做餐飲，有一個(gè)好方法，那就是用人力成本計(jì)算。因?yàn)椴惋嫻臼且环N很特殊的企業(yè)，其大部分員工都是外聘的。而且大多在酒店做，而且很多酒店都有專(zhuān)門(mén)餐廳的工作人員。餐飲公司要了解員工餐飲費(fèi)用，可以利用計(jì)算公式來(lái)計(jì)算。
一、廚房
由于廚房面積較大，因此，需要設(shè)置廚房工作人員。以某家酒店為例：平均每人每月在廚房工作時(shí)間約為8小時(shí)。一天在餐廳工作8小時(shí)左右，除以酒店規(guī)定時(shí)間，那么廚房工作費(fèi)用：每小時(shí)0.15元。按照廚師一天7小時(shí)計(jì)，一天在5個(gè)點(diǎn)上6小時(shí)，因此每小時(shí)消耗50元（10元）。
二、收銀員
收銀員的工資按小時(shí)計(jì)算（不同酒店有不同計(jì)算方式）。如果一家餐廳的收銀員只有一人，那么一天的人工成本在150元左右；如果有兩個(gè)人合作收銀的話，每天還可以收取100元左右。如果是全勤收銀的話，那么這個(gè)酒店需要2個(gè)人。這2個(gè)還不算包餐時(shí)發(fā)生的各種餐飲費(fèi)用；還包括每天到餐廳前的工錢(qián)。這樣算下來(lái)，每天收銀的人工成本在160元左右。也就是說(shuō)一個(gè)月收了12000元，可以保證半個(gè)月了吧？當(dāng)然是可以。如果不收貨也不要緊。
三、服務(wù)員
服務(wù)員，是酒店餐飲中不可缺少的崗位，在酒店餐廳中也是一個(gè)很重要的崗位，每個(gè)酒店都有服務(wù)員。但是一般來(lái)說(shuō)不會(huì)超過(guò)10人。而且大多數(shù)酒店對(duì)服務(wù)員也有相應(yīng)的薪酬。按照服務(wù)員工資標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算：服務(wù)員工資：按當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。一般情況下，飯店服務(wù)員月平均月薪為1000元左右，有的酒店服務(wù)員甚至高達(dá)15000元之多也有個(gè)別酒店服務(wù)員工作月薪達(dá)到了15000元左右（如有變動(dòng)按公司要求來(lái)核算）。其他情況下，會(huì)根據(jù)實(shí)際情況而定；如遇到特殊情況，會(huì)適當(dāng)降低其薪資標(biāo)準(zhǔn)，具體以實(shí)際為準(zhǔn)。
四、保潔員
酒店餐廳，一般只需要保潔員一名，負(fù)責(zé)餐廳地面衛(wèi)生打掃。有些酒店在餐廳還設(shè)有廚房。因此就需要保潔員。通常情況下工作時(shí)間為：早7:00-21:00;晚7:00-22:00;午餐時(shí)間:18:00 (12:00-14:30);下午14:30-17:00,周末及法定節(jié)假日加班服務(wù)。保潔員工作內(nèi)容是：清掃地面、水池、廁所和廚房衛(wèi)生。按每個(gè)員工300元來(lái)計(jì)算，一個(gè)月有2400天上班時(shí)間，按每小時(shí)20元計(jì)算。保潔員每月工資:500/月（根據(jù)酒店情況而定);每月需繳納120元衛(wèi)生費(fèi)/天（如果客人少可以減）÷10×24=200元；保潔員一般工資為1200元/月，所以每月可以發(fā)放4800元；保潔員每人一個(gè)月只需要工作134天（天);每天2小時(shí)保潔工作時(shí)間為8小時(shí)×2天。保潔員每天需要花費(fèi):1.加班費(fèi)：如果是因?yàn)榫频杲o的加班工資是不超過(guò)300元/份的話，就按照200元/天計(jì)算。
五、服務(wù)員工資乘以崗位工資，按工資表規(guī)定計(jì)算。
一般情況下，服務(wù)員的工資，包括基本工資、提成、獎(jiǎng)金等。按月結(jié)算，每月扣完個(gè)人所得稅后，再扣除年終獎(jiǎng)和個(gè)人所得稅。所以，每個(gè)月餐廳的工作人員的平均年薪=(當(dāng)月工資-年底獎(jiǎng)金）×100%。
