目前，全國餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒。受疫情影響之下，餐飲業(yè)發(fā)展遭遇“寒冬”。同時，在疫情防控常態(tài)化下，我國餐飲企業(yè)也面臨經(jīng)營壓力。據(jù)了解，目前疫情防控期間餐飲行業(yè)存在的主要問題是員工就餐難、用工荒以及其他諸多問題。據(jù)預(yù)測，在今年春節(jié)過后，我國餐飲業(yè)還將面臨“寒冬”。

1疫情防控期間餐飲行業(yè)面臨的主要問題

當(dāng)前，疫情防控已經(jīng)進(jìn)入常態(tài)化，餐飲行業(yè)也受到了不小的影響。一是用餐難。受疫情影響，消費者出門聚餐數(shù)量銳減，餐飲店的營收銳減，導(dǎo)致許多飯店的收入下降甚至停止?fàn)I業(yè)，但在一些小餐館內(nèi)又是人滿為患。二是用工荒。受疫情影響導(dǎo)致餐飲企業(yè)招人難、用工荒，部分小餐館出現(xiàn)了用工難問題。

2 “用工荒”出現(xiàn)的原因

在調(diào)研中，有酒店行業(yè)工作人員表示出，餐飲行業(yè)用工荒出現(xiàn)的原因主要是，人力成本高導(dǎo)致人力不足。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象主要集中在一些規(guī)模較大、勞動密集型的企業(yè)。而這些企業(yè)在疫情期間面臨著招工難、成本高的困境。在人力成本方面，有企業(yè)表示員工成本中人力成本占大頭。而據(jù)了解，許多企業(yè)不僅為招工，還會對人力進(jìn)行配置及薪酬分配，導(dǎo)致工資水平低、福利待遇差等問題發(fā)生。

3應(yīng)對策略

應(yīng)對策略：調(diào)整薪酬制度，優(yōu)化績效考核。目前有不少餐飲企業(yè)員工的薪酬福利較低，因此采取了提高薪酬的方式激勵員工。據(jù)了解，一些餐廳會對員工的業(yè)績進(jìn)行排名，如果員工在前三名中都能達(dá)到一定的業(yè)績，獎金就可以按比例分配到每個員工。如果員工的業(yè)績并不理想或者達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，則需要做出相應(yīng)調(diào)整并給員工一定的提成。除此之外還有一些員工對薪酬福利不滿意，因此需要調(diào)整薪酬體系來應(yīng)對壓力。比如部分酒店推出了新餐券等營銷方式。

42023年春季餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和壓力將是今年餐飲業(yè)中一個不小的挑戰(zhàn)。

餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級正在成為大勢所趨，特別是在國家對餐飲行業(yè)大力支持和鼓勵下，更多中小型酒店企業(yè)積極響應(yīng)和順應(yīng)形勢開展經(jīng)營轉(zhuǎn)型。與此同時，全國各地餐飲消費需求逐漸釋放出來，部分中小酒店開始主動采取自救措施提高員工工資水平、積極拓展新市場、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)……在這種情況下,2023年春季餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和壓力將是今年餐飲業(yè)中一個不小的挑戰(zhàn)?！昂芏嗑频暌呀?jīng)主動或者被動地選擇了關(guān)門歇業(yè)，我覺得這是個非常好的信號。”北京三里屯華堂酒店總經(jīng)理王偉對中國網(wǎng)財經(jīng)記者表示，這也意味著未來餐飲行業(yè)將更加注重環(huán)境的衛(wèi)生、食品的安全、服務(wù)質(zhì)量等問題。