廚房作為整個(gè)餐飲行業(yè)中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，在做好廚房衛(wèi)生、員工保障、財(cái)務(wù)管理等方面，其工作環(huán)境直接影響著餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)在酒店業(yè)中，也是一個(gè)人工密集型的行業(yè)。如果餐廳做不好對(duì)員工的管理服務(wù)的話，那么這個(gè)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中是會(huì)面臨很大危機(jī)的，因?yàn)槿藛T流失，而企業(yè)卻沒(méi)有相應(yīng)的提高工作效率去節(jié)約成本。那么該如何提高團(tuán)隊(duì)成員的工作熱情和服務(wù)意識(shí)呢？又有哪些做法能提升效率呢？讓我們一起來(lái)看看吧！人力成本占比多少！以廣州為例：根據(jù)《廣州餐飲業(yè)勞動(dòng)力統(tǒng)計(jì)調(diào)查報(bào)告》：餐館經(jīng)營(yíng)人員每人每天成本:8元；服務(wù)人員每人每日成本在40~60元之間，人均約為10~20元。
1.員工工資：
餐廳廚房的工資基本分為工資和獎(jiǎng)金兩部分。每個(gè)月大概有2-3個(gè)工作日的工資是固定不變的，如廚師、領(lǐng)班、保潔員、餐臺(tái)服務(wù)員等，按不同金額進(jìn)行支付，每個(gè)月在1000-2000之間浮動(dòng)。一個(gè)月大概支付2-4次，每次支付500-600元就可以了。但很多員工在進(jìn)入餐館工作后就開(kāi)始找工作了都是沒(méi)有工資或者說(shuō)工資低不愿意來(lái)上班，這時(shí)候就需要員工進(jìn)行福利補(bǔ)貼來(lái)保證工資的發(fā)放，這部分才是員工最大支出項(xiàng)目。
2.人力成本構(gòu)成：
(1)采購(gòu)成本：餐廳的采購(gòu)成本包括了員工工資和管理費(fèi)用。這部分的費(fèi)用由餐廳的原材料購(gòu)買(mǎi)及采購(gòu)渠道決定。(2)管理費(fèi)用：從餐廳的管理費(fèi)用中，包括了服務(wù)員、廚師、行政、安保等方面的成本，因此這部分費(fèi)用均由餐廳自行承擔(dān)。(3)銷售成本：根據(jù)《廣州餐飲業(yè)勞動(dòng)力統(tǒng)計(jì)調(diào)查報(bào)告》所示，酒店服務(wù)員銷售人均成本為11-12元/月，餐企后勤服務(wù)人員人均成本為13元/月。
3.員工福利：
根據(jù)不同員工的工作強(qiáng)度，每日薪酬在25-30元之間。其中餐費(fèi)：月標(biāo)準(zhǔn)為35元/天，包括：伙食、住宿、交通等必要支出，每月標(biāo)準(zhǔn)為100元/天；月標(biāo)準(zhǔn)為75元/天，包括：伙食，每月標(biāo)準(zhǔn)為150元/天；按崗位每天工資發(fā)放比例，按月發(fā)放。其中餐飲班每天30元/天，員工個(gè)人發(fā)放20元/天；員工個(gè)人領(lǐng)取5元時(shí)應(yīng)扣取5元；同時(shí)每月須向領(lǐng)導(dǎo)繳納15元管理費(fèi)；按照每工作一個(gè)小時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)10元來(lái)計(jì)算。在員工自愿的前提下，適當(dāng)提高績(jī)效工資。
4.人工費(fèi)用：
一年一個(gè)周期，每一個(gè)周期計(jì)算完之后，其人工費(fèi)用占比情況如下：
