我在某外資企業(yè)做行政主管，因?yàn)橐幚韼讉€(gè)重要的事，每天都有大量的工作，所以一天下來我至少也有四五小時(shí)在忙碌。我認(rèn)為有一些方法是可以讓自己少走彎路的。減少廚房人力成本可以給你帶來很多直接收益，這是一個(gè)重要途徑。就像人一樣。如果你不節(jié)約成本，你的生意就不好做。今天我們來聊一件很有意思的事！那就是：如果可以的話，最好節(jié)約一些人力！

一、制定績效考核方案

這個(gè)方案首先要考慮員工需要什么樣的工作，然后考慮工作要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)安排廚房內(nèi)每天要做什么，每天的工作時(shí)間是多少分鐘，每個(gè)人要做什么工作，每天每個(gè)人要完成多少項(xiàng)工作任務(wù)等等……這些都要在這份方案里寫清楚。另外還要制定一些考核標(biāo)準(zhǔn)，比如說：每天要做什么？什么時(shí)間完成，每個(gè)人要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)等等。這樣做也有利于廚房績效提升。這樣我們就可以把很多事情交給他們?nèi)プ隽恕?/p>

二、優(yōu)化廚房人員結(jié)構(gòu)

人多會(huì)導(dǎo)致工作壓力大，這樣也不利于工作。所以要想達(dá)到減人力成本的目的，一定要優(yōu)化廚房人員結(jié)構(gòu)這樣才能做到高效工作。比如現(xiàn)在我部門都是2個(gè)人一間房，而我就讓他增加兩個(gè)人共兩間房的裝修和設(shè)備配置。這樣既能節(jié)約裝修和設(shè)備添置成本，又能讓兩個(gè)人都能得到充分休息，還能增加更多時(shí)間去管理其他三個(gè)人。

三、強(qiáng)化員工學(xué)習(xí)技能的意識(shí)

廚房里大多數(shù)人都認(rèn)識(shí)不到學(xué)習(xí)對(duì)于工作的重要性。我們的員工會(huì)覺得他們干得很開心，自己學(xué)不到東西，沒有任何成就感。只有不斷地學(xué)習(xí)才能得到更多人的尊重，才能得到更多人的認(rèn)可與幫助。從某種意義上說，員工學(xué)習(xí)能力的強(qiáng)弱就是衡量員工是否能夠適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的要求！所以，從這一點(diǎn)上來說，廚房要強(qiáng)化員工的學(xué)習(xí)意識(shí)！而非給他們扣上一些不切實(shí)際的帽子或口號(hào)！

四、減少對(duì)員工的培訓(xùn)。

廚師需要的是熟練和技術(shù)。對(duì)廚師而言，培訓(xùn)能更好地促進(jìn)技能發(fā)展，提高員工的技能水平。但是很多餐飲企業(yè)為了省錢經(jīng)常對(duì)廚師進(jìn)行不系統(tǒng)的培訓(xùn)，往往造成一個(gè)難以解決的問題。所以很多廚師其實(shí)是在浪費(fèi)時(shí)間，并不了解掌握所有技能。