在目前經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時(shí)代，食堂作為餐廳的核心業(yè)務(wù)已經(jīng)得到了很多人的重視，越來(lái)越多的食堂為了降低成本也開(kāi)始重視餐飲行業(yè)的發(fā)展。而從人力方面入手則是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化的一個(gè)很好辦法。但是對(duì)于食堂來(lái)說(shuō)最重要的還是人力成本，因?yàn)楝F(xiàn)在餐廳是以小時(shí)為單位來(lái)計(jì)算成本，所以在招聘時(shí)就需要非常仔細(xì)。還有員工會(huì)遇到一些情況出現(xiàn)工資增長(zhǎng)幅度過(guò)快導(dǎo)致福利出現(xiàn)不足、管理方面出了問(wèn)題。今天我們一起來(lái)看看關(guān)于食堂人力成本控制這方面，到底怎么樣才能夠控制好？
1、工資增長(zhǎng)幅度過(guò)快
有一些員工，覺(jué)得自己在餐廳里工作時(shí)間長(zhǎng)了，沒(méi)有必要花更多的錢(qián)吃飯了嗎？于是就會(huì)出現(xiàn)工資增長(zhǎng)幅度過(guò)快現(xiàn)象。這是因?yàn)椴蛷d為了達(dá)到企業(yè)提高餐廳經(jīng)營(yíng)效益目的，才會(huì)從其他方面進(jìn)行努力來(lái)滿足餐廳顧客群的需求和要求。所以對(duì)食堂工人來(lái)說(shuō)，食堂員工工資增長(zhǎng)幅度過(guò)寬才是真正的管理。
2、福利缺乏保障
由于人力成本控制得不到位，對(duì)于食堂的福利保障方面，也是出現(xiàn)問(wèn)題比較多的一點(diǎn)。福利保障方面就需要餐廳做好相應(yīng)的工作了，但是因?yàn)楝F(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)都沒(méi)有相應(yīng)的政策支持。因此就會(huì)導(dǎo)致員工工資的增長(zhǎng)幅度比較大。然后再根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)調(diào)整工資。所以說(shuō)就會(huì)導(dǎo)致自己福利出現(xiàn)不足而影響工作效率了。而員工本身沒(méi)有工作積極性，那么也就會(huì)影響到他的心情以及工作效率。所以，就需要一個(gè)合理的薪酬福利政策來(lái)提高他們工作積極性以及福利保障。
3、成本核算的隨意性
很多餐飲企業(yè)都沒(méi)有進(jìn)行成本核算，就將成本直接作為成本費(fèi)用，或者是作為員工福利待遇而來(lái)。這都是不正確的。比如餐飲企業(yè)為了吸引顧客采取了優(yōu)惠政策，或者是有特別優(yōu)惠活動(dòng)，但是這些福利都是員工想要達(dá)到吸引顧客來(lái)消費(fèi)的目的才能享受到的。這種做法就是一種簡(jiǎn)單又粗暴地進(jìn)行了低成本的投入，而導(dǎo)致了其他成本被轉(zhuǎn)移到了成本中；另外餐飲企業(yè)還要經(jīng)常對(duì)其原材料進(jìn)行漲價(jià)，如果原材料進(jìn)貨和損耗都得不到控制那成本就會(huì)上漲。因此降低了食堂整體的工作效率，導(dǎo)致廚房環(huán)境更差。降低運(yùn)營(yíng)費(fèi)用以及提高利潤(rùn)是目前餐飲企業(yè)一直在追求的目標(biāo)。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中由于廚房員工數(shù)量不足從而導(dǎo)致廚師人數(shù)減少、餐廳人手緊張以及對(duì)成本核算不準(zhǔn)確等情況出現(xiàn)，因此要想有效降本增收就要降低成本
4、勞動(dòng)紀(jì)律松懈
員工由于自身的管理問(wèn)題而造成勞動(dòng)紀(jì)律松懈，從而使正常的生產(chǎn)秩序受到破壞。有些管理人員甚至將本應(yīng)由員工自己負(fù)責(zé)的項(xiàng)目交給其他人或者交給他人來(lái)做。而勞動(dòng)紀(jì)律卻由一個(gè)人或者幾個(gè)人來(lái)負(fù)責(zé)。這樣不但影響食堂工作效率，更會(huì)影響到食堂的人力成本管理水平。
5、缺乏考核機(jī)制
我國(guó)的考核機(jī)制比較完善，從工資制度到績(jī)效考核都有相關(guān)規(guī)定。而且是有獎(jiǎng)有罰。可是到了日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中就變成了以盈利為目的，只會(huì)考慮人的收入增長(zhǎng)與否。而這就需要相關(guān)部門(mén)有明確且全面的考核機(jī)制。食堂就是要有獎(jiǎng)懲措施。如果是制度執(zhí)行不力或者沒(méi)有獎(jiǎng)懲措施的話可能就會(huì)使得有獎(jiǎng)而無(wú)罰、沒(méi)罰。久而久之也會(huì)造成人心渙散。那么就很難達(dá)到有效控制食堂人力成本的目的了。
6、工作效率低，浪費(fèi)嚴(yán)重。
在日常的工作中，員工的浪費(fèi)現(xiàn)象很嚴(yán)重，導(dǎo)致員工成本的增加，因此在食堂降低浪費(fèi)是一個(gè)非常重要的因素。但是在實(shí)際情況中，很多餐廳可能不能做到節(jié)約，而且也沒(méi)有意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)槿绻麤](méi)有控制好成本就會(huì)導(dǎo)致自己無(wú)法給顧客提供滿意和實(shí)惠的產(chǎn)品。這也是很多食堂經(jīng)營(yíng)者并不能接受這樣做的原因所在。
7、設(shè)備維修管理不善。
有的員工維修意識(shí)不強(qiáng)，責(zé)任心不強(qiáng)；維修人員不負(fù)責(zé)任，維修不及時(shí)。更有甚者以“小毛病”而不及時(shí)維修“大修”。有的設(shè)備“吃穿不缺”、“修修補(bǔ)補(bǔ)”，只追求經(jīng)濟(jì)效益，結(jié)果導(dǎo)致維修費(fèi)用高、周期長(zhǎng)、保養(yǎng)不到位。甚至有的無(wú)證維修設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞、老化。嚴(yán)重影響食品質(zhì)量安全和衛(wèi)生等問(wèn)題出現(xiàn)后造成直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)數(shù)十萬(wàn)元以上及員工身心健康受損。
