成本核算，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心，很多大型餐飲公司都會(huì)成立有自己的成本核算部門(mén)或中心，以便于更好地為顧客提供服務(wù)。在這方面，作為連鎖餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力，是其可持續(xù)發(fā)展的重要保證。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，連鎖餐飲企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)持續(xù)生存與發(fā)展，除了自身有過(guò)硬的實(shí)力外，還必須要依靠先進(jìn)技術(shù)和管理手段來(lái)提高成本核算水平。就目前市場(chǎng)上流行了一種稱(chēng)為“電子商務(wù)+物流”模式下開(kāi)展運(yùn)營(yíng)管理活動(dòng)。將供應(yīng)鏈與倉(cāng)儲(chǔ)、配送與供應(yīng)鏈信息共享。那么如何運(yùn)用電子商務(wù)模式實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)管理活動(dòng)呢？
一、采用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)
為了使管理活動(dòng)實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)，必須采用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，通過(guò)計(jì)算機(jī)進(jìn)行管理和控制。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)包括網(wǎng)絡(luò)計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)及其它電子信息技術(shù)；網(wǎng)上企業(yè)可以使用電子商務(wù)網(wǎng)站、網(wǎng)上銀行；客戶(hù)可以通過(guò)計(jì)算機(jī)登錄電子商務(wù)網(wǎng)站，進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)的操作；網(wǎng)上提供的客戶(hù)服務(wù)流程在各個(gè)管理部門(mén)之間進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)還可以讓連鎖餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)更加多樣化和復(fù)雜化，能及時(shí)為企業(yè)提供所需的信息，大大提高了企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。
二、采用電子商務(wù)軟件
傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)方面還存在著諸多問(wèn)題，主要體現(xiàn)在信息不夠透明，無(wú)法實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控，無(wú)法全面掌握店內(nèi)經(jīng)營(yíng)狀況和成本。而電子商務(wù)則完全不同，它不僅能夠?qū)崿F(xiàn)所有業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)全方位、無(wú)死角監(jiān)管，還能將餐飲企業(yè)各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)無(wú)縫連接起來(lái)，真正實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下一體化。目前，國(guó)內(nèi)電商應(yīng)用較多的企業(yè)有阿里巴巴、京東等在線(xiàn)B2C公司。這類(lèi)公司能夠直接接入各大電商平臺(tái)、線(xiàn)下實(shí)體店。而在線(xiàn)B2C公司能夠直接對(duì)接消費(fèi)者或商家。這就要求對(duì)各大平臺(tái)所涉及到各大平臺(tái)之間信息交換進(jìn)行有效整合。
三、成本管理流程化
餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的主要工作之一就是做好成本控制工作，從而能夠?qū)⒊杀窘档偷阶畹汀６鴤鹘y(tǒng)的成本核算方法，會(huì)受到時(shí)間、空間的限制，影響到計(jì)算效率。而且人工成本低，可以減少?gòu)N師數(shù)量或其他工作量，從而減少人工成本，但時(shí)間方面存在限制。而在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，由于信息共享和通訊技術(shù)的發(fā)展，跨地域成本核算將更加方便。從這個(gè)角度來(lái)看，互聯(lián)網(wǎng)思維是成本管理最有效、最具發(fā)展前景、最能發(fā)揮成本管理作用的手段。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)建立起一個(gè)具有現(xiàn)代特征、靈活、高效、快速、成本核算系統(tǒng)，在餐飲物流行業(yè)中，這種優(yōu)勢(shì)將會(huì)更加突出，對(duì)餐飲老板來(lái)說(shuō)也是一大利好信號(hào)，因此可以大膽嘗試。
