酒店的人力成本是指人工成本、設(shè)備固定資產(chǎn)折舊及房屋折舊、水電費(fèi)用等。其中最大的人力成本是員工工資，占全部營(yíng)業(yè)收入的比重超過(guò)60%,而且還有可能是很重要的部分。酒店需要給員工支付工資并給予福利待遇才能保持酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)規(guī)模的持續(xù)增長(zhǎng)。除此之外，還要在人員引進(jìn)、員工培訓(xùn)及人才儲(chǔ)備等方面投入大量資金。根據(jù)有關(guān)研究報(bào)告顯示：?jiǎn)T工工資總額占總體收入的比重超過(guò)40%時(shí)，酒店對(duì)效益就會(huì)有明顯下降（通常會(huì)下降50%~60%);員工工資總額占整體收入越高，酒店在規(guī)模和經(jīng)營(yíng)效益上對(duì)成本也就越有保障；只有當(dāng)規(guī)模效應(yīng)提高時(shí)，成本才能下降。可見人力成本是一個(gè)重要的決定因素。
一、什么是員工工資
員工工資是指員工按照其所在單位規(guī)定的工資標(biāo)準(zhǔn)，向單位提供勞動(dòng)所獲得的物質(zhì)利益和服務(wù)報(bào)酬，并按照勞動(dòng)合同規(guī)定為其繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)及住房公積金的行為。一般按月或按天計(jì)算，并可以根據(jù)員工從事業(yè)務(wù)工作時(shí)間長(zhǎng)短和工齡長(zhǎng)短支付獎(jiǎng)金。獎(jiǎng)金通常是根據(jù)員工工作表現(xiàn)或業(yè)績(jī)?yōu)榛A(chǔ)計(jì)算發(fā)放。工資總額包括提成、獎(jiǎng)金分配中所占的比例。提成是指按照規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)金，應(yīng)發(fā)放給直接參加工作、并提供服務(wù)的員工或由其他組織提供的員工；獎(jiǎng)金分配包括各種福利獎(jiǎng)勵(lì)和津貼等。獎(jiǎng)金分配中，提成占多數(shù)。獎(jiǎng)金分配是根據(jù)員工所完成崗位工作任務(wù)、服務(wù)質(zhì)量評(píng)定等而確定。
二、人力成本構(gòu)成因素
(1)員工人數(shù)：指酒店員工人數(shù)，其占總員工人數(shù)60%以上，是指一個(gè)員工所能滿足酒店業(yè)務(wù)的最大需要數(shù)。由于不同專業(yè)水平的員工所需人數(shù)不同，所以通常會(huì)計(jì)算出這個(gè)指標(biāo)。(2)人員工資：是指直接與業(yè)務(wù)直接相關(guān)的各項(xiàng)費(fèi)用，包括員工工資及其他福利費(fèi)和其它福利費(fèi)之和。(3)固定資產(chǎn)折舊及房屋折舊：是指發(fā)生在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中需要耗費(fèi)大量資本與勞動(dòng)力來(lái)購(gòu)置設(shè)備、修建房屋或設(shè)施所需費(fèi)用以及員工薪金支出的費(fèi)用；這部分費(fèi)用為酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所消耗的資金。因此，客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等服務(wù)性經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生很多人力成本費(fèi)用。
三、人力成本控制方法
人力成本控制的核心是通過(guò)對(duì)酒店人力成本的科學(xué)管理，使酒店成本得到最小化。具體而言，人力成本需要在員工招聘、培訓(xùn)及績(jī)效考核等方面做到有效控制。由于酒店存在一定程度的冗員，所以員工招聘時(shí)并不能以市場(chǎng)價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn)。在引進(jìn)新血液時(shí)除了要滿足其基本生活需求外，還需注意到酒店自身發(fā)展需要的人才。通過(guò)對(duì)人才引進(jìn)、培訓(xùn)、績(jī)效考核等環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)合理的薪酬政策和福利待遇來(lái)提高人員薪酬水平，既能有效地控制新員工的人均收入，又能有效抑制人員工資占營(yíng)業(yè)收入總量的比重波動(dòng)。通過(guò)實(shí)施“人才引進(jìn)與儲(chǔ)備”和“人才獎(jiǎng)勵(lì)與培訓(xùn)”兩大措施，以保證酒店人力成本能夠控制得相對(duì)合理，保證酒店的經(jīng)營(yíng)效益。
