前段時間有個朋友問我，說她已經(jīng)開了幾家店了。因為疫情原因，一直沒開業(yè)，最近有一家店剛剛開始營業(yè)。店里有位客人用餐，在外就餐的人有五位，還有兩位正在用餐當(dāng)中。在點餐的時候，服務(wù)員就說我要給你加餐，然后就去找他要了一份飯吃了，一看他們都是點餐服務(wù)員和配菜是一樣的。我給她算了一下成本的話，還不是挺貴？所以今天先分享一下員餐這個行業(yè)的人力成本和能源費。下面我們就談?wù)勔幌氯肆Τ杀竞湍茉促M吧。
一、人工成本
1、工資：按照員工工齡的不同，薪資的差距也是很大的，不同等級的工資都不一樣。最普通的是基本工資，員工每月在這1000元到3000元不等，這個不同店長可能會有不同的薪資標(biāo)準(zhǔn)，不同店長根據(jù)所在城市的薪資標(biāo)準(zhǔn)都會有所差異。2、獎金：每月按獎金發(fā)放給大家。一般都會有三到四個月的年終獎。具體比例根據(jù)店里工作情況而定（因為是新店）因為沒有經(jīng)驗，所以發(fā)工資也是有時間限制的。按照人均薪資50%計算，一個月可以拿到4000元左右。這樣來算下來一年大概在3-4萬元不等的人工成本。
二、房租以及水電等費用
房租是比較普遍的，很多餐飲品牌在前期的時候也會和房東簽訂協(xié)議，規(guī)定每隔一個月給房東交房租。房租大約是3000塊錢呢！水電也是同樣標(biāo)準(zhǔn)。因為一個餐廳可能開兩三家，所以房租每年都會有變化。房東一般都會漲房租，但是漲的也不多，一般一年漲兩次也不會超過100塊錢。房租以及水電等費用大概占總成本的10%左右的費用就行了。比如說一家餐廳的水電費每個月是1000塊錢左右?？赡苡幸稽c吧。因為現(xiàn)在還沒有完全開業(yè)嘛！到時候可能需要漲30%甚至更多的錢才能保證正常營業(yè)嘛！所以這個店剛開始開的時候就會準(zhǔn)備很多原材料來進行成本控制好了。
三、人力成本與設(shè)備成本以及管理費用
如果一家店有5個人，每兩天可以接五位客人用餐，就需要服務(wù)員一名，這次就需要加兩名客人的餐。這樣算下來，每個服務(wù)員每天的費用大概是多少？基本上是在400元左右。所以，一個員工的工資(3000-4000)左右。再加上餐廳設(shè)備安裝、更新和維護這方面，每年還需要至少花費一萬?，F(xiàn)在所有的餐飲公司都會配一些洗碗機、吸塵器之類的設(shè)備。如果要開分店的話，我想每個月都在2000元以上吧？所以說一個餐廳，最少也有2個人來進行管理吧！而這些費用加起來是比較多的！這些費用加一起就達到了5000元。如果再算上房租、水電以及其他各種雜費及員工工資等等也不會少吧?!
四、能源費
在做店長之前，我對能源費的概念并不是很清楚，因為一直沒有工作過，所以我不知道有什么用。不過我了解了一下，其實這種能源費應(yīng)該是用電、用水和用氣這三項費用之和。電和水其實沒什么區(qū)別。只是電費的話很少有人用過電嗎？我就算了兩天用水也沒有用過，電費一天五塊錢吧。還有電費和水費呢？可以說幾乎是沒有什么用了吧，在這個行業(yè)里面能算上電費就是一筆大支出吧。一般員餐費就是他們自己一個月交一百多塊錢吧，還有水費、電費和天然氣費呢。
五、未來的發(fā)展方向：
有了以上的成本計算，我們再來看看未來的發(fā)展方向吧。目前，市場上的一些企業(yè)已經(jīng)開始在做一些相關(guān)的嘗試。我們可以通過外賣平臺來幫助餐廳進行一些推廣和宣傳推廣，從而增加餐廳的知名度。但是因為我們這一個行業(yè)畢竟是小眾的，而且有很多餐廳沒有自己的品牌和特色的話也很難長期發(fā)展下去的，所以這些品牌也是有一定實力的，有實力的就去多開幾家小店讓他們盈利一下。畢竟這些都是自己積累下來的一個很好的基礎(chǔ)上去做一些創(chuàng)新。當(dāng)然也不是說就一定要全部復(fù)制店或者全部都關(guān)閉了。有一些是可以繼續(xù)營業(yè)的。就像麥當(dāng)勞一樣，雖然現(xiàn)在餐廳也是以中餐為主，但是顧客對于菜品更加要求豐富，這樣子才能滿足更多顧客對我們食品口感的要求。所以我們可以根據(jù)餐廳的發(fā)展來不斷加大員工數(shù)量規(guī)模來吸引更多客人。然后就可以有錢賺了！
六、總結(jié)
最后說一句，人力成本是必須要考慮的。對于商家來說成本越低越好。如果說商家的收益越高，那成本是越低。對我們消費者來說是一種服務(wù)和福利。當(dāng)我們給他們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)時，我們可以賺取更多的利潤。當(dāng)我們餐廳帶來更多的利益時候也會對我們餐廳和我們自己都會產(chǎn)生一些影響。如果你做的店是這樣的話，你也不是沒有辦法改善這個行業(yè)的成本。
