餐飲行業(yè)屬于服務(wù)型行業(yè)，其盈利的主要來(lái)源是服務(wù)的增加。在快速發(fā)展的中國(guó)市場(chǎng)，餐飲企業(yè)要想長(zhǎng)期穩(wěn)定地發(fā)展，就必須重視對(duì)服務(wù)人員的管理。目前來(lái)看，餐飲店服務(wù)人員在工資、福利、保險(xiǎn)等方面存在一些問(wèn)題，已經(jīng)成為影響企業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要因素之一。本文針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了深入的分析。

一、工資的構(gòu)成

餐飲行業(yè)的工資是由基本工資、提成工資、獎(jiǎng)金工資四部分組成?；竟べY主要包括崗位工資、津貼、補(bǔ)貼等?？?jī)效工資是企業(yè)根據(jù)目標(biāo)員工的績(jī)效而進(jìn)行的工資分配行為?？?jī)效目標(biāo)主要由員工的工作量、工作態(tài)度、知識(shí)水平、技能、績(jī)效目標(biāo)執(zhí)行情況等因素組成。通過(guò)對(duì)每個(gè)員工的評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行考核后可以得出一系列考核結(jié)果、獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰措施來(lái)完成該指標(biāo)。根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果按比例發(fā)放工資給員工?？?jī)效工資的制定與管理過(guò)程中要結(jié)合員工的工作績(jī)效狀況以及個(gè)人技能與能力來(lái)確定工資水平。績(jī)效考核過(guò)程和結(jié)果包括但不限于以下幾個(gè)方面：在績(jī)效考核過(guò)程中要注意合理運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)。

二、薪酬結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致管理成本過(guò)高

目前我國(guó)餐飲企業(yè)在薪酬結(jié)構(gòu)上，由于薪酬激勵(lì)機(jī)制尚未完全建立起來(lái)，導(dǎo)致餐飲管理成本過(guò)高。一方面，各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不一；另一方面，員工的薪酬收入差異過(guò)大。而且在實(shí)際工作中，服務(wù)員工資和管理費(fèi)用都沒(méi)有納入到人力成本的控制中來(lái)。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在招聘、培訓(xùn)、工資發(fā)放等環(huán)節(jié)均沒(méi)有進(jìn)行科學(xué)有效的管理，造成用人成本過(guò)高。

三、餐飲企業(yè)社會(huì)保險(xiǎn)意識(shí)薄弱

目前，餐飲業(yè)普遍缺乏對(duì)社會(huì)保險(xiǎn)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和了解。特別是對(duì)社會(huì)保險(xiǎn)的性質(zhì)、范圍和內(nèi)容等缺乏正確認(rèn)識(shí)。甚至很多從事餐飲行業(yè)的工作人員不清楚社會(huì)保險(xiǎn)的相關(guān)法律法規(guī)和福利待遇標(biāo)準(zhǔn)。如果發(fā)生工傷等意外事故應(yīng)該如何處理？如果企業(yè)不承擔(dān)責(zé)任較小時(shí)，餐飲企業(yè)通常會(huì)以“未與員工簽訂勞動(dòng)合同”來(lái)逃避繳納社保的責(zé)任。

四、從業(yè)人員健康保險(xiǎn)不到位

雖然國(guó)家有法律規(guī)定，對(duì)從事接觸職業(yè)病的工作人員應(yīng)按規(guī)定給予一定的保護(hù)，但是部分餐飲店存在從業(yè)人員健康保險(xiǎn)不到位的情況。對(duì)于新入職的員工，因?yàn)椴涣私庠撊绾芜M(jìn)行工傷保險(xiǎn)相關(guān)知識(shí)，因此很難得到保障。特別是一些有職業(yè)危險(xiǎn)的崗位，比如廚師、銷(xiāo)售等工作崗位缺乏相應(yīng)的安全防護(hù)設(shè)施與設(shè)備，對(duì)工作環(huán)境和人員健康造成了極大影響。還有一些員工經(jīng)常處于高溫作業(yè)或噪音大的工作環(huán)境下，因此可能會(huì)患上職業(yè)病。這對(duì)員工及其家庭都是不穩(wěn)定因素，并且會(huì)影響員工和企業(yè)、社會(huì)以及消費(fèi)者之間的關(guān)系。這也成為餐飲業(yè)存在問(wèn)題之一。

五、其他方面的原因。

餐飲店服務(wù)員由于不需要通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，沒(méi)有接受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的員工無(wú)法勝任崗位工作。餐飲業(yè)是典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，員工對(duì)工作環(huán)境要求高，尤其是一線員工。很多餐館老板為了招攬生意，對(duì)員工進(jìn)行了培訓(xùn)。他們一般缺乏相應(yīng)的知識(shí)。因此，不能很好地理解顧客的心理和情感需求。例如：很多員工認(rèn)為他們已經(jīng)熟練掌握了服務(wù)員的技能，不需要培訓(xùn)就可以上崗。而且也不知道如何培訓(xùn)顧客，如何向顧客推薦產(chǎn)品等等。