我在酒店管理中，經(jīng)常遇到酒店服務(wù)員工作的“辛苦”，很多酒店都說自己餐飲行業(yè)工資低，一個(gè)月能拿多少工資；很多服務(wù)員不愿意干飯店服務(wù)員不要錢。還有很多人問我：“你為什么做我的客人？服務(wù)對(duì)象都這么好，干嘛要我花錢來？”這一點(diǎn)應(yīng)該就是絕大多數(shù)酒店做不好餐廳工作的原因所在吧！畢竟如果我們每個(gè)人的產(chǎn)出能大于成本的話，那么這個(gè)品牌在市場(chǎng)上還有存在的價(jià)值可言，但是如果投入不能達(dá)到產(chǎn)品利潤而以犧牲員工的健康和安全為代價(jià)的話，那么即便是我們擁有良好服務(wù)也不能保證我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中不被淘汰！
1、員工福利
餐飲行業(yè)是一個(gè)需要有健康保障的行業(yè)，如果我們的員工福利太低那這個(gè)企業(yè)就沒有什么競(jìng)爭(zhēng)力了！所以如果一個(gè)飯店想要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定高質(zhì)量的發(fā)展的話，就必須要在保證員工福利方面下功夫。在很多酒店餐廳管理中，都有一套關(guān)于員工福利方面的激勵(lì)機(jī)制！比如每個(gè)月給員工發(fā)放一定額度免費(fèi)工作餐；給員工發(fā)放一定數(shù)額的健康保險(xiǎn)；給員工發(fā)放一定數(shù)額的福利獎(jiǎng)金等等。
2、工資
工資的多少取決于餐廳的經(jīng)營情況，還有餐飲行業(yè)所處的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。根據(jù)我們分析員工工資與銷售價(jià)格的關(guān)系可以得出，餐廳銷售價(jià)格占所有員工工資總和的70%以上。如果餐廳所有員工都比銷售價(jià)格低的話，那么餐廳銷售價(jià)格占所有員工比例要比銷售價(jià)格低10%以上。因此銷售價(jià)格應(yīng)該占所有員工工資總額的50%以上。我這里舉個(gè)例子：一家高檔酒店集團(tuán)旗下的一個(gè)餐飲品牌有幾十個(gè)人，銷售人員約200人左右。其中管理人員約100人左右。
3、餐飲工時(shí)與工資的比例
餐廳的工時(shí)和工資之間是有很大關(guān)系的，在整個(gè)餐飲行業(yè)中，幾乎每個(gè)崗位中都有一定數(shù)量的崗位人員是沒有報(bào)酬的。同時(shí)，很多時(shí)候也可以理解為一個(gè)人拿的工資越多，那他在這個(gè)崗位上做得越久，他獲得的報(bào)酬就越多……如果這樣計(jì)算的話，那么整個(gè)餐飲行業(yè)可能會(huì)比其他勞動(dòng)種類更具有效率。但在實(shí)際經(jīng)營過程中，很多時(shí)候餐廳工作人員都是在一個(gè)崗位上做得時(shí)間最長、收入最高、付出最多。很多時(shí)候甚至?xí)霈F(xiàn)員工在一個(gè)工作領(lǐng)域中一直干到退休、離職。
4、人力成本控制的五大原則
1、控制員工數(shù)量：減少不必要的非必要支出。2、注重員工質(zhì)量：提高員工素質(zhì)，改善服務(wù)態(tài)度，以獲得更多更好的收入和更多滿意和開心的服務(wù)為目標(biāo)。3、重視團(tuán)隊(duì)建設(shè)：加強(qiáng)人才管理與培養(yǎng)。4、減少非必要支出：降低非必要支出。5、實(shí)行人員淘汰：減少非必要支出。
5、人力成本控制的常見問題
如果在分析酒店人力成本的結(jié)構(gòu)時(shí)，發(fā)現(xiàn)其存在的問題不是因?yàn)槿肆Ρ旧淼脑?，而是因?yàn)槠渌蛩厮?，那么這個(gè)問題就必須引起酒店管理者的重視。當(dāng)酒店管理者要對(duì)人力成本進(jìn)行控制時(shí)，首先要了解其產(chǎn)生的原因。那么現(xiàn)在酒店在管理過程中存在哪些問題導(dǎo)致了酒店人力成本占比過高呢？
