酒店經營和管理中的人力成本預算，就是根據(jù)酒店目前的運營情況，制定出所需要的最低、最高、最合理的人力成本預算，以保證酒店的正常運營。星級酒店由于經營范圍和規(guī)模的限制，其在規(guī)模、管理、運營上也有一定局限性。星級酒店與其他企業(yè)相比，人力成本是比較高的。因為星級酒店在開業(yè)前會對人員進行招募工作和培訓工作：這些人員都需要在開業(yè)后通過各種方式，如聘用社會上人員來增加自己的收入。
一、人員工資及福利
由于星級酒店是一個服務行業(yè)，在為顧客提供服務的同時還需要保證其正常生產，所以薪酬福利方面也會涉及較多。一般來說，星級酒店人員年薪收入是不固定的，但薪酬福利是按一定比例計算的。為了提高員工的福利待遇，也會對員工發(fā)放一定金額的津貼或補貼。對于那些高消費（尤其是星級）酒店集團比較大的企業(yè)來說這一方面的支出可能就會比較大了。員工工資為稅后收入約占總收入約40%-50%。
二、工資與福利支出
工資與福利支出包括五險一金、各種補貼、獎金、津貼、工資福利項目。對于不能享受五險一金或獎金福利計劃的員工，可以通過增加其他福利形式來增加收入。在正常情況下，五星級酒店一般一年花費不超過2萬元進行工資福利支出。但對于一些特別困難而且不能提供福利保證的人員，酒店往往需要增加一些工資福利項目以解決其基本生活問題。對于一些生活非常困難甚至沒有飯吃的員工或其他員工也可以通過其它方式增加收入。
三、其他支出
除以上這些，星級酒店員工成本還包括：各類福利及培訓費項，包括薪酬待遇、體檢及健康檢查、員工探親、休假（因酒店員工基本情況不同，有部分工作內容可能會有所變動）等。酒店提供給員工的福利包括：住宿費、餐位費、伙食費、交通費等。各種補貼費用包括：崗位津貼、住房補貼、其他補貼（如津貼獎勵或補助）等；員工伙食補貼、福利和獎金；員工體檢和疾病、休假等費用。其中一些員工在星級酒店已經成為一種服務性質的雇員，因此其薪酬待遇、福利和補貼等方面都有較大可能納入該人員工資之中。這部分費用與其他相關部門（如衛(wèi)生、食品安全等部門）費用一起納入成本中。
四、費用的核算與控制
對酒店人員費用的核算和控制主要通過編制費用預算表，預算的內容主要包括工資總額、勞務費、加班費等。其中每一項支出是否符合規(guī)范，都應該有一個詳細的解釋，以保證預算項目的準確性。
五、用工形式分析
用工形式主要有外包（或勞務派遣）和內部消化又稱為臨時用工）兩種。由于酒店一般采取外包方式，因此需要支付的勞務報酬與人工成本大體相當。目前市場上外派勞務人員主要是應屆畢業(yè)生、酒店內部人員以及一些因業(yè)務需要而臨時聘用的外派人員，此類人員不具有簽訂勞動合同的權利。這種方式一方面提高了員工的收入水平，另一方面增加了企業(yè)員工在酒店用工期間發(fā)生意外事故和發(fā)生法律糾紛時的維權成本。內部消化則是由于酒店用工結構所決定的，主要由酒店管理層對員工進行培訓與考核，在一定程度上提高員工對酒店管理理念、工作方法以及工作質量進行反思和改進。同時還可降低崗位職責所產生的風險。
