人力成本是酒店企業(yè)為提高經(jīng)濟(jì)效益，維持和發(fā)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所支出的各項(xiàng)費(fèi)用，包括員工工資、福利、保險(xiǎn)以及支付給員工績(jī)效工資和其他人員的成本。按照一定的標(biāo)準(zhǔn)將人力成本進(jìn)行分?jǐn)?，使酒店在年度運(yùn)營(yíng)過(guò)程中能夠達(dá)到盈虧平衡狀況。酒店在計(jì)算人工成本時(shí)，應(yīng)將其視為一個(gè)固定項(xiàng)目納入計(jì)算之中。在進(jìn)行人工成本計(jì)算時(shí)，通常應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：以勞動(dòng)組合為單位，計(jì)算人員工資；將工種或職位與成本項(xiàng)目及金額相比較；將員工績(jī)效工資與工作量相比較等等。
一、以勞動(dòng)組合為單位計(jì)算人員工資
隨著酒店發(fā)展的不斷加快，人員工資與酒店成本的關(guān)系也日益密切。它直接影響著酒店的運(yùn)營(yíng)與利潤(rùn)。對(duì)于一般企業(yè)而言，當(dāng)工資總額與本企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相聯(lián)系時(shí)，可以采用各種計(jì)算工資。如果酒店以員工人數(shù)為計(jì)算單位，則需要將其與勞動(dòng)組合進(jìn)行比較，然后將比較的結(jié)果算出工資總額。也可以通過(guò)計(jì)算得到該勞動(dòng)組合所提供的崗位數(shù)量和任職條件計(jì)算確定。比如某酒店屬于高級(jí)工1人、服務(wù)員3人、倉(cāng)庫(kù)管理員2人、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)1人等。
二、將工種或職位與成本項(xiàng)目及金額相比較
在計(jì)算人力成本時(shí)，一般情況下，不應(yīng)按某一特定的工種或職位來(lái)確定成本項(xiàng)目。酒店可采用以下方法：通過(guò)計(jì)算某一工種或職位的成本項(xiàng)目和金額與其成本項(xiàng)目或金額相比來(lái)確定。例如：酒店將餐飲部崗位分為了16個(gè)工種，分別是：洗碗工、領(lǐng)班、服務(wù)員、廚工、客房服務(wù)員、保潔、保安、保潔員、收銀員、主管、洗碗工、助理、服務(wù)小件主管、領(lǐng)班。按上述條件計(jì)算出總員工人數(shù)在14個(gè)以上。每一個(gè)職位應(yīng)該與其生產(chǎn)成本項(xiàng)及金額相比較才合理。一般情況下為：服務(wù)員1350 （個(gè)）、主管510 (5)、主管660 (100)、領(lǐng)班、服務(wù)員100。與成本項(xiàng)目及金額相比較說(shuō)明其意義就是要使酒店充分認(rèn)識(shí)其生產(chǎn)周期和勞動(dòng)力成本、經(jīng)營(yíng)成本都是不斷變化的。所以成本項(xiàng)目和金額也是要嚴(yán)格按要求來(lái)進(jìn)行核算和控制。由于各個(gè)工資項(xiàng)目和金額均是根據(jù)酒店自身經(jīng)濟(jì)條件、組織結(jié)構(gòu)等因素來(lái)確定而產(chǎn)生，所以計(jì)算時(shí)必須考慮各項(xiàng)目所占比重，也即“人員工資”項(xiàng)目所占比重。按比例分配后進(jìn)行平攤處理即可消除酒店利潤(rùn)所需要采用的各種人力成本計(jì)算方法和標(biāo)準(zhǔn)之間的差異。因此計(jì)算方法是不同的，如在分析一個(gè)酒店成本構(gòu)成時(shí)一般應(yīng)該考慮兩個(gè)方面內(nèi)容：一是工資構(gòu)成的成本支出項(xiàng)目；二是按職位類別成本項(xiàng)目及金額劃分等。而一些成本計(jì)算是比較復(fù)雜了之后再進(jìn)行計(jì)算的操作方法和步驟有：人員、費(fèi)用、結(jié)構(gòu)、費(fèi)用類型等各專業(yè)類別之間進(jìn)行工資、福利、保險(xiǎn)和稅金等支出和費(fèi)用分?jǐn)偟?；還有一些特殊問(wèn)題或項(xiàng)目如工作時(shí)間、勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)保護(hù)措施等因素也會(huì)影響到酒店的計(jì)算結(jié)果。所以計(jì)算方法一定要科學(xué)、合理、準(zhǔn)確、嚴(yán)謹(jǐn)，否則會(huì)影響到計(jì)算結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性；同時(shí)也影響到以后工作人員福利待遇以及績(jī)效
三、進(jìn)行崗位與工資分配差距的比較
酒店員工的工資分配，即員工的工作任務(wù)與薪酬分配差距的大小與個(gè)人的績(jī)效考核和分配制度有直接的關(guān)系。一般認(rèn)為：a.平均分配比例一般不超過(guò)40%。b.以人力成本費(fèi)用為基礎(chǔ)。當(dāng)存在員工工資差距時(shí)，可以根據(jù)公司的員工總?cè)藬?shù)與人工成本總額比值來(lái)確定實(shí)際可得薪酬差距的大?。阂?0%~50%的比例計(jì)算。計(jì)算方法為: a.員工總?cè)藬?shù)×工資系數(shù) b;員工總?cè)藬?shù)×人員平均數(shù)量×1.2×系數(shù)×員工工資分配比例=1:1.16×100×1.16/100=0.576;b.(0.55-1.64)/1.65=0.512;c.(0.995)/(1+0.02)=2.58%; w=7.83%;(0.413) w+1.18=-2.88%;(0.336) x0.92%;-2.82%。
四、對(duì)各種費(fèi)用項(xiàng)目進(jìn)行明細(xì)計(jì)算
在計(jì)算人工成本時(shí)，要對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行明細(xì)計(jì)算，這是一個(gè)比較繁瑣的工作。在計(jì)算人工成本時(shí)，應(yīng)以工資為單位計(jì)算。這就需要把酒店費(fèi)用支出分為五大類：人員工資、管理費(fèi)用、行政開支、辦公費(fèi)用、房租和其他費(fèi)用。以各費(fèi)用項(xiàng)目為主，再將其細(xì)分為各項(xiàng)費(fèi)用支出項(xiàng)目進(jìn)行明細(xì)計(jì)算。計(jì)算應(yīng)包括：人員工資支出；客房水電費(fèi)支出；住房租賃支出；伙食開支、工會(huì)經(jīng)費(fèi)；其它費(fèi)支出等五大類，每一類還應(yīng)包含費(fèi)用支出名稱和項(xiàng)目名稱。但在實(shí)際工作中有些費(fèi)用項(xiàng)目是需要專門計(jì)算其具體費(fèi)用項(xiàng)目進(jìn)行細(xì)化計(jì)算的；有些費(fèi)用項(xiàng)目是單獨(dú)進(jìn)行計(jì)算，如行政開支、會(huì)議費(fèi)、維修費(fèi)、差旅費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、辦公費(fèi)、住宿費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)等；而對(duì)于人工成本計(jì)算時(shí)主要計(jì)算項(xiàng)目則主要指費(fèi)用項(xiàng)目、費(fèi)用支出項(xiàng)目明細(xì)計(jì)算方法等項(xiàng)目（即為“五大項(xiàng)目”）有關(guān)聯(lián)或沒(méi)有關(guān)聯(lián)時(shí)計(jì)算是不合理和不準(zhǔn)確、不科學(xué)的。
五、對(duì)總的成本進(jìn)行分配
在確定人力成本之后，要對(duì)整個(gè)成本進(jìn)行分配，使總的成本能保持平衡。這里需要考慮對(duì)每個(gè)成本的支出項(xiàng)目和金額的分配。如果對(duì)某個(gè)項(xiàng)目沒(méi)有進(jìn)行細(xì)分，則要通過(guò)計(jì)算分?jǐn)倎?lái)解決。要根據(jù)工資構(gòu)成和工種的不同確定相應(yīng)崗位的比例。對(duì)人工成本進(jìn)行分配時(shí)，可將不同項(xiàng)目的成本作如下分配：人員工資：按照員工每個(gè)小時(shí)平均支付6元~12元；人員報(bào)酬：根據(jù)工資、福利、保險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)與當(dāng)?shù)毓蛦T工資標(biāo)準(zhǔn)和工作年限計(jì)算確定；績(jī)效工資、津貼、獎(jiǎng)金等由薪酬管理部門確定薪酬標(biāo)準(zhǔn)；酒店支付給員工工資（如一次性獎(jiǎng)金和福利等）及福利支出等；工資支付總額由職工大會(huì)決定；工資支付期限一般為3~5年。薪酬標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)各部門及崗位特點(diǎn)確定。
六、管理成本費(fèi)用的用途
管理成本的用途是用于財(cái)務(wù)的管理。由于該項(xiàng)目不是固定費(fèi)用，因此其計(jì)算方法與其他項(xiàng)目的計(jì)算有所不同。其目的是為使財(cái)務(wù)分析更加準(zhǔn)確，在計(jì)算期間內(nèi)更能體現(xiàn)酒店本身的特點(diǎn)。財(cái)務(wù)部門在計(jì)算時(shí)應(yīng)盡量采用這種方法。
七、結(jié)語(yǔ)
酒店人力成本的計(jì)算，不僅要考慮員工的工資，還應(yīng)該考慮員工的績(jī)效和福利待遇等方面。因此，酒店管理者需要對(duì)計(jì)算過(guò)程有嚴(yán)格的把控。要了解不同崗位的薪酬結(jié)構(gòu)，以崗位工資為基準(zhǔn)；了解員工對(duì)工資標(biāo)準(zhǔn)的反應(yīng)程度和工作強(qiáng)度。以員工的工作量與績(jī)效工資為基數(shù)，計(jì)算酒店每月的人工成本。以最低標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算員工工資和福利為宜。另外要注意：在進(jìn)行人工成本計(jì)算時(shí)還應(yīng)考慮各種項(xiàng)目費(fèi)用之和并在總賬中核算。
