其實(shí)關(guān)于餐飲，大家都知道，只要你是開(kāi)過(guò)火鍋店的，肯定都有體會(huì)吃不飽的感覺(jué)。所以為了保證你能吃上，也為了吃好，你就得在菜品上下功夫?？墒悄?，要知道這些菜品其實(shí)所需要成本和人力所需要的人力也不是一個(gè)量級(jí)??！我自己以前創(chuàng)業(yè)就想過(guò)做餐飲不會(huì)有人來(lái)做的這個(gè)事情。我現(xiàn)在開(kāi)了一家餐廳，也算是把餐飲這行做個(gè)升級(jí)吧！下面就是餐廳的前期準(zhǔn)備以及食材都需要準(zhǔn)備好之后所需要用到的人力和時(shí)間成本。

一、前期準(zhǔn)備：

一般來(lái)講，開(kāi)一個(gè)小店，前期準(zhǔn)備有四個(gè)步驟：第一是選址。現(xiàn)在這個(gè)城市很多都是做餐飲的，我們這個(gè)店選址也是比較正規(guī)的。那么第一步到底是怎么做的呢？首先有一個(gè)東西是必須要有的——場(chǎng)地?，F(xiàn)在因?yàn)殚_(kāi)店需要大量的資金和一些前期準(zhǔn)備，我一共準(zhǔn)備了5個(gè)鋪面。在這里給大家簡(jiǎn)單介紹一下我現(xiàn)在店面的情況：第一個(gè)就是我們這家店離小區(qū)比較近，離我們這個(gè)城市也比較近，開(kāi)車過(guò)去可能十幾分鐘。這對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很好的選擇。而第二步就是選址了。主要就是店面所需的地方、面積（還有設(shè)備）、還有員工工資問(wèn)題，如果你想開(kāi)一家比較大的餐飲連鎖店的話，那么你會(huì)需要一些裝修了。

二、食材的購(gòu)買(mǎi)：

這就是我選擇的食材，因?yàn)樵谖议_(kāi)餐廳之后，我發(fā)現(xiàn)了一種很特別的食材：在菜市場(chǎng)里一斤蔬菜可以賣到25元。這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是很劃算的了，而且如果你去專門(mén)買(mǎi)菜都是用的那種小型冷庫(kù)，價(jià)格也不貴，在一個(gè)月下來(lái)都能省下一兩萬(wàn)呢！另外就一個(gè)，因?yàn)槭巢囊矝](méi)有固定買(mǎi)不到，所以這些菜基本上都是由顧客自己去專門(mén)采購(gòu)的，那么也不用考慮任何成本支出了。因?yàn)檫@個(gè)食材本身質(zhì)量和運(yùn)輸方面的問(wèn)題。雖然我自己對(duì)于蔬菜種植并不是很了解，但是這三年來(lái)有一些蔬菜都是我朋友送過(guò)來(lái)或者通過(guò)超市購(gòu)買(mǎi)來(lái)的。在這里我要說(shuō)一下關(guān)于食材買(mǎi)回去之后呢又要去哪里？怎么處理才可以既便宜又好吃呢！這些都會(huì)耗費(fèi)不少時(shí)間成本。而且還容易出差錯(cuò)，畢竟每個(gè)顧客吃飽吃好這個(gè)事情對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是比較重要的一個(gè)過(guò)程??！

三、人力成本：

上面所說(shuō)的每一個(gè)步驟都是需要用到廚師的，并且也不是一個(gè)級(jí)別的。而且他們也都需要長(zhǎng)時(shí)間的去工作。所以從開(kāi)始到最后，所需要用到的員工數(shù)量是多少？平均每個(gè)月大概需要20人左右吧！而人力成本呢，其實(shí)最主要是在于廚師的。因?yàn)椴蛷d是開(kāi)在寫(xiě)字樓里面的。所以它需要有8個(gè)人或者6個(gè)人去做廚師。其他的工作比如：廚房、收銀臺(tái)、服務(wù)員等等。這些東西可以說(shuō)是所有人力需要花費(fèi)到極致的部分了。而最后就需要我們自己來(lái)安排員工了！

四、時(shí)間成本：

時(shí)間成本可能大家都有所耳聞了吧！說(shuō)起來(lái)可能你不信，一個(gè)火鍋店就是賣兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間。所以做餐飲的話一定要知道一個(gè)小時(shí)到底有多長(zhǎng)？比如你是3個(gè)人吃早餐的話，那么你就要花4個(gè)小時(shí)，而且如果你每天只有半天時(shí)間是沒(méi)有人來(lái)的還會(huì)被人催才來(lái)吃飯。所以呢？你得隨時(shí)準(zhǔn)備好迎接你那點(diǎn)外賣吧！我餐廳的時(shí)候外賣可以用半個(gè)小時(shí)左右。如果是下午有更長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有人來(lái)的話呢，那么我們可以用其他時(shí)間來(lái)補(bǔ)班。不然的話肯定沒(méi)有多少時(shí)間來(lái)打理衛(wèi)生。所以你做餐飲首先就得想清楚你怎么節(jié)約時(shí)間??！這樣成本你知道嗎？