人力成本，對于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說，都是一個很難用數(shù)字去計算成本的話題。但奈雪作為一個新晉茶飲品牌，它一直在通過多種渠道來節(jié)約成本，降低支出。從2018年到2023年，奈雪的茶在資本市場上進行了三輪融資:2018年9月，奈雪投資2億元人民幣完成 A輪融資;2023年4月，奈雪投資2億元人民幣完成 B輪融資；今年4月，奈雪投資20億元人民幣完成 C輪融資。下面我們來詳細了解一下奈雪最近幾年經(jīng)營成本和利潤變化趨勢。

1、奈雪的茶主要通過門店雇傭的員工來節(jié)省成本，但這一做法不利于行業(yè)的健康發(fā)展，所以奈雪目前還沒有設立專門的招聘部門。

奈雪的茶會把不同的崗位和不同的技能分開來招人，從內(nèi)部去節(jié)約人力成本。目前，奈雪已建立了統(tǒng)一的培訓體系，將主要崗位培訓到員工手上。由于奈雪的茶員工平均年齡在30歲左右，這也會增加奈雪的茶員工在日常營運中節(jié)省的成本，減少員工在店內(nèi)對門店衛(wèi)生環(huán)境的要求（例如消毒),同時減少了人員在外就餐帶來的安全隱患（例如，因員工就餐引發(fā)身體不適等）。

2、奈雪還將會采取成本回收措施來降低運營成本。

奈雪的茶在今年5月宣布，奈雪的茶將會在今年6月30日之前在全國開設5000家奈雪門店，這是它在兩年內(nèi)的目標，這將是它歷史上第一次在全國范圍內(nèi)大規(guī)模開設奈雪門店。奈雪的茶首席執(zhí)行官楊二郎表示：“我們計劃通過加強門店銷售和管理活動，來實現(xiàn)門店在成本回收和現(xiàn)金流量回收方面的目標?！蹦窝┱J為這些措施不僅可以為消費者帶來“物有所值”的體驗，還可以減少資金支出。楊二郎表示：“我們也希望保持和擴大現(xiàn)有市場領導者品牌之間長期的戰(zhàn)略合作關系，因為我們相信與奈雪伙伴共同努力可以創(chuàng)造更大的價值?！蓖瑫r在2018年7月發(fā)布了《2017年度中國飲品市場研究報告》表示：“2017年中國茶飲市場規(guī)模達到人民幣288億元（約合400億美元）?！痹?017年茶飲市場上份額排名前十名品牌中，有7個品牌在中國市場份額占比超過了10%。奈雪也在加速擴張它在全國各地門店數(shù)量。

3、奈雪的茶也在積極引進自動化設備，為員工節(jié)省開支。

奈雪一直致力于從設備中節(jié)約人力成本，以提高工作效率，節(jié)省人力。比如奈雪的茶門店引進的咖啡機，已經(jīng)可以在10分鐘內(nèi)制作出30杯飲品。奈雪一直采用自動化的設備，從物料到包裝到出品，都可以實現(xiàn)完全無人化。再比如，奈雪引進了很多自動化設備，如自動上粉機、自動貼紙機、自動點茶機等等。據(jù)介紹，奈雪在未來將會投入更多資源用于采購設備和人員設備自動化。這些自動化設備不僅可以降低人力成本，還能減少人工勞動強度，提高生產(chǎn)效率，為奈雪未來持續(xù)發(fā)展奠定基礎。

4、奈雪未來也將持續(xù)引入更多人工智能自動化設備；

從奈雪最近幾年的財務數(shù)據(jù)來看，它目前處于高速增長的階段，而且正在不斷地向利潤靠近。雖然2023年前三季度奈雪的凈利潤增長只有4%,但這是在2023年疫情影響之下，奈雪的營收增速出現(xiàn)放緩的一個結(jié)果，但對于凈利潤依然保持正增長。從奈雪自身來看，在保持營收增長不變的前提下，奈雪也在通過各種方式來節(jié)約成本，比如優(yōu)化門店經(jīng)營流程，加強新媒體運營效率和打造新用戶社區(qū)，提升客戶體驗等等來降本增效。從成本核算來看，奈雪今年也通過調(diào)整成本結(jié)構，來提升運營效率、降低成本，而這也恰恰是今年疫情對于奈雪企業(yè)品牌、產(chǎn)品和服務帶來最大影響。

5、奈雪在人力結(jié)構上也比較合理地設置了“合伙人”模式，即從團隊內(nèi)部選拔，從而減少運營開支。

為了降低人員成本，奈雪除了在各門店配備專業(yè)的運營經(jīng)理外，還將“店長”作為選拔環(huán)節(jié)，通過多種方式從公司內(nèi)部選拔優(yōu)秀人才，從而降低了運營成本。例如，奈雪會從門店店長中挑選優(yōu)秀人才進入奈雪，主要負責店內(nèi)服務等，并按照相關流程選拔出優(yōu)秀人員進入奈雪，作為奈雪店長。這樣就可以保證公司能夠持續(xù)運營下去，同時也能讓員工有更好地發(fā)展空間，同時降低了人力成本。