餐飲人最大的煩惱莫過(guò)于招聘困難，老板擔(dān)心員工干不長(zhǎng)。如果每個(gè)店長(zhǎng)都像劉總一樣，招聘一批年輕有活力的加盟商和員工，會(huì)是什么樣？會(huì)給企業(yè)帶來(lái)怎樣的影響？本期《對(duì)話劉總》，咱們一起聊聊。

01.招聘服務(wù)員的優(yōu)勢(shì)

“招一個(gè)年輕的服務(wù)員，你看我，現(xiàn)在服務(wù)員是一年掙一兩萬(wàn)，現(xiàn)在一年要將近六萬(wàn)。招聘服務(wù)員比招一個(gè)服務(wù)員來(lái)得容易，他有精力去做事，不需要每天盯著那么多桌，所以，每天工作很少。但是，如果是一名新餐廳經(jīng)營(yíng)者，一個(gè)店的老板會(huì)面臨巨大挑戰(zhàn)和壓力。店長(zhǎng)招聘新員工或者開(kāi)店初期都是困難重重。首先得考慮把餐廳業(yè)績(jī)做上去嗎？

02.店長(zhǎng)對(duì)菜品和餐廳運(yùn)營(yíng)的影響

小記：這是一個(gè)全新的時(shí)代，你對(duì)店長(zhǎng)的定義是什么？劉總：店長(zhǎng)是一個(gè)餐廳的靈魂。它不是單純的采購(gòu)就能解決經(jīng)營(yíng)問(wèn)題來(lái)的，而是要把這些問(wèn)題解決掉，這才是經(jīng)營(yíng)之道。它不是一個(gè)賣(mài)菜的老板，它應(yīng)該是一個(gè)服務(wù)員，一個(gè)完整的餐廳就應(yīng)該有一個(gè)好的服務(wù)員。我覺(jué)得餐飲行業(yè)是一個(gè)需要不斷學(xué)習(xí)、不斷精進(jìn)的行業(yè)。如果一個(gè)餐廳連菜品都賣(mài)不好，整個(gè)餐廳就是一個(gè)爛攤子，就很難存活下去。我希望我的餐廳在不斷優(yōu)化、迭代、進(jìn)步、不斷發(fā)展、成為一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)！而這一切都需要有一個(gè)店長(zhǎng)來(lái)完成；店長(zhǎng)作為一個(gè)店長(zhǎng)，他要懂經(jīng)營(yíng)；他還得懂研發(fā)等工作都由他來(lái)做……但是呢？

03.招聘員工面臨的最大問(wèn)題

小劉：目前餐飲行業(yè)面臨的最大問(wèn)題是什么？劉總：首先是招不到合適的人才。首先，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，大家都想做大做強(qiáng)；其次，想把餐飲做成一家人見(jiàn)人愛(ài)的好品牌。我們不想把員工培養(yǎng)成白眼狼，招來(lái)就給培訓(xùn)。但是老板也很苦惱，因?yàn)榇蠹揖拖氚训昝孀龀刹惋嬈放疲@一步邁錯(cuò)了肯定是走不遠(yuǎn)的。那么為什么？因?yàn)槲覀円行迈r血液，需要給團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)新一代人呢？其實(shí)這兩種情況是相互對(duì)立的：年輕人是想把事業(yè)做好的同時(shí)可以帶動(dòng)老員工的工作積極性、責(zé)任感和學(xué)習(xí)能力以及解決問(wèn)題能力、應(yīng)變能力。同時(shí)還可以解決我們門(mén)店運(yùn)營(yíng)中、老員工的穩(wěn)定和團(tuán)隊(duì)發(fā)展。所以我覺(jué)得餐飲人要學(xué)會(huì)快速招人、用人、留人、管人，這樣才能讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)更有活力和戰(zhàn)斗力。

04.招聘成功，會(huì)帶來(lái)哪些變化？

劉總認(rèn)為，餐廳人少了，生意自然就好了，畢竟，餐飲也是一門(mén)“長(zhǎng)跑”，你想想，招聘一批年輕有活力的加盟商和服務(wù)員，對(duì)門(mén)店有什么好處？會(huì)有哪些好處？對(duì)劉總來(lái)說(shuō)，這些都是大家很關(guān)心的話題。

05.對(duì)員工最大的忠誠(chéng)度：忠誠(chéng)，會(huì)對(duì)你產(chǎn)生積極

主持人：那這兩年，不少企業(yè)都面臨著招人難、員工流失的情況，你怎么看？劉總：很多企業(yè)在招聘員工時(shí)更傾向于應(yīng)屆生，因?yàn)樗麄兊姆€(wěn)定性更高一些。但我認(rèn)為對(duì)員工最大的忠誠(chéng)會(huì)對(duì)你產(chǎn)生積極的，因?yàn)槲磥?lái)可以預(yù)測(cè)！如果一家企業(yè)連你自己都不能保持對(duì)員工最大的忠誠(chéng)度，還談什么發(fā)展。所以我們必須把年輕人引入到企業(yè)中來(lái)。只要能讓你放心，做一個(gè)忠誠(chéng)的人。忠誠(chéng)一定會(huì)對(duì)公司產(chǎn)生積極，哪怕不成功也值得。在這個(gè)行業(yè)里，忠誠(chéng)度越高就會(huì)走得越遠(yuǎn)。所以我覺(jué)得還是對(duì)加盟商好一點(diǎn)吧！