從宏觀上講，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，各行各業(yè)都在不斷地進行著結(jié)構(gòu)性調(diào)整。但在新的經(jīng)濟形勢下，人們又開始了新一輪的“消費升級”。如果說，上一輪消費升級是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)從低端走向高端、甚至高端升級，那么這個新興產(chǎn)業(yè)是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲、娛樂、文化創(chuàng)意的產(chǎn)業(yè)。而隨著實體店面向城市綜合體轉(zhuǎn)型，開一家具有特色的酒店、餐廳則成為了不少餐飲人所向往的生活方式。那么在新形勢下如何將這些“高大上”的經(jīng)營理念落實到實際經(jīng)營中呢？
一、從最小成本做起
在餐飲行業(yè)，人員成本往往是最大的成本，特別是在當(dāng)下競爭激烈的市場環(huán)境中。因此，對于餐廳來說，控制人力成本其實比什么都重要。比如有的餐廳從一開始的員工薪酬就不高，有些人員也很難找到合適崗位。而此時如果將人力成本控制到位，則會大幅度降低人工成本，進而使餐廳得以長期發(fā)展與盈利。所以做生意一定要從最小成本原則做起。
二、加強員工培訓(xùn)
目前，國內(nèi)酒店業(yè)仍然存在著大量低技能等級的員工。尤其是一線員工，由于缺乏專業(yè)的培訓(xùn)與考核，更容易產(chǎn)生技能浪費、工作時間浪費等問題。因此可以通過設(shè)立不同等級的人員崗位培訓(xùn)項目及考核辦法來提高員工的技能水平。而酒店管理層要做的，便是針對員工進行分類管理。并通過培訓(xùn)課程、經(jīng)驗分享、工作競賽等方式給予其職業(yè)發(fā)展通道和成長空間。同時企業(yè)還可通過培訓(xùn)機構(gòu)組織員工參加各類技能比賽、技術(shù)培訓(xùn)等各種形式增強其技能水平。這些方法不僅能保證員工對酒店和企業(yè)產(chǎn)生歸屬感，還能提高其個人在企業(yè)中的地位與價值。
三、合理使用設(shè)備
一般的酒店設(shè)備的使用年限大概是15-20年，有些甚至更長。這也就意味著需要定期對設(shè)備進行維護、保養(yǎng)后才能繼續(xù)使用。雖然使用壽命是保證工作效率的一大因素，但如果超過了使用年限，可能會產(chǎn)生不必要的開支。所以酒店在對設(shè)備日常維護時盡量要有專人負(fù)責(zé)管理，可以采用自動洗碗機來替代人工對設(shè)備進行日常管理、清洗、消毒、保養(yǎng)等操作；此外酒店還可以考慮配備一些低損耗的自助烹飪設(shè)備，比如自助蒸鍋、智能面點機等等；另外可以考慮將一些關(guān)鍵部位進行局部特殊處理或更換新零件，降低其使用成本等；此外還可以根據(jù)實際情況適當(dāng)降低設(shè)備的開機頻次和維護時間。
四總結(jié)一下
從以上四個方面來看，對于不同的企業(yè)，我們應(yīng)該采用不同的管理方式。酒店也不例外。所以酒店也可以根據(jù)自己的實際情況來進行合理地人力使用和管理，這樣才能為酒店帶來更大的收益。但是如果你想要自己的酒店越做越大，卻發(fā)現(xiàn)酒店的人力成本依然很高甚至成為了一個負(fù)擔(dān)的話，那你可能就需要尋找一個能讓酒店長期良性發(fā)展的方法來解決這個問題了——畢竟沒有一個企業(yè)是絕對的沒有問題和缺點的。而對于酒店管理者來說，則應(yīng)該充分認(rèn)識到人力成本這個問題的重要性，只有認(rèn)識到這個問題才能使酒店通過提高自身的人力成本來幫助企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展！
