人力成本是企業(yè)經(jīng)營中的一個重要組成部分，它在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中占據(jù)重要地位。餐飲作為經(jīng)營成本中的重要一環(huán)，對于員工隊(duì)伍管理有著非常關(guān)鍵的作用。餐飲企業(yè)如何提高員工服務(wù)水平，提升員工素質(zhì)，是我們面臨的一個主要問題。人力成本可以通過不同的方法進(jìn)行控制，可以說不同的方法對餐飲業(yè)具有很大的促進(jìn)作用。下面為大家介紹一些常用的勞動力和支出成本控制辦法等。
一、餐飲企業(yè)應(yīng)在提高員工素質(zhì)方面下功夫
人才是企業(yè)最寶貴的財(cái)富，企業(yè)必須根據(jù)市場形勢和發(fā)展需要，不斷提高經(jīng)營管理水平，建立一支高素質(zhì)、結(jié)構(gòu)合理、知識面廣的高素質(zhì)勞動者隊(duì)伍為企業(yè)創(chuàng)造效益。對于一個企業(yè)來說，要實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，在激烈的市場競爭中贏得客戶對我們的信任至關(guān)重要。只有具備良好的經(jīng)營管理和技術(shù)能力、豐富的營銷知識和經(jīng)驗(yàn)才能為飯店實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)提供堅(jiān)實(shí)雄厚的保證。同時，要樹立先進(jìn)形象對員工進(jìn)行教育培訓(xùn)應(yīng)該說是一個永恒的主題。餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，員工素質(zhì)將直接影響酒店工作水平和經(jīng)濟(jì)效益的提高。
二、加大對員工的培訓(xùn)力度
餐飲業(yè)由于員工數(shù)量龐大，員工素質(zhì)參差不齊，因此要想降低成本，就必須加大對員工的培訓(xùn)力度，尤其是對員工培訓(xùn)方式的選擇和培訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上更加合理有效。如酒店可以將員工分成若干個組，每組分配一個服務(wù)員或者是一個經(jīng)理。每個經(jīng)理都有其工作內(nèi)容與要求，然后根據(jù)每個人工作內(nèi)容的不同安排其對應(yīng)的培訓(xùn)內(nèi)容。另外當(dāng)經(jīng)理有了變動或需要調(diào)整工作時也可以根據(jù)員工崗位要求來進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。如在餐廳有了新員工，可以安排新員工到酒店學(xué)習(xí)培訓(xùn)，這樣就可以減少人力成本了。又如一些專業(yè)人士與公司人員可以根據(jù)酒店需要進(jìn)行定期合作與交流。
三、利用各種方式，提高員工的工作效率
對人員進(jìn)行合理分工，提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)對餐廳管理的檢查力度，確保各項(xiàng)工作規(guī)范、有序進(jìn)行。餐廳的所有工作都要以標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書為準(zhǔn)繩，以制度規(guī)范操作流程并進(jìn)行檢查。餐廳管理人員應(yīng)主動做好員工的服務(wù)指導(dǎo)工作，以使每名員工都能得到規(guī)范的操作流程、熟練的服務(wù)技能，避免因人工服務(wù)出現(xiàn)差錯和問題。如果發(fā)現(xiàn)有員工工作效率低下現(xiàn)象時應(yīng)及時糾正，不能讓他們繼續(xù)出現(xiàn)這樣那樣的問題；其次要加大對員工工作熱情和工作積極性、主動性、責(zé)任心和執(zhí)行力方面行為的督促管理力度；要根據(jù)員工作業(yè)內(nèi)容和工作情況，及時采取必要檢查和監(jiān)督措施，督促改進(jìn)工作效果。同時要加大對不良行為及違章現(xiàn)象的處罰力度；嚴(yán)格追究責(zé)任；發(fā)現(xiàn)問題及時處理；加強(qiáng)對員工培訓(xùn)工作；并對其進(jìn)行獎懲兌現(xiàn)。
四、完善相關(guān)制度，控制人力成本支出
制度是企業(yè)經(jīng)營的基石，也是一種激勵機(jī)制，更是一種管理手段。一家企業(yè)的良好發(fā)展要靠制度的約束。那么餐飲企業(yè)在制定相關(guān)制度時就應(yīng)重視其合理性和可操作性。比如：餐車數(shù)量是否合理？餐車在使用過程中有無浪費(fèi)？餐車在工作時是否會產(chǎn)生噪音？這些問題都需要進(jìn)行細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)再細(xì)致，對相關(guān)制度應(yīng)做出詳細(xì)說明，以達(dá)到既有利于顧客利益最大化、又能達(dá)到餐飲業(yè)整體效益最大化的目的，從而有效地控制成本支出、提高服務(wù)質(zhì)量。
