酒店的營(yíng)業(yè)收入，包括客房收益、餐飲業(yè)務(wù)收入和其他與客人的互動(dòng)關(guān)系。其中客房收益占比較大，酒店的主要收益來(lái)源是客房收入。因此，酒店所能獲得的利潤(rùn)大部分來(lái)源于客房收入。由于餐飲業(yè)務(wù)和其它服務(wù)類(lèi)有較大不同，餐飲支出中的人力成本在營(yíng)業(yè)過(guò)程中可占到70%左右，其中餐飲服務(wù)占比較大是因?yàn)?1.酒店客流量高時(shí)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)才能獲得更多利益;2.飯店?duì)I業(yè)期間沒(méi)有太大工作量做其他管理工作，所以人工成本在營(yíng)業(yè)過(guò)程中是占比較大的;3.客人來(lái)襲時(shí)，飯店?duì)I業(yè)期間是休息型經(jīng)營(yíng)時(shí)間，客房收益的90%以上用來(lái)為客人提供更好的休息;4.飯店在管理和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要很多時(shí)間來(lái)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。

一、概念

酒店?duì)I業(yè)收入是用來(lái)衡量飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所產(chǎn)生費(fèi)用的高低，即通過(guò)客房收入和餐飲收入中所含成本加成所得。酒店客房收入包括客房經(jīng)營(yíng)服務(wù)費(fèi)和房費(fèi)價(jià)格變動(dòng)帶來(lái)的利潤(rùn)。餐飲業(yè)務(wù)在飯店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中起著很重要的作用。目前國(guó)內(nèi)飯店大部分采用承包經(jīng)營(yíng)方式，不收取客房費(fèi)用。但目前我國(guó)多數(shù)飯店仍采用承包經(jīng)營(yíng)方式，即向承包方收取一定比例租金（以出租房為例）、包干費(fèi)（如包干水電）和管理費(fèi)（如包干維修）等。

二、影響銷(xiāo)售收入的因素

影響酒店銷(xiāo)售收入的因素有很多，酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為了維持酒店經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性，需要在每個(gè)方面多下功夫。通常而言，包括人力成本、房租、設(shè)備設(shè)施費(fèi)等，酒店的營(yíng)業(yè)收入是通過(guò)這些成本產(chǎn)生的。影響酒店銷(xiāo)售收入的因素，主要有以下幾個(gè)方面。

三、酒店的成本構(gòu)成

酒店費(fèi)用包括：酒店費(fèi)用、差旅費(fèi)、修理費(fèi)、管理費(fèi)、財(cái)務(wù)費(fèi)用和職工薪酬等。其中：酒店費(fèi)用包括：人員費(fèi)用、水電費(fèi)、物業(yè)管理費(fèi)（含物業(yè)租賃）、廣告費(fèi)等。職工薪酬一般包括薪酬福利和其他直接費(fèi)用，一般包括員工保險(xiǎn)、基本工資、獎(jiǎng)金和其他津補(bǔ)貼等。對(duì)于不同類(lèi)型的酒店，還有相應(yīng)核算標(biāo)準(zhǔn)，如五星級(jí)酒店普遍有資產(chǎn)總額扣除負(fù)債額后的余額作為成本進(jìn)行核算。

四、營(yíng)業(yè)成本

營(yíng)業(yè)成本是指酒店為完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)所必須的費(fèi)用支出，包括房屋租金支出，職工工資支出，銷(xiāo)售費(fèi)用支出，固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用支出，無(wú)形資產(chǎn)攤銷(xiāo)費(fèi)用支出。其中房屋租金支出和職工工資支出是為了保證酒店正常經(jīng)營(yíng)所必須支出。而銷(xiāo)售費(fèi)用支出是為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)所必須支出。如酒店采用餐飲服務(wù)模式經(jīng)營(yíng)，則飯店為實(shí)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)目標(biāo)所必需，其銷(xiāo)售額即為客房銷(xiāo)售額。由于其較低的成本在酒店?duì)I業(yè)過(guò)程中能為飯店所獲得最大利潤(rùn)，所以銷(xiāo)售費(fèi)用支出應(yīng)是客房利潤(rùn)支出的一半。此外，為滿(mǎn)足客房生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需求，還應(yīng)為客人提供餐飲服務(wù)和其他服務(wù)項(xiàng)目；為達(dá)到預(yù)定目標(biāo)所需時(shí)間最短和成本最低等要求（如最低標(biāo)準(zhǔn)客房面積一般不超過(guò)90平米),需要使用較多燃料和動(dòng)力，所以餐飲也是一項(xiàng)很大的營(yíng)業(yè)成本。

五、結(jié)語(yǔ)

酒店的經(jīng)營(yíng)效益取決于酒店產(chǎn)品和服務(wù)，取決于酒店提供的產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。只有酒店經(jīng)營(yíng)效益提高了，才能增加其盈利能力。在酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的情況下，如果沒(méi)有先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念輔助，酒店企業(yè)將難以生存下去。