傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營，一般分為2種：直營和加盟。所謂直營就是通過自建門店或加盟店來運營店鋪。所謂的加盟，也就是把產(chǎn)品通過代理渠道賣給品牌方，由加盟商進(jìn)行管理，通過門店租金、押金、服務(wù)費等進(jìn)行盈利。主要是有加盟費、管理費等收入。比如在我們常說的一家店運營的成本里，包括了：房租、員工工資和廣告宣傳費用等這些都是比較大一些的，那么如果想要快速做好一家餐飲店的話就要選擇合適自己的管理方式！我們把門店分成直營店（加盟商）、直營店就不需要任何推廣）和加盟店。具體怎么選擇呢？下面就跟青鳥一起來了解一下。管理費用：在一個優(yōu)秀品牌店鋪，一般都會有3個等級:1,品牌方運營體系;2,技術(shù)服務(wù)體系;3。三個層次分別對應(yīng)不同的運營體系。
1、品牌方運營體系
一般來說，品牌方運營體系越完善、管理經(jīng)驗越豐富、對新事物理解越深刻，那么品牌管理能力也就會更強(qiáng)。這種店鋪會形成一個完整的運營體系中的三個層級：1)門店運營中心：這部分主要負(fù)責(zé)門店內(nèi)部的設(shè)計、菜品出品流程及把控、人員激勵機(jī)制以及營銷推廣等方面。2)品牌技術(shù)服務(wù)體系：這部分是指品牌方為每一家店鋪提供專業(yè)化技術(shù)服務(wù)，保證店鋪發(fā)展。因為做了這么多年，現(xiàn)在已經(jīng)形成了自己特有研發(fā)和運營經(jīng)驗；并且通過互聯(lián)網(wǎng)，讓品牌在全國各地都能進(jìn)行店面運營維護(hù)，而且還可以獲取一定的紅利補(bǔ)貼。這部分由品牌方承擔(dān)好了一個店鋪的發(fā)展和擴(kuò)張；3)技術(shù)服務(wù)體系：比如產(chǎn)品研發(fā)、運營，是可以提供給加盟商服務(wù)的。加盟商需要把自己學(xué)到的技術(shù)知識用在公司發(fā)展中；例如青鳥團(tuán)隊可以給你定制一些系統(tǒng)解決方案，你只需要去把店里面所有的工作做好就可以了。
2、技術(shù)服務(wù)體系
在一家店里，所有的員工都是統(tǒng)一的，但是各個品牌有差異。因此，就需要在技術(shù)服務(wù)方面進(jìn)行差異化定制。比如我們知道，很多的外賣 APP服務(wù)都有不同程度的問題，如果不能及時處理的話就會給用戶帶來困擾和不愉快。而且有的 APP需要和顧客進(jìn)行實時的互動。如果這個 APP出現(xiàn)了問題或者用戶有什么需求，可以隨時聯(lián)系客服，青鳥都會幫助解決問題，并將解決方案進(jìn)行反饋。這樣就會形成一個良性循環(huán)。這樣不僅能節(jié)約運營成本而且還能提升店鋪的競爭力。同時也能夠讓消費者得到更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。從而達(dá)到雙贏的局面。也會更容易地把消費者留下。
3、3級運營體系
3級運營體系分別對應(yīng)一個品牌不同的店鋪，針對不同店鋪，會有不同的運營標(biāo)準(zhǔn)。例如：A級店鋪：提供標(biāo)準(zhǔn)化菜單，根據(jù)菜品及環(huán)境制定標(biāo)準(zhǔn)化的菜譜；B級店鋪：根據(jù)需求制定標(biāo)準(zhǔn)菜單；C級店鋪：根據(jù)運營人員要求進(jìn)行產(chǎn)品升級；D級店鋪：制定相應(yīng)的營銷策略，制定標(biāo)準(zhǔn)的餐廳裝修標(biāo)準(zhǔn)；并且在店內(nèi)設(shè)置物料。通過這些工作提升店鋪的銷售業(yè)績以及服務(wù)質(zhì)量。
