很多人都會(huì)認(rèn)為，開(kāi)連鎖餐飲的店肯定會(huì)多花錢(qián)。事實(shí)果真如此嗎？最近幾年，世界各國(guó)都出現(xiàn)了不少連鎖餐飲品牌，他們有的擁有上萬(wàn)家門(mén)店，有的甚至擁有幾萬(wàn)家門(mén)店，它們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：開(kāi)得越多就是投入越多。開(kāi)不下去的時(shí)候就可能會(huì)關(guān)門(mén)大吉，這樣看來(lái)開(kāi)一家連鎖餐飲確實(shí)賺錢(qián)也不是沒(méi)有可能。但是要讓門(mén)店盈利并不是那么簡(jiǎn)單的一件事情。連鎖餐飲所要投入的成本是非常高的，而人力成本又是其中影響較大的一部分。

一、人工成本

人工成本是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要基礎(chǔ)，也是決定企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本的重要因素。不同門(mén)店的租金、人工成本有所不同，比如直營(yíng)店的房租、水電氣、租金都比較高，而加盟店則只需要負(fù)擔(dān)房租以及其他費(fèi)用。所以加盟的門(mén)店經(jīng)營(yíng)成本比直營(yíng)店要高一些。此外還有一些需要員工自己做的事情很多，人工工資也比較高。因?yàn)檫@些費(fèi)用都是直接由餐飲企業(yè)來(lái)承擔(dān)去。在連鎖餐廳經(jīng)營(yíng)中，店面面積越大就要增加員工數(shù)量，這樣才能保證正常營(yíng)業(yè)。當(dāng)然開(kāi)一家店也會(huì)增加人力成本，這個(gè)也就在一定程度上提高了運(yùn)營(yíng)成本。所以除了店鋪外還需要投入一些相關(guān)的運(yùn)營(yíng)管理設(shè)施設(shè)備以及人員等人力成本。如果沒(méi)有這些固定資產(chǎn)攤銷(xiāo)，那么就不需要投入太多的人力成本了。畢竟這個(gè)投入不會(huì)像其他小企業(yè)那樣很明顯地呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前就只是一堆垃圾而已，這也是為了保護(hù)品牌和信譽(yù)，所以當(dāng)這些費(fèi)用全部都用在門(mén)店上面時(shí)根本沒(méi)有必要花那么多錢(qián)去雇人了。而且如果餐廳真的是要維持運(yùn)轉(zhuǎn)的話，就要有更多的資源能夠投入到經(jīng)營(yíng)管理中去，因此一般餐飲企業(yè)還是會(huì)選擇雇傭員工來(lái)幫忙做一些事情來(lái)提高效率。例如：用微薄的工資來(lái)補(bǔ)貼員工也是一個(gè)不錯(cuò)的方法。餐飲行業(yè)有很多工作內(nèi)容需要去做很多，你如果能將它做好就可以不用再花費(fèi)時(shí)間去找其他工作人員了，但是這些人員并不一定是你想要去的人，可能還會(huì)因?yàn)槟撤N原因離職。所以這個(gè)就是他們背后所付出費(fèi)用有很大一部分被作為人工成本支出了出來(lái)！而餐飲品牌也會(huì)定期給員工發(fā)放一些福利、補(bǔ)貼等方式讓他們也能盈利起來(lái)但是如果要長(zhǎng)期保持這樣一個(gè)高水平的運(yùn)營(yíng)就需要付出更多的人力成本來(lái)維持良好的日常運(yùn)作了。所以開(kāi)一家連鎖店也需要用到大量的資金及人力成本開(kāi)支了來(lái)確保企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，才能獲得利潤(rùn)。在現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)勞動(dòng)力普遍工資水漲船高不是沒(méi)有可能吧?!所以對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)還是比較暴利的一個(gè)行業(yè)之一！

二、原材料成本

餐飲店鋪的日常開(kāi)支中，原材料的采購(gòu)支出是最大的一筆費(fèi)用。一般情況下，一個(gè)品牌餐飲門(mén)店需要采購(gòu)大量的原材料，這些原材料是固定甚至是貴得離譜。我們就以炸魚(yú)為例來(lái)看看：一般炸魚(yú)需要用到魚(yú)、蝦、雞翅、雞、鴨等等，根據(jù)品類(lèi)選擇不同大小的冷凍冰鮮海鮮產(chǎn)品，以及其他食材等等。同時(shí)還需要采購(gòu)水果、蔬菜、新鮮蔬菜以及肉制品等進(jìn)行加工烹飪。這些食品的制作會(huì)產(chǎn)生很多問(wèn)題——損耗、水分丟失等原因?qū)е率卟撕腿忸?lèi)出現(xiàn)腐爛問(wèn)題等等就需要重新采購(gòu)了。除了這些固定支出外，原材料的采購(gòu)費(fèi)用也是導(dǎo)致餐飲企業(yè)利潤(rùn)減少的重要原因之一。另外就是食品加工企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中由于工藝、設(shè)備操作不當(dāng)造成產(chǎn)品變質(zhì)所帶來(lái)的損失也是巨大的一筆費(fèi)用。

三、房租支出

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，租金成本相對(duì)比較高。餐飲門(mén)店的租金支出主要是房租。餐飲行業(yè)屬于重資產(chǎn)行業(yè)，門(mén)店數(shù)量越多，所需要繳納的水電費(fèi)等費(fèi)用就越多。除了部分大型商場(chǎng)之外，大多數(shù)商戶的商業(yè)體基本上都是按照年租計(jì)算。在商業(yè)體中以商場(chǎng)和購(gòu)物中心為主，由于這些商業(yè)綜合體具有地段好、配套完善而且交通便利等等因素就可以實(shí)現(xiàn)較好的發(fā)展模式，這類(lèi)大型商場(chǎng)租金一般較低，甚至?xí)陀谑袌?chǎng)價(jià)水平。同時(shí)商場(chǎng)也會(huì)為業(yè)主提供減免政策和優(yōu)惠條件等等。因此大部分餐飲企業(yè)都不愿意自己做租金生意。如果需要使用店鋪，就要尋找合適的地段，且需要達(dá)到當(dāng)?shù)氐臉?biāo)準(zhǔn)才可以被使用。門(mén)店面積越大房租支出也越高：小商家面積大才能使用較大面積的店鋪空間來(lái)提高營(yíng)業(yè)額，大面積店面會(huì)給老板帶來(lái)較大壓力，使得資金利用率更低所以租賃越高越好；租金支出一般控制在30%-50%之間最好了。