酒店行業(yè)的經(jīng)營方式分為營利性酒店和非營利性酒店，二者的經(jīng)營策略也是不同的。營利性酒店以營利為目的，而非盈利型的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)營管理標(biāo)準(zhǔn)以及各種激勵(lì)機(jī)制，都會(huì)對員工工資水平產(chǎn)生影響。而最重要的成本主要是人力成本，包括員工福利、員工工資和社保等等。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷進(jìn)步，市場對服務(wù)業(yè)要求也在不斷提高，很多高收入群體愿意來消費(fèi)一些服務(wù)類項(xiàng)目。并且酒店行業(yè)是一個(gè)特殊行業(yè)。因?yàn)槲覀儾荒軇?chuàng)造利潤而不允許浪費(fèi)一分錢。

1、酒店員工福利

員工福利包括五險(xiǎn)一金，節(jié)日福利，員工健康補(bǔ)貼，年終獎(jiǎng)，加班費(fèi)，獎(jiǎng)金等，占總?cè)肆Τ杀颈戎卮蟾旁?5%左右，因?yàn)檫@部分通常也被稱之為人工成本或福利成本。員工福利不是固定不變的，需要根據(jù)酒店的不同而有所調(diào)整，比如房費(fèi)優(yōu)惠等福利可能會(huì)與員工人數(shù)、酒店員工平均工資等因素有關(guān)，這也是目前大部分酒店還沒有全面推行房費(fèi)優(yōu)惠原因之一：因?yàn)榉抠M(fèi)優(yōu)惠的力度不大（可能是因?yàn)橹袊蟛糠殖鞘蟹績r(jià)都在上漲）。但是隨著房費(fèi)優(yōu)惠的增加部分人力成本也就隨之增加了。

2、酒店員工平均工資

中國的酒店行業(yè)在很多年前就已經(jīng)形成了一個(gè)比較穩(wěn)定的收入模式，就是員工稅前工資+個(gè)人社保、公積金以及獎(jiǎng)金。在如今社會(huì)上，酒店從業(yè)人員在收入上的整體水平其實(shí)并不低，酒店員工平均工資水平在2015年已經(jīng)高達(dá)39666元/月。不過，很多人可能不太清楚酒店行業(yè)的薪資結(jié)構(gòu)。在所有行業(yè)中，酒店員工平均工資水平最高的為醫(yī)療行業(yè)(300562元/月),其次是酒店管理行業(yè)(31865元/月）和食品飲料行業(yè)(27063元/月）。其中服務(wù)人員和管理人員薪資水平最高(10669元/月),而食品飲料行業(yè)最低(22807元/月）。在酒店行業(yè)的薪酬結(jié)構(gòu)中，服務(wù)人員和管理人員占比為72.44%→21.76%→6.42%。

3、員工社保與住房公積金

保險(xiǎn)包括基本養(yǎng)老保險(xiǎn)、基本醫(yī)療保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)和住房公積金；住房公積金包括單位住房公積金和個(gè)人住房公積金；社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)用包括醫(yī)療保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和失業(yè)保險(xiǎn)。如果有單位為員工繳納社保，那么，酒店就會(huì)按國家規(guī)定繳納社保費(fèi)用并按照員工比例領(lǐng)取養(yǎng)老金、醫(yī)療保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和失業(yè)保險(xiǎn)等。在中國大陸地區(qū)，我國企業(yè)和個(gè)人繳納部分基本養(yǎng)老保險(xiǎn)占員工總工資的3%左右，個(gè)人部分基本養(yǎng)老保險(xiǎn)占員工總工資3%左右。

4、餐飲成本

餐飲成本是酒店的核心支出，餐飲的成本包括工資、房租、水電費(fèi)等。這些費(fèi)用一般占到總成本的5%-10%左右。其中餐飲崗位占比較大；水電能源占比最高，占到總成本的30%-40%左右。

5、客房收入

客房是酒店最主要的經(jīng)營收入來源，也是酒店最為核心的收入來源，占總營收的比例約為70%左右，也就是客房收入占總營收的80%左右。這一部分主要包括客房保潔、維修、酒店用品等。根據(jù)不同酒店的經(jīng)營模式和經(jīng)營理念不同，客房的日常管理、服務(wù)質(zhì)量以及費(fèi)用成本都有較大程度上的差異。而這些差異對于酒店客房收入的影響也各有不同。根據(jù)各酒店的實(shí)際經(jīng)營情況不同及經(jīng)營理念不同導(dǎo)致對客房管理上存在著不同程度地影響。

6、利潤

如果把以上四項(xiàng)成本之和占到整個(gè)酒店成本預(yù)算的70%-80%,那么我們就可以得出酒店在經(jīng)營中的總成本在68.5%左右。也就是說，酒店的運(yùn)營成本也就是客人對服務(wù)這一塊影響最大的成本了，所以說，無論是人力成本占比都只有40%-60%不等。并且這其中有兩個(gè)關(guān)鍵要素：一是要有足夠強(qiáng)大的盈利能力（不以贏利為目的);二是要對員工有足夠好的激勵(lì)機(jī)制。比如激勵(lì)團(tuán)隊(duì)中有一名員工連續(xù)五年都獲得“年度優(yōu)秀員工”獎(jiǎng)項(xiàng)，或者連續(xù)五年獲得“年度優(yōu)秀員工”獎(jiǎng)項(xiàng)都可以作為酒店給予員工工資的標(biāo)準(zhǔn)。但酒店行業(yè)并不是靠一個(gè)人說了算，需要考慮多方面因素考慮。

7、結(jié)余和稅金

結(jié)余是指企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的貨幣資金余額。結(jié)余的多少，是決定著企業(yè)全年經(jīng)營活動(dòng)中凈現(xiàn)金流量的多少。根據(jù)國際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則(FIFO),企業(yè)凈利潤達(dá)到或超過年初財(cái)務(wù)報(bào)告所預(yù)計(jì)的盈利水平時(shí)，結(jié)余便會(huì)相應(yīng)增加；而在利潤低于年初財(cái)務(wù)報(bào)告所預(yù)測的盈利水平時(shí)，結(jié)余則會(huì)減少。因此，對于國內(nèi)酒店來說，盈余和稅收是一筆重要財(cái)富！本文節(jié)選自華住智研《中國酒店企業(yè)管理與績效提升》課程。