如果一個(gè)公司要做餐飲，人力成本占比在哪？這是很多老板都很關(guān)心的問題。人力成本占比高低直接決定著一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平和盈利能力。從下面幾個(gè)數(shù)據(jù)可以看出，餐飲人效占公司總?cè)诵У?0%以上。
一、人員薪酬
餐飲企業(yè)的薪酬主要包括員工工資、獎(jiǎng)金、福利與獎(jiǎng)勵(lì)等幾部分。餐飲企業(yè)員工工資主要包括工資獎(jiǎng)金，福利以及社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金等。在餐廳開業(yè)之前，為使整個(gè)餐廳能夠維持正常的經(jīng)營(yíng)，為吸引人才并留住人才，大部分餐飲企業(yè)都會(huì)對(duì)員工工資進(jìn)行提成或者增加福利。而工資獎(jiǎng)金在餐廳開業(yè)之后才開始進(jìn)行發(fā)放，這部分費(fèi)用則需要根據(jù)企業(yè)不同的經(jīng)營(yíng)狀況來定。員工工資是餐飲行業(yè)收入最高又最占比較高的部分，一般情況下，人員工資越高，餐飲業(yè)整體效益越好。
二、勞動(dòng)用工
勞動(dòng)用工的目的是為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。它能給企業(yè)創(chuàng)造什么？一是提高利潤(rùn)、二是節(jié)省開支。餐飲行業(yè)用工需求與社會(huì)勞動(dòng)用工需求之間存在很大比例的缺口，但也存在一些例外情況。比如在飯店業(yè)用工需求較為旺盛、而酒店業(yè)用工供給不穩(wěn)定等情況下，可適當(dāng)采取一些靈活用工方式，來滿足餐飲業(yè)的發(fā)展需求。
三、福利待遇
福利待遇包括法定節(jié)假日，如春節(jié)、端午、中秋、國(guó)慶等，按照工作時(shí)長(zhǎng)發(fā)放不同的津貼和補(bǔ)貼。比如員工在餐廳加班，公司有相應(yīng)的加班費(fèi)（按每天100元計(jì)算),餐補(bǔ)是按月工資計(jì)算的。另外還有一些特殊工種如廚師等職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供的技能培訓(xùn)等。
四、工作地點(diǎn)
餐飲行業(yè)，由于其特殊性，工作地點(diǎn)也是非常重要的因素之一。一個(gè)餐廳的人員成本中，服務(wù)員占比較高，而餐廳員工主要是指餐廳所有員工。雖然大部分餐廳是工種靈活的勞動(dòng)方式，但也有少部分如西餐廳或者是酒樓等存在不同程度的用工需求，如需要一些臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生等。因此總體上員工成本占比也相對(duì)較高。一般來說，餐飲管理公司都會(huì)對(duì)餐廳工作地點(diǎn)有一個(gè)合理規(guī)劃：如考慮員工數(shù)量、員工流動(dòng)性等因素，一般建議員工在一個(gè)城市中工作至少2-3個(gè)月以上；如果是外地員工，最好找有正式工作經(jīng)驗(yàn)、熟悉當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)和有良好溝通能力的員工。對(duì)于企業(yè)來說，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)涉及到的領(lǐng)域較多、分布較廣，所以在制定薪資時(shí)可以結(jié)合餐廳周邊地區(qū)情況來進(jìn)行綜合考慮。
五、服務(wù)人員
服務(wù)人員主要有收銀、點(diǎn)菜、廚房銷售及后勤等。其人力成本占餐飲公司總?cè)肆Τ杀镜?0%以上。
