前陣子去某二線城市的某火鍋店，點(diǎn)了兩份自助餐，總共是400元，點(diǎn)了五個(gè)菜，每人20元。一人點(diǎn)一份魚湯面，一個(gè)小菜、一個(gè)雞翅。份量還算可以，也算標(biāo)準(zhǔn)套餐。就是價(jià)格有點(diǎn)貴（人均200左右）的那種店。服務(wù)員不需要太多，因?yàn)檫@個(gè)工作的話需要去洗碗（要洗碗哦）和打掃衛(wèi)生等等這些都算成本。而我自己平時(shí)也經(jīng)常接一些外賣業(yè)務(wù)。今天是給大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的分析下成本情況：人力成本：餐飲行業(yè)普遍價(jià)格較低，員工人數(shù)不多。那么這份飯都需要多少人呢？從上面的成本估算得出，大概是每月1500左右.那么我們就按照人均每天就餐50人來算也就是每天平均有20-30人次就餐，也就是每天60元左右（基本餐飲人員）。
1、服務(wù)員：
這個(gè)崗位主要是干一些比較雜的活，比如說收拾餐具、打掃衛(wèi)生、處理一些私事等等這些。正常情況下，一個(gè)服務(wù)員平均每天只需要干五個(gè)人就可以了，所以這五個(gè)人加起來大概每個(gè)人每月也就是1800左右，每天60元。大概這是一個(gè)月的工資。如果是做半年還是比較穩(wěn)定的情況下每月大概能掙1500元左右。所以這個(gè)服務(wù)員大概平均每個(gè)月需要2000元工作成本。那么就是1500左右。這個(gè)月就可以賺到1500元，可以養(yǎng)活自己。畢竟餐飲行業(yè)，還是比較輕松的，工資水平并不是很高。一般服務(wù)員每天大概工作20個(gè)小時(shí)，根據(jù)門店大小算一天的話（如果餐飲行業(yè)里面要看門店的情況和用餐人數(shù)來決定）一般情況下服務(wù)員都會(huì)做到8小時(shí)左右，如果到時(shí)候不加班到12小時(shí)左右（如果需要加班的話也不算）那么算上周六休息日，基本上是沒有什么時(shí)間吃飯了。
2、廚師：
廚師一個(gè)月的工資大概在8000元左右，因?yàn)楝F(xiàn)在餐飲業(yè)生意火爆，所以工資很高，一個(gè)月的工資也能達(dá)到5000元，而一份三個(gè)月的工資有2500元左右，平均一個(gè)月下來也就是2500元左右。在扣除各種開銷后，工資會(huì)達(dá)到5000元，也就是2500元左右，這點(diǎn)是固定的。所以餐飲行業(yè)一天的工資就在600左右。另外就是廚師也需要上餐量，如果上滿了的話，那我們就要上12個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)也就是廚師要一直工作到晚上十一二點(diǎn)，因?yàn)橥砩蟻沓燥埡芏嗳耍砸话愣际且崆跋掳?，然后?zhǔn)備第二天的食材。也要吃東西啊、喝水啊、上廁所啊什么地方？所以時(shí)間很緊。這個(gè)時(shí)候廚師就是沒有別的壓力了，而且廚師每天工作都比較辛苦，早上七點(diǎn)就起來工作，很早出門。吃飯也在店里吃，不停地走回來又開始上班。中午也還沒吃飯呀什么的。所以，如果算上吃飯時(shí)間的話，一天工作大概要上16個(gè)小時(shí)以上。如果吃飯沒有吃完飯的話，那么基本上一個(gè)月要被扣掉幾十元甚至上百元，這也就是成本，因?yàn)閺N師這個(gè)是要進(jìn)行加班的。所以平均下來每天吃一頓飯需要20元。
3、行政后勤人員：
因?yàn)閱T工都會(huì)要買飯，所以食堂是離不開人。食堂的工資一般是1600元。我們也會(huì)買一些日常用品的。再加上一些員工的交通成本、水電開銷等等，這些都會(huì)影響到一個(gè)員工每月的薪資，比如火鍋店一天就是2000元左右費(fèi)用。加上伙食都是靠外賣維持，所以成本是可以降低一下的。餐廳行政后勤人員都是廚師加勤雜工。；如果一個(gè)月能達(dá)到6000元，一個(gè)月收入就在1000元左右；這個(gè)食堂就需要30-50左右人。按30人計(jì)算就是1000元/天*12天×30=2000元。這三項(xiàng)每月在工資里大概就包含這三個(gè)人的費(fèi)用。
