隨著生活水平的提高，人們對(duì)于餐飲的要求也越來越高。除了好吃外，更要有好的服務(wù)，比如食材要新鮮，服務(wù)員上崗后會(huì)不會(huì)遲到、早退、是否有抽煙喝酒等等。因此做餐飲必須提高服務(wù)意識(shí)。讓顧客感受到賓至如歸服務(wù)這才是好的餐飲。在這個(gè)過程中，廚師們無疑是起到?jīng)Q定性作用的。如何做好這一點(diǎn)呢？今天跟大家分享一些面館廚房的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和做法。希望對(duì)想開一家面館有幫助。這里就為大家簡(jiǎn)單介紹一下怎么減少人力成本。
1、人工成本的構(gòu)成
首先是面館的人工成本。主要包括人工工資、住房公積金、養(yǎng)老保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)。這些數(shù)據(jù)根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),2023年全國(guó)城鎮(zhèn)非私營(yíng)單位在崗職工平均工資為8318元/月（企業(yè)職工平均工資不包括五險(xiǎn)一金等其他費(fèi)用);按2023年最低工資標(biāo)準(zhǔn)計(jì)，全國(guó)城鎮(zhèn)非私營(yíng)單位在崗職工平均工資為8318元/月（企業(yè)職工平均工資不包括五險(xiǎn)一金等其他費(fèi)用）。其次是餐飲服務(wù)費(fèi)用，這部分費(fèi)用包括餐廳日常運(yùn)營(yíng)（包括菜單設(shè)計(jì)、收銀及服務(wù)）、水電及煤氣費(fèi)用等等很多科目。
2、減少廚師的數(shù)量，提高工作效率
一個(gè)小型面館，人數(shù)不多的話，每天大概要10個(gè)左右炒菜的廚師。那么一天大概需要5個(gè)廚師，如果不做炒菜就要雇4個(gè)廚師來幫忙。如果說增加一個(gè)廚師的話，那么就需要增加2-3個(gè)廚師來負(fù)責(zé)炒菜，這樣可以節(jié)約大量的人力成本。.另外，一家店要想盈利，就必須給每一個(gè)廚師提供足夠多的工資收入，所以最好是每天雇傭4-5個(gè)廚師幫忙炒菜。這樣做好處是每天可以多營(yíng)業(yè)一段時(shí)間，可以提高效率。
3、降低用工費(fèi)用，減少人工成本支出
餐飲行業(yè)，人工成本占營(yíng)業(yè)總收入的比例是比較高的，人工成本是在餐飲運(yùn)營(yíng)中需要支出的費(fèi)用較多的一項(xiàng)支出。在門店經(jīng)營(yíng)過程中，人力和原材料占運(yùn)營(yíng)成本比例不高。但是卻要承擔(dān)很大的用工成本。那么如何降低人工成本呢？我們可以采取各種措施來減少人力成本。
