北京商報(bào)記者在美團(tuán) APP上搜索“自助點(diǎn)餐”，發(fā)現(xiàn)有多達(dá)1.6萬多家餐飲商家，點(diǎn)餐 APP中包含多種方式可以完成點(diǎn)菜，甚至可以用“外賣”。記者走訪北京市餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，外賣業(yè)務(wù)都需要從美團(tuán)上下單，才能獲得“美團(tuán)號(hào)”和對(duì)應(yīng)的餐品，消費(fèi)者在選擇餐后選擇自己滿意的套餐下單。這一過程中不僅需要人力在購(gòu)買后送貨上門等服務(wù)模式存在的問題一一得到糾正。從昨天起實(shí)施的《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法》中，新規(guī)開始實(shí)行。新規(guī)明確要求食品經(jīng)營(yíng)者需采用配送方式提供餐飲服務(wù)，或者委托第三方配送服務(wù)。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自食材供應(yīng)單位處采購(gòu)其供餐單位提供的直接配送食品或?qū)ι唐愤M(jìn)行驗(yàn)收的單位進(jìn)行驗(yàn)收后才能向消費(fèi)者提供餐食。按照規(guī)定的要求，采用網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂、手機(jī)點(diǎn)餐和送貨上門等方式供人們選擇服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在訂貨合同中約定采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、地點(diǎn)等內(nèi)容。未約定不明確的訂立合同自知道或者應(yīng)當(dāng)知道之日起90天內(nèi)不能確定是否履行前款規(guī)定義務(wù)但有利于消費(fèi)者時(shí)，依照法律規(guī)定應(yīng)當(dāng)履行義務(wù)。

1外賣成本大幅上升

“美團(tuán)的‘送餐員’是由美團(tuán)上的工作人員來負(fù)責(zé)?！北本┤A天華源一家餐廳經(jīng)理王女士向北京商報(bào)記者介紹說，在購(gòu)買外賣餐品前，必須要獲得“美團(tuán)號(hào)”才能獲得相應(yīng)的餐品，但這一過程中都需要人工去購(gòu)買，如果消費(fèi)者要使用的話，還需要自己去下單，這就需要額外支出一筆不菲的人力成本。今年1月5日起，北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)就向北京商報(bào)記者發(fā)出“關(guān)于新《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法》實(shí)施后經(jīng)營(yíng)者需自食材供應(yīng)單位采購(gòu)其提供的直接配送服務(wù)”的倡議。而昨天新規(guī)實(shí)施后，也是第一次明確提出餐飲需要自食材供應(yīng)單位采購(gòu)后方可向消費(fèi)者提供餐食的規(guī)定。而餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)董登新認(rèn)為，新規(guī)有利于幫助餐飲行業(yè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。在國(guó)家對(duì)行業(yè)的管理辦法出臺(tái)后的一個(gè)月內(nèi)就開始施行了。“我們現(xiàn)在大部分企業(yè)都在通過美團(tuán)上購(gòu)買部分餐飲商戶的菜譜再配送到消費(fèi)者手上或者是自取餐食上”。董登新表示?！按饲昂芏嗖惋嬌虘舳疾捎米灾近c(diǎn)餐模式，由我們幫他們配送餐品給他們使用”。而王興之家、大董、馬迭爾等餐飲企業(yè)在新規(guī)實(shí)施后都收到了美團(tuán)配送費(fèi)增加的消息。不過北京華天華源一家門店的負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者透露說：“現(xiàn)在基本沒有利潤(rùn)的情況了”。他透露道：“為了鼓勵(lì)餐飲企業(yè)自己下單配送上門服務(wù)我們也都是很支持的”；“我們是在美團(tuán)平臺(tái)上購(gòu)買餐品的價(jià)格大概是去年的2倍左右、利潤(rùn)大概是一半左右”。據(jù)悉，隨著新規(guī)開始實(shí)施和相關(guān)政策出臺(tái)，許多商家開始要求自己的員工不能為消費(fèi)者提供自取的餐食。同時(shí)還向北京商報(bào)記者表示出了這樣的擔(dān)憂：“為了在成本上節(jié)省一些成本我們會(huì)將利潤(rùn)讓給用戶”。對(duì)于目前餐企成本上升是一方面原因，而對(duì)于另一個(gè)“隱形成本”——配送費(fèi)上也是消費(fèi)者所關(guān)心以及各大品牌商家都采取了比較一致的做法：送餐費(fèi)較去年同期上升了約15%~

2外賣食品安全存隱患

外賣平臺(tái)和餐飲企業(yè)為了提升業(yè)務(wù)規(guī)模，一般會(huì)通過低價(jià)策略來吸引消費(fèi)者并積累大量用戶。但這種擴(kuò)張模式的風(fēng)險(xiǎn)也不容忽視。從2016年至今，國(guó)家食藥監(jiān)總局、市場(chǎng)監(jiān)管總局相繼公布了7批外賣食品安全問題典型案例，包括廣州“3·15”特大虛假?gòu)V告案、北京“餓了么”被曝光外賣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)問題等。記者了解到，外賣行業(yè)的快速發(fā)展，不僅催生了線上線下全業(yè)態(tài)的O2O商業(yè)模式，也帶動(dòng)了各大企業(yè)都推出外賣業(yè)務(wù)。根據(jù)美團(tuán)和餓了么平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)超過40%的餐飲企業(yè)都通過線上進(jìn)行銷售。而這其中很多就存在食品安全問題。例如，今年5月，北京市食藥監(jiān)局通報(bào)稱，餓了么網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品案再次給“消費(fèi)者帶來傷害”一事引發(fā)廣泛關(guān)注和社會(huì)熱議。7月25日晚11時(shí)30分許、23時(shí)10分左右，北京市食藥監(jiān)局通報(bào)1起涉及網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)餓了么餐廳外賣違法案件。兩名外賣騎手將消費(fèi)者送至餐廳門口后與門店員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、扭打；最終造成多人受傷和經(jīng)濟(jì)損失。經(jīng)執(zhí)法部門調(diào)查取證，當(dāng)事人被認(rèn)定存在涉嫌違法行為并予以行政處罰之后仍未停止其網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)活動(dòng)的相關(guān)違法行為也將受到處罰.對(duì)此記者采訪了北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、北京市消費(fèi)者委員會(huì)兩部門分別對(duì)上述事件進(jìn)行核實(shí)并進(jìn)行了回應(yīng)。朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：此次事件中涉及的餐品均是通過外賣渠道從餐館直接購(gòu)進(jìn)后由“餓了么”進(jìn)行配送服務(wù)；而餐飲經(jīng)營(yíng)許可證辦理則需要提前到工商部門登記備案才可以開展相關(guān)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。上述負(fù)責(zé)人表示，新規(guī)對(duì)餐飲企業(yè)在北京市內(nèi)合法經(jīng)營(yíng)也是一種保護(hù)。美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)的外賣業(yè)務(wù)全部都需要通過北京市政府頒發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照才能開展業(yè)務(wù)，外賣行業(yè)從業(yè)者要對(duì)自己所做的食品安全負(fù)責(zé)并承擔(dān)相應(yīng)后果。對(duì)于這一新規(guī)，上述負(fù)責(zé)人表示歡迎和支持。同時(shí)提示用戶應(yīng)在簽訂《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管協(xié)議》之日起10日內(nèi)履行食品安全義務(wù)及責(zé)任進(jìn)行申訴或舉報(bào)（地址：北京市東

3商家經(jīng)營(yíng)面臨壓力

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，“自買菜”現(xiàn)象并非個(gè)別餐飲企業(yè)遇到的問題。北京同仁堂正堂食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該公司一直以來對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、食品安全非常重視。北京同仁堂的創(chuàng)始人張和順曾多次表示：“如果不經(jīng)營(yíng)好這個(gè)平臺(tái)是沒有前途的。要想把企業(yè)做好，必須從自身抓起，而美團(tuán)就是一個(gè)非常好的平臺(tái)?！背俗灾c(diǎn)餐外賣服務(wù)的需求外，美團(tuán)也在不斷尋找新的盈利模式。據(jù)了解此次新規(guī)將對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生重大影響。例如“自助性就餐”對(duì)于這一服務(wù)模式是否會(huì)有限制？該負(fù)責(zé)人表示對(duì)此并不十分了解，而且也沒人告訴他具體怎么操作。如果使用美團(tuán)平臺(tái)點(diǎn)餐還需要在店內(nèi)完成訂餐和付款等流程。“為了完成平臺(tái)的整體營(yíng)收目標(biāo)和利潤(rùn)目標(biāo)，餐飲商家會(huì)在服務(wù)上投入更多的精力來進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、成本控制和服務(wù)流程的優(yōu)化再造?！睆埡晚樥f。此外，據(jù)美團(tuán)內(nèi)部人士透露，在今年5月26日美團(tuán)發(fā)布2017年財(cái)報(bào)后的一周里就已經(jīng)有超過一半店鋪開始出現(xiàn)虧損：“目前我們已經(jīng)關(guān)閉了北京地區(qū)近1000家店鋪”。對(duì)于未來的發(fā)展前景及商戶狀況不是很樂觀的說法是“自助式”服務(wù)。北京商報(bào)記者在美團(tuán) APP上搜索“自助點(diǎn)餐”看到近1萬家餐飲企業(yè)，在這些企業(yè)中有90%都屬于“自助式”經(jīng)營(yíng)的商家。“很多餐飲商家為了能快速積累口碑，會(huì)選擇在美團(tuán)上購(gòu)買外賣業(yè)務(wù)?！币恍┎惋嬓袠I(yè)從業(yè)者向北京商報(bào)記者表示。