在當(dāng)下，對于餐飲行業(yè)而言，人力成本是一個(gè)不能忽視的成本。特別是當(dāng)餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)型之后，人力成本的壓力就更加明顯。如何計(jì)算和核算人力成本呢？現(xiàn)在我就為大家總結(jié)了一些有用的數(shù)據(jù)供參考及思考。

1、員工成本計(jì)算

1)薪酬：工資+提成+績效獎(jiǎng)金=工資成本；2)績效工資：是餐廳每月發(fā)放給員工的績效獎(jiǎng)金；3)員工福利：按照每月發(fā)多少津貼；4)績效獎(jiǎng)金：是根據(jù)員工的績效、業(yè)績、表現(xiàn)等綜合考慮的一種獎(jiǎng)金制度，獎(jiǎng)金不是固定的，也不是固定給多少，而是以一定比例給到老板自己手中。每個(gè)月從員工的績效考核中發(fā)放，這是員工正常的收入。獎(jiǎng)金會(huì)隨著員工數(shù)產(chǎn)生相應(yīng)增減；5)員工福利：員工提供食宿、交通、水電等；6)員工福利：餐飲企業(yè)可以根據(jù)員工薪酬計(jì)劃中給出的員工福利費(fèi)、績效獎(jiǎng)金、員工購買意外保險(xiǎn)、定期旅游、節(jié)假日福利、員工培訓(xùn)及福利等項(xiàng)目所需支出，計(jì)算員工福利支出。

2、勞務(wù)派遣員工薪酬：

餐飲企業(yè)雇傭的勞動(dòng)力數(shù)量通常會(huì)與派遣公司簽訂勞動(dòng)合同。派遣公司與餐廳簽訂勞動(dòng)合同。與勞務(wù)派遣公司簽訂派遣協(xié)議后，由派遣公司支付工資及其他各項(xiàng)費(fèi)用。支付給派遣公司之后將其轉(zhuǎn)為為派遣員工。在正常的工作期間，實(shí)際報(bào)酬。支付方式為現(xiàn)金支付。當(dāng)支付方式發(fā)生變化時(shí)，也可通過改變實(shí)際支付金額（員工自身提供的勞務(wù)）進(jìn)行支付。當(dāng)薪酬總額低于發(fā)生費(fèi)用時(shí)進(jìn)行補(bǔ)償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

3、培訓(xùn)成本核算。

培訓(xùn)一般是針對一些餐飲的基本技能、專業(yè)知識(shí)、操作技能、專業(yè)技能的培訓(xùn)。對員工來說，培訓(xùn)是必須要花費(fèi)的費(fèi)用。如果你的餐廳要招聘新的員工，請人參加公司統(tǒng)一培訓(xùn)。培訓(xùn)期間工資、津貼、福利待遇等支出。對于培訓(xùn)成本核算，我們都會(huì)根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營狀況等情況來核算費(fèi)用成本。

4、房租管理和設(shè)備租賃成本計(jì)算。

租金成本可以按照年繳納的方式來計(jì)算，比如一個(gè)月繳納1000元，那么在年繳工資的時(shí)候就要先把這個(gè)月租金繳納完，再把剩下的交給房東來管理。房屋管理費(fèi)用和設(shè)備租賃成本計(jì)算：一個(gè)月繳納300元房屋管理費(fèi)200-100;另外還可以根據(jù)客戶需求來選擇是否需要交納設(shè)備租賃成本。通常情況下是以2個(gè)月為一個(gè)周期的，那么每一次租賃大概收取6天的租金。那么每一個(gè)月需要交多少呢？根據(jù)合同來計(jì)算這個(gè)時(shí)候租金是多少？一般情況下要跟房東協(xié)商好，也是為了控制成本。還可以通過物業(yè)公司來進(jìn)行。如果你想要達(dá)到更好的運(yùn)營狀態(tài)可以按照每年收取6個(gè)月，一個(gè)月繳納30元左右租賃成本，因?yàn)槲覀冃枰凑者@個(gè)月的營業(yè)額就是要扣掉這部分內(nèi)容。

5、人力成本核算方法。

人力成本的核算方法有很多種，如，部門之間、員工與公司之間的平衡、薪酬與福利的分配、人員流動(dòng)等等。從以上幾個(gè)方面來看的話，人力成本是最難量化統(tǒng)計(jì)的。雖然企業(yè)人力成本在不同地區(qū)、不同崗位之間，成本是不一樣的，但是每個(gè)地區(qū)的不同，所以用到的核算方法也不一樣，例如有的人是用月薪制，有的企業(yè)用年薪制。有的企業(yè)用獎(jiǎng)金制度、有的企業(yè)薪酬制度……等等。