(yīng)從而造成企業(yè)或人員大量流失，造成損失甚至是不可估量的后果。
2、加強(qiáng)內(nèi)部管理，規(guī)范員工行為。
為杜絕廚師長(zhǎng)的失職行為，要定期對(duì)員工進(jìn)行考核和調(diào)整，不定期地組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)法規(guī)政策。如：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程》等。另外還要有制度作為保證。廚房就是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，有集體意識(shí)才會(huì)對(duì)每一項(xiàng)具體工作進(jìn)行把控。就像現(xiàn)在社會(huì)上有許多不良行為，不遵守規(guī)則就會(huì)被發(fā)現(xiàn)而受到處罰。所以廚長(zhǎng)必須將那些違反了制度就會(huì)受到處罰甚至丟掉飯碗的風(fēng)險(xiǎn)！所以說廚長(zhǎng)在制定內(nèi)部管理制度時(shí)，一定要結(jié)合實(shí)際，制定出符合實(shí)際的規(guī)章制度，制定出相應(yīng)的規(guī)章制度來。這樣才能保障整個(gè)團(tuán)隊(duì)共同進(jìn)退，以減少成本，同時(shí)還能發(fā)揮人員靈活快捷、節(jié)省時(shí)間等優(yōu)點(diǎn)。作為廚房運(yùn)營(yíng)核心部門——廚長(zhǎng)需要根據(jù)各部門需求來合理安排各項(xiàng)崗位以及職責(zé)，規(guī)范各種流程以及制度；同時(shí)還要保證各種設(shè)備能夠正常使用，保證菜品質(zhì)量；還要做到合理分配工藝員的工作量以及工作時(shí)所需要用到的時(shí)間。所以廚師長(zhǎng)就要嚴(yán)格按照制度來進(jìn)行管理，確保各項(xiàng)制度能夠貫徹落實(shí)。否則就會(huì)造成工作效率低下而浪費(fèi)資金的現(xiàn)象發(fā)生。
3、堅(jiān)持“節(jié)約成本”，杜絕浪費(fèi)。
在成本控制中，節(jié)流尤為重要。一頓飯，幾十塊錢，有的人可能能省出幾十元甚至上百元錢，但如果天天浪費(fèi)，那是很大的浪費(fèi)，不僅浪費(fèi)更是對(duì)企業(yè)資源的一種浪費(fèi)。一個(gè)月下來，也就少出個(gè)幾斤肉或是幾斤青菜，浪費(fèi)太可惜了！所以為了節(jié)約成本，我堅(jiān)持杜絕浪費(fèi)，合理使用各種原材料，做到每一道菜都經(jīng)過精雕細(xì)琢，力求每一處都讓客人滿意，這也是一種對(duì)菜品質(zhì)量的保證。另外還可以利用各種原料做菜等。廚長(zhǎng)可以把原料重新組合加工，如用不同輔料取代不一樣菜肴制作方法或配方以達(dá)到節(jié)約成本目的等等，總之一句話：成本最小化！杜絕浪費(fèi)！
4、建立激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工工作積極性。
在廚房管理中，對(duì)員工管理要本著“多勞多得、優(yōu)勞多得”的原則，建立起一種和諧、有效的激勵(lì)機(jī)制。首先要考慮員工的利益，不能單純讓他們吃好工作中的苦，而是要給予足夠大的關(guān)心和幫助；其次是要注重對(duì)員工進(jìn)行思想教育和激勵(lì)。尤其是對(duì)于優(yōu)秀的新員工或者后繼員工要充分信任。并且還要嚴(yán)格要求在工作中遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。讓他們懂得在工作中應(yīng)該追求上進(jìn)。其次是要營(yíng)造一個(gè)寬松和諧的員工工作環(huán)境。給他們營(yíng)造一個(gè)好、舒心高效的工作氛圍；讓他們覺得只有通過自己努力，付出才能有回報(bào)，這樣也就會(huì)提高他內(nèi)在動(dòng)力，有助于員工從內(nèi)部挖掘自身能力和潛能。最后是樹立榜樣和激勵(lì)意識(shí)。只有在先進(jìn)個(gè)人、先進(jìn)企業(yè)、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)等方面下了大功夫才能不斷實(shí)現(xiàn)自我超越，使企業(yè)成為行業(yè)內(nèi)的“領(lǐng)跑者”，并帶動(dòng)全體員工共同努力發(fā)展進(jìn)步（其實(shí)也是幫助你）。
