我認(rèn)為，目前餐飲行業(yè)中，人力成本的控制是最難、最容易的。一項(xiàng)優(yōu)秀的廚工會(huì)在廚房中創(chuàng)造出極好的效益。而廚師最主要是通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)和餐飲企業(yè)文化的影響，提升其整體能力。但由于餐飲企業(yè)人力成本不是很高，大部分廚師為了追求利潤而忽視了廚師這個(gè)行業(yè)。因此想要改變這種狀況，實(shí)現(xiàn)廚房人力成本管控就要從以下幾個(gè)方面著手：首先是培養(yǎng)廚師團(tuán)隊(duì)，提高廚師個(gè)人業(yè)務(wù)能力、廚藝和管理水平；其次是優(yōu)化廚房內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)；最后就是通過餐飲企業(yè)文化建設(shè)培養(yǎng)一批熱愛公司事業(yè)、有責(zé)任感的員工。我認(rèn)為首先要對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)或者讓他們通過努力提高自身能力素質(zhì)以適應(yīng)餐飲行業(yè)不斷發(fā)展的需要。

一、培養(yǎng)廚師團(tuán)隊(duì)

目前，很多餐飲企業(yè)的廚師隊(duì)伍還比較脆弱，他們的專業(yè)技能素質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致很多廚房員工工資和崗位工資不高。這在很大程度上制約了餐飲企業(yè)員工素質(zhì)的提升和管理水平提升。因此，必須要采取培訓(xùn)和實(shí)踐相結(jié)合的方式進(jìn)行，讓廚師多學(xué)習(xí)、多實(shí)踐，然后不斷提升自己的廚藝才能夠提高自己的水平和服務(wù)質(zhì)量。為此應(yīng)根據(jù)餐廳的需要制定并實(shí)施專業(yè)廚師培訓(xùn)計(jì)劃：首先針對(duì)本廚房員工及各級(jí)廚房管理員進(jìn)行有關(guān)廚藝或理論培訓(xùn)；然后通過崗位練兵進(jìn)行綜合技能比賽；最后才是技能考核，通過考試獲得資格證書后進(jìn)行實(shí)際操作培訓(xùn)等多形式提高員工的整體技能素質(zhì)。通過不斷對(duì)自身進(jìn)行廚藝培訓(xùn)；根據(jù)師傅們?cè)趯?shí)際工作中所表現(xiàn)出師傅經(jīng)驗(yàn)；在實(shí)際操作中提高學(xué)習(xí)效率；提高烹飪技巧和能力等，不斷地提高自身對(duì)廚房工作認(rèn)識(shí)；掌握現(xiàn)代生產(chǎn)管理知識(shí)和技能等多種方面向烹飪行業(yè)能手學(xué)習(xí)和提高自己烹飪技能。使員工迅速成長起來且適應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展需要。通過努力可以提高廚師團(tuán)隊(duì)能力素質(zhì)。以提高廚房員工綜合素質(zhì)，為餐飲企業(yè)發(fā)展提供有力保證是餐飲業(yè)當(dāng)前需要采取切實(shí)措施解決好的一個(gè)重要問題。加強(qiáng)和改進(jìn)廚房管理以提高工作效率和整體質(zhì)量為目的，采取多種措施促進(jìn)廚師隊(duì)伍整體素質(zhì)提高和綜合競(jìng)爭(zhēng)能力增強(qiáng)。積極開發(fā)員工新潛力，調(diào)動(dòng)員工工作動(dòng)力和積極性，形成人人關(guān)心餐飲行業(yè)健康發(fā)展的良好氛圍。最終目的是提高餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷提高服務(wù)質(zhì)量、改善就餐環(huán)境、促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展等各項(xiàng)工作任務(wù)順利完成。使整個(gè)餐飲行業(yè)獲得長足發(fā)展。"因?yàn)閺N師是企業(yè)最寶貴的資源也是最有效的一種人力成本控制措施！所以必須采取相應(yīng)措施大力培養(yǎng)廚師團(tuán)隊(duì)來達(dá)到減少員工工資、提高整體水平和經(jīng)濟(jì)效益、確保廚房人員素質(zhì)向管理人才傾斜、發(fā)揮激勵(lì)作用來充分調(diào)動(dòng)員工積極性和主動(dòng)性！加強(qiáng)餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍建設(shè)以提升廚房整體水平為目標(biāo)；建立一支穩(wěn)定而富有戰(zhàn)斗力的廚師隊(duì)伍是廚房人力成本管控的前提（當(dāng)然也包括廚房);所以我們首先要進(jìn)行廚師團(tuán)隊(duì)招聘工作才能使其具備相應(yīng)能力并最終達(dá)到

二、優(yōu)化廚房內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)

廚房內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，首先要合理的確定員工結(jié)構(gòu)。廚房員工結(jié)構(gòu)問題主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：①員工素質(zhì)；②員工流動(dòng)性大；③員工流動(dòng)性大。在當(dāng)前大環(huán)境下，酒店企業(yè)需要考慮整體人員成本。例如廚房人員主要為2個(gè)，這就需要廚房人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，讓廚房內(nèi)部能夠保持合理人員結(jié)構(gòu)。在保持現(xiàn)有在崗人員不變的情況下對(duì)廚房內(nèi)部人員進(jìn)行調(diào)整。經(jīng)過廚房內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)調(diào)整對(duì)整個(gè)餐廳的運(yùn)營效率和利潤都有很大影響。因此對(duì)于廚房內(nèi)部需要調(diào)整的人員結(jié)構(gòu)必須要符合員工流動(dòng)規(guī)律、廚師減少、人員之間流動(dòng)少、便于管理等多種原因才能達(dá)到降低人力成本、提高廚房工作效率。優(yōu)化后人員結(jié)構(gòu)就能夠在一定程度上減少廚房各部門人員之間沖突和矛盾，同時(shí)還能最大限度地發(fā)揮廚房工作價(jià)值，這對(duì)于企業(yè)來說就是一個(gè)非常有利的安排。

三、培養(yǎng)熱愛公司事業(yè)的員工

我們知道，一個(gè)人只有熱愛公司，他才會(huì)全身心的投入工作。因?yàn)橐环莘€(wěn)定、體面的工作意味著薪水的上升，同時(shí)也意味著一份對(duì)生活和事業(yè)的熱愛。所以當(dāng)我們建立了企業(yè)文化之后，我們要多為員工提供物質(zhì)和精神方面的服務(wù)。在生活上向員工宣傳工作和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，讓所有人都能有成就感。當(dāng)他們看到自己可以創(chuàng)造出更多美好的東西時(shí)，他們也會(huì)為之努力學(xué)習(xí)并樂在其中。而不是對(duì)此感到厭煩或者沒有動(dòng)力去工作。作為一名餐飲員工必須要明白，酒店是有利潤、有貢獻(xiàn)的！對(duì)餐飲企業(yè)未來的發(fā)展有著很大影響！因此我們只有不斷提高自己的能力素質(zhì)、增強(qiáng)責(zé)任心，才能使自己和團(tuán)隊(duì)獲得更大的發(fā)展和進(jìn)步！

四、廚房文化建設(shè)

餐飲行業(yè)是一個(gè)靠競(jìng)爭(zhēng)來生存的行業(yè)，因此在餐廳經(jīng)營管理中，廚房是非常重要的，它直接影響著企業(yè)的生死存亡。這就需要在整個(gè)餐飲企業(yè)內(nèi)進(jìn)行文化建設(shè)，讓員工了解企業(yè)文化，提高員工自身能力素質(zhì)。通過廚房文化能夠有效的促進(jìn)廚房內(nèi)部人員之間、員工與公司之間相互間積極溝通、相互配合，從而形成一種團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、共同發(fā)展的企業(yè)文化。要培養(yǎng)一個(gè)熱愛公司、有責(zé)任感的員工，讓他（她）為公司付出自己全部，這才是一個(gè)優(yōu)秀的餐飲公司。雖然現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展速度很快，但餐飲企業(yè)還是要以盈利為目的在經(jīng)營中不斷地追求創(chuàng)新，這是現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展進(jìn)步對(duì)經(jīng)營理念和管理模式所提出的要求。隨著社會(huì)發(fā)展，很多餐飲企業(yè)都在進(jìn)行新形式下的服務(wù)活動(dòng)，以適應(yīng)顧客群體、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及社會(huì)文化環(huán)境日益變化為背景服務(wù)社會(huì)、服務(wù)于人民。因此要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，除了要了解社會(huì)文化習(xí)俗以外還要注重餐飲企業(yè)是否能為顧客提供方便、快捷、實(shí)惠等方面內(nèi)容來提升服務(wù)水平；另外還要加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)、提高個(gè)人素質(zhì)以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展；最后就是如何為食客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。