在現(xiàn)代廚房里，人力成本是非常重要的。所以，作為廚房里的一份子，我們都很重視這個(gè)問(wèn)題了。然而，在很多廚房中，人力成本并不像我們想象的那么簡(jiǎn)單。這與我們實(shí)際的工作有關(guān)。下面我就來(lái)和大家聊一聊關(guān)于“人力成本”這個(gè)話題了。

一、員工薪資

員工薪資是廚房的核心，也是一筆不菲的支出。因?yàn)樵诓惋嬓袠I(yè)中，員工需要滿足很多條件才能做到最好。比如廚房會(huì)根據(jù)每一位廚師的能力來(lái)設(shè)定員工崗位，并且每個(gè)崗位都有相應(yīng)的薪資。這也會(huì)直接影響到工資水平，直接影響到廚師的收入和穩(wěn)定性。但是，要注意的是，廚房里不能設(shè)立崗位時(shí)薪。因?yàn)閺N房里一般是計(jì)件工資，所以，計(jì)件工資不利于提高員工薪水；如果有提成的話，提成越高反而會(huì)給廚師帶來(lái)更大的壓力和損失。

二、人員管理

很多廚房都有這樣一個(gè)習(xí)慣，那就是用較低的價(jià)格招人。如果員工不夠努力，那么很難得到工作的熱情，最后只能讓廚房付出更多。而我認(rèn)為這一點(diǎn)對(duì)許多酒店來(lái)說(shuō)是非常重要的。因?yàn)橹灰惆褑T工培養(yǎng)起來(lái)并且提高他們的素質(zhì)，你就能給酒店帶來(lái)很大的利益，而你的員工也會(huì)得到更多的機(jī)會(huì)。如果你想節(jié)省開(kāi)支，你應(yīng)該從兩方面考慮。第一個(gè)方面是人力成本，因?yàn)闆](méi)有一個(gè)完善而高效的人力成本制度來(lái)為你的員工提供更多的幫助，同時(shí)也為酒店創(chuàng)造更多的利益，比如讓自己的員工擁有更多的資源和機(jī)會(huì)。

三、員工培訓(xùn)及薪酬等

這個(gè)是最重要的一項(xiàng)，也是最容易被大家忽視的一項(xiàng)。但它卻是大家在廚房工作中，非常重要的一項(xiàng)內(nèi)容，如果不重視它，那么這一部分也就沒(méi)有那么重要了。但我覺(jué)得應(yīng)該把這一部分放在第一位。因?yàn)槿绻覀儾恢匾曔@一部分，那我們將會(huì)對(duì)后面工作產(chǎn)生很大的影響。

四、廚房人力成本的計(jì)算方法：

1、平均工資：按照各分店的實(shí)際情況，按照廚房營(yíng)業(yè)面積等比例折算成固定工資。2、按各分店員工月工資組成為基礎(chǔ)的綜合工資制度。3、按各項(xiàng)費(fèi)用核算方法分別計(jì)算：在員工費(fèi)用中，行政管理、水電煤、人工成本以及其他（如房屋租金等）都屬于行政管理支出。4、根據(jù)餐廳的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，按營(yíng)業(yè)面積等比例折算成綜合的員工薪酬。5、根據(jù)崗位性質(zhì)特點(diǎn)對(duì)崗位實(shí)行定額工資制或定額計(jì)件工資制等，合理確定其價(jià)格。6、根據(jù)實(shí)際工作量核算，按工作項(xiàng)目或勞動(dòng)程序分列為：廚房保潔人員1人，廚房服務(wù)人員3人，廚房員工1人，行政管理2人，其他人員6人以及其他各種輔助人員5-7人（實(shí)際工作量）。