學(xué)生食堂是學(xué)校日常管理工作的一個重要組成部分，是與學(xué)校和老師密切聯(lián)系起來的。學(xué)生家長更是對學(xué)校食堂經(jīng)營狀況和服務(wù)質(zhì)量關(guān)注有加，因此這也是許多餐飲企業(yè)一直以來關(guān)注的重點。現(xiàn)在許多民營食堂經(jīng)營越來越好。其食堂管理經(jīng)驗與水平是否具有一定優(yōu)勢呢？
1、食堂人員工資是成本的大頭，通常一個食堂招聘的員工成本大約在3000元-5000元，而每個月員工工資會有1500-2000元左右。
所以人力成本的分配比例是按月按天數(shù)結(jié)算，即一個月200天。而每個月的工作時長是80-90天，一個月平均工作60天是一個很大的工作量。如果要請員工吃飯還好有廚師提供菜式，那么每天就需要2人-3人，所以一個食堂每名人員可以支付1200-1500元的工資。如果一個月有4個假期，則每假期增加200天計算。
2、人工成本占比在學(xué)校食堂經(jīng)營中，人力成本占到了較大一部分費用。
以山東大學(xué)為例，該校位于濟南市高新區(qū)，在校學(xué)生人數(shù)1.6萬人，日就餐人數(shù)近千人。每學(xué)期在校就餐人數(shù)超過5000人，按日就餐人數(shù)來計算，學(xué)校后勤需要聘請的人員成本約為128200元/月。也就是說：在學(xué)校食堂工作一年的勞動力成本大約在22450元/月。一家餐飲企業(yè)需要招聘200名員工，平均每個月要花費3300元，一年需要花費110萬元左右。這其中就包括了：餐飲從業(yè)人員工資、服務(wù)費等成本。學(xué)校食堂人力成本占比總金額為25%左右?？梢钥闯?，在學(xué)校食堂經(jīng)營中人工費用占比約為20%左右；而如果管理得當一般可以節(jié)約20%以上的經(jīng)營成本（含人工、水電等）也可以說是學(xué)校食堂很大一部分費用占到了20%-30%左右。
3、原材料價格一般比市場價高出30%-50%,而根據(jù)每噸原料價格1000元左右來計算，每天需要采購20噸左右的原料成本在3000-5000左右。
4、員工工資：食堂的運營成本一般包括原材料、人員工資、管理費用和設(shè)備費用等，具體包括了食堂員工的底薪加上一些福利費之外，還有伙食費、垃圾清運費，等等，每個月租金需要6000-8000左右。如果一個人的成本在5000左右，而員工工資達到4000多會出現(xiàn)比較高的一個情況下。很多學(xué)校選擇雇傭的學(xué)生食堂，但是沒有保障。比如學(xué)?；蛘哂變簣@是公辦，這樣就要繳納社保以及一些費用。這個時候如果請有臨時工，或者是臨時來做員工的話，成本會比較高；另外還要有其他后勤工作成本。因此學(xué)校食堂經(jīng)營者要不斷地學(xué)習與實踐經(jīng)驗并且不斷創(chuàng)新和調(diào)整其業(yè)務(wù)技能，使企業(yè)能夠擁有更多的發(fā)展空間和競爭優(yōu)勢。這樣才能更好發(fā)展市場空間不斷增大！在面對一些學(xué)校和幼兒園時的時候會出現(xiàn)各種各樣的問題。下面我們來詳細了解一下學(xué)校食堂有哪些經(jīng)驗與不足呢？
4、人力成本占總成本的30%以上才能盈利。
據(jù)了解，目前在學(xué)校實施食堂承包經(jīng)營方式的學(xué)校主要有三種：1)承包學(xué)校食堂，即由學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營。2)在外承包。這種方式是企業(yè)為了節(jié)約成本，在經(jīng)營過程中很少直接承擔食堂管理責任。比如廚房工作人員不按要求清洗自己的菜品，也沒有向?qū)W校提供相關(guān)食材。這樣就很容易產(chǎn)生食品安全隱患導(dǎo)致經(jīng)營失敗。所以對學(xué)校食堂來說有很大一部分都是由承包食堂所得。3)學(xué)校食堂經(jīng)營模式也是以盈利為目的。根據(jù)《學(xué)校內(nèi)部管理條例》：學(xué)校要為教職工提供健康的食品和營養(yǎng)的食品、飯菜；給教職工就餐提供方便；合理安排師生就餐；按照有關(guān)規(guī)定為教職工提供宿舍等服務(wù)。同時按照有關(guān)規(guī)定配備食堂工作人員的工資待遇等。
5、餐廳裝修費一般按照6000―10000元來計算，一般學(xué)校每天最多可以達到400元左右。
學(xué)校食堂的房租一般在每月800元左右，一年大約需要3萬元左右。如果是租賃，一年可以節(jié)約近10萬元左右。還有學(xué)校設(shè)施設(shè)備維修費在3000元左右。如有需要使用的食材應(yīng)由供應(yīng)商提供采購單和清單。如是外購食材則價格會高一些。
6、其它管理人員成本占比與學(xué)校有關(guān)：
學(xué)校老師的工資，一般不超過個人工資總額的15%。學(xué)校需要定期招聘一些新鮮的血液來充實學(xué)校食堂，那么一些餐廳的工作人員支出也是必不可少的支出。這些人員成本占餐廳人力成本的10%-20%不等。學(xué)校在招聘餐廳工作人員時，應(yīng)與工作經(jīng)驗、學(xué)歷水平和年齡等條件相匹配。符合要求的人員還需具有一定文化水平和一定專業(yè)技能。食堂管理人員需要注意招聘和培訓(xùn)。如果招聘失敗或是招聘不到合適畢業(yè)生可以降低其工資比例并解除勞動合同；學(xué)校招聘新員工應(yīng)以招聘專業(yè)為主；在招聘時要要求具備相關(guān)學(xué)歷學(xué)位以及專業(yè)技能。這些人員在公司中的工資占部門收入的15%-20%左右。對應(yīng)聘人員應(yīng)選擇適合本單位條件或有一技之長的人員進行上崗培訓(xùn)。
