在宴會的過程中，廚師、禮儀等服務(wù)人員的成本是比較高的。因此如果有機會，做好宴會的管理工作便很重要。而這一點，一般在各酒店都能做到。今天我們就來看看在晚宴時，需要準(zhǔn)備多少人力成本？下面由小聚美食網(wǎng)為您詳細(xì)介紹。

1、宴會當(dāng)天工作人員

一般為四名工作人員，其中包括1名經(jīng)理助理,1名主廚,1名前廳服務(wù)員,1名主廚助理,2名迎賓小姐,1名服務(wù)人員。其中:1名廚兼前臺接待人員（女),1名;2名文員（女)4名服務(wù)員;3名服務(wù)員（男)2名傳菜員1名打包員和1名后勤人員,4名文員和1名配菜專員1名領(lǐng)班,2名領(lǐng)班。這四人作為宴會現(xiàn)場服務(wù)工作的第一線工作人員將直接對宴會服務(wù)質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。同時由于這場宴會的特殊性，服務(wù)員需要具備良好的專業(yè)素質(zhì)和較強的應(yīng)變能力。因此在安排工作的時候需要非常注意的是，這些服務(wù)員大多是新人，經(jīng)驗少或是沒參加過相關(guān)工作的服務(wù)員或者服務(wù)人員在很大程度上會給賓客留下不好的印象。因此作為服務(wù)員應(yīng)該提前做好準(zhǔn)備，以保證在工作當(dāng)中能夠保持得心應(yīng)手。而且為了確保賓客能夠更順利地完成宴會服務(wù)任務(wù)，同時也能保證賓客的身心健康以及對賓客有著非常好的接待效果。因此需要大量的服務(wù)生或是禮儀服務(wù)員等服務(wù)人員必須具備相關(guān)專業(yè)技能及溝通能力才可以做到更好地滿足客人需求。

2、酒店服務(wù)員

一個宴會，服務(wù)員一般為5-6人，按照人數(shù)算，服務(wù)員也就是10人左右。每個服務(wù)員所負(fù)責(zé)的宴席一般為3桌,2個人,5個人就是一個團(tuán)隊。而每個團(tuán)隊的人數(shù)根據(jù)宴會人數(shù)來定的。按照每個座位的人數(shù)來計算，如果是大型的晚宴的話，則服務(wù)員需要6-8個人左右。當(dāng)然這是根據(jù)宴會的檔次來定的。但是如果要辦一場大型宴會的話也需要10-12人。這樣算下來每桌也要30-40個左右，每個桌差不多是30個座位的樣子，那么大概需要80-100個服務(wù)人員。另外宴會還有一些特殊情況還需要注意，比如說，例如在宴會時客人沒有在一起；如果宴會的是私人宴會或者是公司的團(tuán)拜會等一些活動時需要服務(wù)員來協(xié)助進(jìn)行活動等，那么一場宴會可能會需要10-15個人提供一些服務(wù)工作就可以了哦！

3、賓客服務(wù)人員

宴會的賓客服務(wù)人員一般由宴會經(jīng)理，服務(wù)員，領(lǐng)班，主管，經(jīng)理助理，禮賓，主管，廚師，領(lǐng)班，小組長等，以及廚房的服務(wù)員以及廚師等服務(wù)人員組成。他們是整個宴會的主要人員。服務(wù)員主要為賓客提供菜譜和基本服務(wù)。禮儀人員是為整個宴會提供服務(wù)，接待賓客的人員。由于賓客都是客人而不是普通員工。因此每一個小細(xì)節(jié)都是對整個宴會質(zhì)量的保證和提高。而且這些服務(wù)人員對每一位客人都是很熱情的，如果有突發(fā)事件，他們也會及時地進(jìn)行處理。所以在宴會中，要嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)制度和禮儀規(guī)范。

4、后勤服務(wù)單位人員

后勤服務(wù)單位人員一般為后勤人員，他們負(fù)責(zé)宴會上的物料運送，人員的安排，會場內(nèi)場地的布置，燈光設(shè)備的配置等，這些都是需要由后勤部門來承擔(dān)落實的。一般情況下，酒店每臺宴會的后勤人員需要：餐飲部：由經(jīng)理或主管來安排菜單的制作。在宴會上的時候需要注意的是：首先要準(zhǔn)備好食材，保證供應(yīng)的質(zhì)量。其次是按照宴會需要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整的時候，要根據(jù)現(xiàn)場的人數(shù)和實際情況確定最合適的宴會菜品。盡量保證能滿足所有賓客的需要。#

5、廚師服務(wù)人員

廚師人員是整個宴會中最重要的服務(wù)人員，其主要工作是為賓客提供各種菜肴。而廚師人員的成本與他們的薪資水平有關(guān)。一般來說，餐廳在做晚宴時的薪水一般在每桌200-300元人民幣。一位普通廚師在宴會中的工資大概在3500-4000元左右（一桌),但由于酒店對廚師人員的待遇是比較高的，所以一般都是招聘人才。他們都是經(jīng)過培訓(xùn)的，但是沒有進(jìn)行實操培訓(xùn)，他們可以隨時進(jìn)行臨時處理。這就需要一個多月來進(jìn)行培養(yǎng)和考核從而得到這些服務(wù)人員的服務(wù)內(nèi)容也會有所增加，這是一個比較復(fù)雜的事情。我們可以根據(jù)其人數(shù)和所負(fù)責(zé)單位進(jìn)行分配。另外還有一些培訓(xùn)的費用，這是由廚師所承擔(dān)的。

6、接待服務(wù)員

因為宴會對服務(wù)的要求很高，所以在宴會前，要做好前期準(zhǔn)備工作?？梢蕴崆把埦频陜?nèi)和外面的服務(wù)人員，但也可以邀請一些優(yōu)秀的專業(yè)人員來幫忙。這樣才能讓宴會的服務(wù)工作達(dá)到最佳效果。

7、其他工作部門人員和設(shè)備維修維護(hù)管理人員。

(1)、酒店的宴會廳、接待處及其它部門：包括服務(wù)員、傳菜員。(2)、行政服務(wù)中心。包括：大堂經(jīng)理，公關(guān)部長，行政主管，副經(jīng)理，總經(jīng)理助理；總廚師長、總廚；宴會專員；餐飲部總監(jiān)；餐飲部主管（或副經(jīng)理),宴會廳經(jīng)理；行政廚房。(3)、廚師：廚工6-8人，其中服務(wù)員5人（女2人）。具體的工作人員由各部門或崗位有經(jīng)驗的人員擔(dān)任。有些酒店也會在宴會現(xiàn)場設(shè)有其他部門工作人員。例如：接待部、禮賓部主管或負(fù)責(zé)人或公關(guān)禮儀策劃顧問1名（不固定),負(fù)責(zé)場地服務(wù)以及安保管理人員。(3)、酒店后勤部門：負(fù)責(zé)酒店相關(guān)食物的供應(yīng)等等。