在市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)的各種果蔬保鮮劑，有的被用于腌菜，有的被用于泡面，讓人瞠目結(jié)舌。在市場(chǎng)上，這種保鮮劑售價(jià)并不便宜。那么，到底是什么原因?qū)е铝爽F(xiàn)在果蔬制品使用過(guò)量？專家指出，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“保鮮劑”的使用沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定，一些企業(yè)為追求利益鋌而走險(xiǎn)使用大量的不合格產(chǎn)品，這無(wú)疑是導(dǎo)致目前食品安全狀況不容樂(lè)觀的原因。
1蔬果保鮮劑多為化學(xué)合成
在北京一家超市的食品區(qū)，記者看到，標(biāo)有“特力鮮”、“保鮮劑”等字樣的產(chǎn)品琳瑯滿目，其中，最受消費(fèi)者歡迎的當(dāng)屬各種果蔬保鮮劑了。在一款名為“金鑼蔬果保鮮”的產(chǎn)品包裝上，標(biāo)有“保鮮劑”字樣，而在另一款產(chǎn)品中則有兩種保鮮劑同時(shí)銷售。據(jù)介紹，這些保鮮劑的原料是化學(xué)合成的保鮮劑。記者在采訪中了解到，目前，在市場(chǎng)上的蔬果保鮮劑主要有幾種：一種是以淀粉為原料進(jìn)行加工提煉后的“淀粉類”物質(zhì)，如淀粉酶、蔗糖酶、淀粉酶等；一種是通過(guò)改變果實(shí)中的水分使之不腐爛的一種化學(xué)合成保鮮劑；還有一種是通過(guò)分解產(chǎn)生某種物質(zhì)使得果蔬脫水變干或者使果蔬變軟變脆的一種化學(xué)合成的保鮮劑。這些保鮮類物質(zhì)中大部分都含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)，有的還有抗菌性能比較強(qiáng)的成分。記者了解到，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“保鮮劑”沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員陳香梅說(shuō)：“這兩種產(chǎn)品主要是為了防止食用水果或蔬菜腐敗變質(zhì)、減少農(nóng)藥殘留量而使用。如果不加入保鮮劑也是可以銷售的。”那么為什么沒(méi)有強(qiáng)制性規(guī)定呢？對(duì)此一家企業(yè)銷售人員表示，主要還是市場(chǎng)對(duì)果蔬產(chǎn)品需求量大、價(jià)格高導(dǎo)致商販?zhǔn)褂昧看蟆?/p>
2果蔬保鮮成本高
一家果蔬加工企業(yè)的工作人員表示，現(xiàn)在在市場(chǎng)上銷售的果蔬制品中，有一部分是企業(yè)自產(chǎn)的，另一部分則是從批發(fā)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)下來(lái)的。“很多蔬菜水果都是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做的。這種保鮮方式能保鮮1~2天，有些甚至能保鮮1~2個(gè)月，但是現(xiàn)在在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)的都是散裝的瓜果蔬菜，這些水果基本上都是人工催熟的。從外觀上看新鮮的菜都不是很好，為了延長(zhǎng)保鮮期、保鮮，會(huì)使用保鮮劑之類的保鮮劑?！暗褪卟私?jīng)過(guò)保鮮處理后依然可以賣(mài)得很好?！笔忻駨埮空f(shuō)?！耙惶斓贸匀膫€(gè)雞蛋和西紅柿才行！”家住西城區(qū)某大型小區(qū)的劉女士告訴記者，為了防止買(mǎi)來(lái)不新鮮的蔬菜、水果等食材發(fā)霉變質(zhì)，他們會(huì)去專門(mén)種植蔬菜的大棚或者用地膜進(jìn)行低溫保鮮。
3專家稱保鮮劑是“安全食品”
在記者采訪的專家中，大多數(shù)人認(rèn)為，這種保鮮劑完全是安全食品。北京食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心常務(wù)副主任、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員董金獅表示，保鮮劑在我國(guó)食品工業(yè)中是合法使用的，而且有嚴(yán)格的使用條件要求。根據(jù)規(guī)定，只有那些在我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有明確規(guī)定禁止使用的物質(zhì)才能使用。董金獅認(rèn)為，我國(guó)對(duì)保鮮劑的定義是：對(duì)某些食品起保持或延長(zhǎng)其保鮮性能的添加劑，如淀粉、油脂、纖維素、糖漿等食品添加劑。一般可分為三類：一類是以食用為目的化學(xué)合成的食品添加劑；第二類是可以食用的食物加工處理后食用的非食品添加劑；第三類是不允許用于食用的其它食品添加劑；第三類是由動(dòng)植物天然形成的食品添加劑如防腐劑、增稠劑等；第四類是允許使用的其他食品添加劑?！霸趪?guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)‘保鮮劑’的定義中，除了規(guī)定可以使用的物質(zhì)以外，還列出了多種非天然食物添加劑，比如防腐劑、著色劑等”“國(guó)家對(duì)于食品添加劑的要求是嚴(yán)格而全面的（允許使用的）安全性試驗(yàn)和衛(wèi)生指標(biāo)、限量范圍、理化指標(biāo)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其他要求等是符合強(qiáng)制性的要求”。董金獅指出：“另外在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定食品用化學(xué)品（如允許使用的藥物）只有兩個(gè)品種是允許使用的，其他都是不允許使用的”。
4法律不能強(qiáng)制要求使用
對(duì)此，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)果蔬制品專業(yè)委員會(huì)主任張金水表示，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有果蔬保鮮劑的強(qiáng)制規(guī)定。他認(rèn)為，就目前情況來(lái)看，不能強(qiáng)制要求使用。因?yàn)槲覈?guó)《食品安全法》第七十五條規(guī)定：產(chǎn)品生產(chǎn)廠家不得以任何方法使用國(guó)家明令淘汰的添加劑、防腐劑或者著色劑。在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中也沒(méi)有對(duì)農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定。根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》第二十四條規(guī)定：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，或者使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，處一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)特別嚴(yán)重的吊銷許可證。
5市場(chǎng)監(jiān)管能力不足，企業(yè)偷工減料
一些業(yè)內(nèi)人士指出，雖然國(guó)家規(guī)定了“保鮮劑”的使用范圍和使用方法，但并沒(méi)有強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。一些企業(yè)為追求利益鋌而走險(xiǎn)，甚至在生產(chǎn)過(guò)程中也采用添加“保鮮劑”的方式偷工減料。對(duì)此，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委原副主任、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)王瑞元表示：“這種現(xiàn)象在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上十分普遍，很難用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去界定這種現(xiàn)象的產(chǎn)生原因。因此目前只能靠有關(guān)部門(mén)執(zhí)法去解決。企業(yè)因?yàn)槔麧?rùn)最大化鋌而走險(xiǎn)，這是不應(yīng)該被允許的。”北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授范志紅指出，一些監(jiān)管機(jī)構(gòu)和執(zhí)法機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全本身沒(méi)有太多認(rèn)識(shí)，而只有事后監(jiān)管很難從根本上解決問(wèn)題。一些基層政府或職能部門(mén)的工作人員在監(jiān)管過(guò)程中未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和制止生產(chǎn)中濫用添加劑等不規(guī)范行為，導(dǎo)致企業(yè)為了利益而違法使用保鮮劑。
