南都訊很多人的觀點(diǎn)是，一份外賣(mài)不僅成本低而且價(jià)格還不貴。但是，在這個(gè)“快消”的時(shí)代，一頓飯吃掉的不僅僅是一個(gè)人的飯量和體力。在這樣的背景下，餐飲行業(yè)也面臨著如何降低人力成本和管理成本的問(wèn)題。廣州不少餐飲企業(yè)都有食堂提供快餐服務(wù)，但多數(shù)員工認(rèn)為是個(gè)負(fù)擔(dān)。對(duì)此，廣州市商務(wù)局、廣州日?qǐng)?bào)聯(lián)合市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)和南都商業(yè)評(píng)論共同發(fā)起問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果顯示：約半數(shù)員工表示不會(huì)點(diǎn)外賣(mài)，但對(duì)單位在食堂就餐沒(méi)有太大需求；超過(guò)六成受訪者希望能設(shè)立外賣(mài)窗口；有餐飲企業(yè)表示，公司在食堂用餐更加便利
1半數(shù)員工表示不會(huì)點(diǎn)外賣(mài)
近日，南都商業(yè)評(píng)論發(fā)起了一項(xiàng)調(diào)查，共收到267份有效問(wèn)卷。其中，有296人選擇“同事點(diǎn)外賣(mài)我不會(huì)點(diǎn)”這一選項(xiàng)；有221人選擇“同事點(diǎn)外賣(mài)我還不知道要吃什么”；剩下的286人則選擇“同事點(diǎn)外賣(mài)我還不知道要吃什么”或者“同事點(diǎn)外賣(mài)我還不知道要喝什么”。結(jié)果顯示：不會(huì)點(diǎn)外賣(mài)的受訪者有144人，占比56.6%;不會(huì)點(diǎn)外賣(mài)的主要原因是：飲食習(xí)慣不規(guī)律、價(jià)格偏高；不能選擇外賣(mài)的主要原因是飯菜質(zhì)量問(wèn)題等，占比45.2%。
2超六成受訪者希望設(shè)立外賣(mài)窗口
在走訪的過(guò)程中，不少員工也提到食堂外賣(mài)比較麻煩，尤其是午餐和晚餐高峰時(shí)段，常常出現(xiàn)取餐不方便以及飯菜口味不好的問(wèn)題。因此，希望可以有更多的平臺(tái)和企業(yè)開(kāi)設(shè)外賣(mài)窗口并提供外送服務(wù)。問(wèn)卷結(jié)果顯示：有62.7%的員工建議食堂設(shè)立外賣(mài)窗口,54.9%的員工建議外送平臺(tái)設(shè)置外送點(diǎn);46.6%受訪者希望能在食堂開(kāi)設(shè)外送點(diǎn)；還有29.3%的人則希望能夠在堂食內(nèi)設(shè)置外送點(diǎn)。同時(shí)值得注意的是，有21.9%受訪員工則表示并沒(méi)有在餐廳、甚至商場(chǎng)設(shè)立外訂點(diǎn)，僅有17.6%受訪員工提到公司目前設(shè)有外訂點(diǎn)：“主要是在餐廳里面設(shè)置。”這一比例比外賣(mài)平臺(tái)設(shè)立點(diǎn)低了不少。此外，有27.9%的受訪員工表示并不了解商家是否提供外賣(mài)外送服務(wù)。
3設(shè)立窗口能減輕員工負(fù)擔(dān)
在有食堂的企業(yè)，有員工提出了一個(gè)問(wèn)題：“如果有食堂可以點(diǎn)外賣(mài)的話，是否有窗口可以讓員工點(diǎn)外賣(mài)？”對(duì)此，九味齋（中國(guó)）有限公司廣州分公司經(jīng)理黃東濤表示，設(shè)立點(diǎn)外賣(mài)窗口可以讓員工點(diǎn)餐更加便利，如果選擇自提或者去公司食堂取餐則不會(huì)有太大不便——“所以我們現(xiàn)在都會(huì)盡量提供方便、快捷并價(jià)格優(yōu)惠的午餐或晚餐?！贝送?，黃經(jīng)理還表示，現(xiàn)在餐飲企業(yè)面臨著很多“兩難”問(wèn)題：一方面為了降低成本，另一方面又擔(dān)心不能滿足需要。對(duì)于企業(yè)內(nèi)部而言，這兩種矛盾會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題產(chǎn)生；而對(duì)于行業(yè)協(xié)會(huì)而言，就希望企業(yè)能為一些有需要幫助、需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的群體提供更多方便。
4企業(yè)是否有食堂服務(wù)更便利
根據(jù)廣州市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的調(diào)查結(jié)果顯示，在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，有73.4%將公司食堂設(shè)在企業(yè)內(nèi)部,72.7%將食堂設(shè)在企業(yè)外部，其中包括廣州星巴克、西貝、七匹狼、俏江南等明星餐飲企業(yè)。根據(jù)廣州日?qǐng)?bào)2014年的報(bào)道顯示，七匹狼今年3月在黃埔區(qū)成立了以生產(chǎn)餐飲為主營(yíng)業(yè)務(wù)的商業(yè)公司，主要經(jīng)營(yíng)餐飲品牌店內(nèi)午餐等消費(fèi)場(chǎng)景，并由總部統(tǒng)一提供午餐業(yè)務(wù)。昨日記者走訪七匹狼所在的黃埔區(qū)，發(fā)現(xiàn)黃埔區(qū)并未設(shè)立食堂供企業(yè)員工吃飯，反而設(shè)有便利店對(duì)該公司提供相應(yīng)服務(wù)。
5餐廳提供外賣(mài)成本如何控制？
企業(yè)在經(jīng)營(yíng)外賣(mài)的過(guò)程中很大程度上依賴于對(duì)平臺(tái)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析，外賣(mài)平臺(tái)的數(shù)據(jù)是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。而對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，企業(yè)只需要收集大量數(shù)據(jù)就可以獲得一份符合市場(chǎng)需求、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)比較真實(shí)的外賣(mài)訂單，餐廳就可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)分析制定合理的外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)策略，提升企業(yè)知名度和企業(yè)銷(xiāo)量。同時(shí)，餐廳要充分利用好消費(fèi)者的口碑宣傳和平臺(tái)數(shù)據(jù)分析，不斷提升企業(yè)知名度和銷(xiāo)量。
