餐飲企業(yè)是指以飯店為主體的餐飲單位，也包括餐飲企業(yè)中的其他一些商業(yè)組織，如賓館、酒店、飲食服務(wù)公司等。廚房是經(jīng)營(yíng)餐飲的基本單位，但隨著近年來我國(guó)經(jīng)濟(jì)及餐飲業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，對(duì)人員隊(duì)伍和工作環(huán)境提出了更高的要求，而要提高服務(wù)質(zhì)量，節(jié)省人力成本，保證員工身心健康和正常工作時(shí)間，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下來。因此廚房員工隊(duì)伍的素質(zhì)不斷提高是現(xiàn)代廚房管理取得成功的重要條件。隨著餐飲業(yè)不斷發(fā)展延伸到全國(guó)各地和國(guó)外經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，餐飲企業(yè)因人數(shù)多、規(guī)模大帶來了用工數(shù)量與日俱增、勞動(dòng)效率低等諸多問題。如何減少餐廳人力成本已成為當(dāng)今餐飲企業(yè)迫切需要解決的問題。今天就來談?wù)勗谝欢〞r(shí)期內(nèi)如何做到減少員工數(shù)量和降低成本！
一、增加餐廳的服務(wù)能力
這是餐飲行業(yè)常用的做法，如為客人提供各種飲料、食品；按顧客的需求或特殊需求提供免費(fèi)打包服務(wù)；向客人推薦適合其需要的菜品等?？梢园堰@些崗位放在一個(gè)小房間，或者安排在餐廳一角專門解決。這樣，就會(huì)減少部分需要直接投入人手的工作。并且每一名員工都有自己要服務(wù)的對(duì)象，他們經(jīng)常是同一種人，可以把他們組織起來，成立一個(gè)小組，這樣便能保證對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量不會(huì)出現(xiàn)問題。因?yàn)榇蠹叶际且粯拥模枷胱约鹤龅煤眯?。所以我們可以給餐廳安排一些專門做這方面服務(wù)的人員?；蛘吒纱嗑褪桥R時(shí)增加一些員工在一起工作，這樣也可降低人力成本，從而提高餐廳工作效率。
二、合理安排工作時(shí)間
合理安排廚房員工工作時(shí)間，從工作時(shí)間上來說，分為兩個(gè)時(shí)間段，一是上班時(shí)間，二是晚上下班時(shí)間。在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，工作質(zhì)量比較好，相對(duì)來說工作時(shí)間會(huì)比較輕松。這樣既能節(jié)約人力成本，又能保證員工的正常休息。一般要保證員工休息時(shí)間不少于12個(gè)小時(shí)，如果在周末休班時(shí)則更好些。如果是員工的個(gè)人事情則就比較多了，比如看電視等?？梢栽谠缟匣蛘咄砩舷掳嗪笈c晚上加班工作，這樣既提高了工作效率也能夠節(jié)省人力成本。另外是中午用餐時(shí)間也非常關(guān)鍵！如果是在中午吃飯時(shí)間就可以將工作完成并且按時(shí)下班回家休息了，這就可以大大降低就餐時(shí)間浪費(fèi)。如果不是員工主動(dòng)要求加班，那么就應(yīng)該與餐廳協(xié)商后進(jìn)行工作時(shí)間安排，避免了時(shí)間浪費(fèi)和勞動(dòng)時(shí)間浪費(fèi)。如果餐飲企業(yè)沒有很好解決這部分浪費(fèi)的話，我們也可以通過調(diào)整工作時(shí)間來進(jìn)行有效降低員工用工成本。一般要在中午十二點(diǎn)到下午兩點(diǎn)之間進(jìn)行營(yíng)業(yè)時(shí)間設(shè)置，但是由于其工作特點(diǎn)是在中午進(jìn)行制作美食環(huán)節(jié)又比較多，所以很容易造成時(shí)間緊張以及吃飯速度快等情況出現(xiàn)。所以要合理安排作息時(shí)間來提高工作效率，減少員工開支！
三、改善廚房作業(yè)環(huán)境
為了使廚房作業(yè)環(huán)境更健康，廚房應(yīng)定期清掃作業(yè)場(chǎng)所，對(duì)作業(yè)區(qū)域的設(shè)施進(jìn)行檢查，以確保其完好和衛(wèi)生。減少廚房工人對(duì)場(chǎng)地內(nèi)物品的清掃次數(shù)，減少對(duì)空氣的污染，對(duì)環(huán)境改善能起到積極作用，還能降低工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度與工作效率。此外，還應(yīng)提高廚房的照明亮度，改善廚房照明環(huán)境。使廚房在干凈、整潔、美觀的環(huán)境下工作。同時(shí)應(yīng)創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境和學(xué)習(xí)氛圍。廚房應(yīng)該保持空氣流通和清潔衛(wèi)生。工作環(huán)境要清潔衛(wèi)生，有利于消除病菌與污染物等雜質(zhì)，保持廚房衛(wèi)生。并經(jīng)常保持地面、墻壁、吊頂和設(shè)備表面清潔衛(wèi)生、無水漬、無污跡和油污等。同時(shí)注意通風(fēng)透光以保證廚房?jī)?nèi)無異味、無刺激性氣體影響身體健康；每天清掃一次，保持地面干凈、不積水；定期消毒以防止引起食源性疾??；經(jīng)常保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和工作環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等?？傊畱?yīng)為員工提供一個(gè)清潔優(yōu)雅、舒適的作業(yè)環(huán)境（如廁所）和良好的就餐環(huán)境。
四、節(jié)約廚房成本
要節(jié)約廚房的人力成本，首先要樹立“一切為員工著想”的服務(wù)理念。餐廳要以服務(wù)為中心，減少員工負(fù)擔(dān)。其次要堅(jiān)持降低成本，提高效率。第三，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工技能素質(zhì)。要通過各種培訓(xùn)，使員工掌握操作技能，提高服務(wù)水平。另外還要讓員工有良好的職業(yè)道德，提升服務(wù)質(zhì)量，提升自身素質(zhì)修養(yǎng)等手段來達(dá)到。提高員工整體素質(zhì)。以點(diǎn)帶面，使各崗位員工能按崗位要求和標(biāo)準(zhǔn)操作技能工作。而不僅僅是只是對(duì)個(gè)人而論。因此員工必須提高自身素質(zhì)才能更好的為員工服務(wù)。
