人力成本是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中非常重要的一個(gè)成本構(gòu)成部分，是導(dǎo)致利潤(rùn)下滑的重要原因。員工數(shù)量對(duì)于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展具有非常重大的意義，食堂作為員工日常就餐所需要的餐飲服務(wù)。因此必須要對(duì)其進(jìn)行控制。而降低對(duì)員工工資支出的影響因素，就是對(duì)食堂人力成本控制缺乏有效手段。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，食堂員工面臨著較為嚴(yán)峻地就業(yè)形勢(shì)。那么在學(xué)校期間，人員成本應(yīng)該如何進(jìn)行管理控制呢？
一、員工工資控制分析
由于食堂自身的特點(diǎn)，導(dǎo)致其員工的工資一般比較低，一般在5000元左右。并且工資也是由成本支出的，員工福利、水電、餐費(fèi)等費(fèi)用不能在工資中扣除。而在實(shí)際發(fā)展過(guò)程中，很多單位為了追求利潤(rùn)最大化，往往會(huì)忽視對(duì)這些環(huán)節(jié)成本的控制。導(dǎo)致出現(xiàn)了人力成本過(guò)高現(xiàn)象。
二、食堂員工工資成本控制影響因素
由于食堂人員工資水平與學(xué)校經(jīng)營(yíng)成本有很大的關(guān)系，并且與崗位因素有很大的關(guān)系。首先是崗位因素，比如學(xué)校食堂的員工對(duì)各種食材、蔬菜、肉類(lèi)等原料的需求量較大，而工資水平又沒(méi)有根據(jù)自身的崗位需求來(lái)制定，導(dǎo)致在人員費(fèi)用預(yù)算上不合理。同時(shí)食堂工資支出與菜品價(jià)格和食堂的經(jīng)營(yíng)效益也有很大的關(guān)系。比如菜的成本與飯菜質(zhì)量好壞有著很大的關(guān)系。所以企業(yè)在對(duì)食堂工資進(jìn)行控制時(shí)應(yīng)該加強(qiáng)食堂成本控制力度，將食堂經(jīng)營(yíng)收入盡可能地降低到最小化程度。其次是崗位因素，主要包括廚師、管理者、服務(wù)生等在實(shí)際工作中的作用體現(xiàn)以及與相關(guān)人員間的溝通交流都會(huì)對(duì)食堂成本控制產(chǎn)生很大的影響。
三、影響食堂人力成本分析控制的因素
首先，作為食堂管理人員，其對(duì)于食堂人力成本是否科學(xué)、合理地進(jìn)行分析與控制就顯得尤為重要。如果管理人員對(duì)于這一方面沒(méi)有足夠的重視，那么就會(huì)導(dǎo)致人力成本的分配不合理，甚至是浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。其次，作為學(xué)校里面的職工以及服務(wù)于學(xué)校里面的人員都會(huì)對(duì)高校后勤有一定地影響。因?yàn)閷W(xué)生們會(huì)更多地考慮到價(jià)格以及其他方面，而食堂作為員工的福利單位，其員工人數(shù)較少并且一般都是兼職人員。這就很容易導(dǎo)致他們對(duì)于工資支出沒(méi)有一個(gè)合理科學(xué)正確地認(rèn)識(shí)出來(lái)。
四、建議措施
企業(yè)應(yīng)從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度出發(fā)，制定出相應(yīng)的控制措施。員工也應(yīng)注重對(duì)其勞動(dòng)紀(jì)律的教育，保證食堂的工作環(huán)境符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。另外企業(yè)應(yīng)將各項(xiàng)制度落實(shí)到位。從而降低員工的工作強(qiáng)度和壓力，提高員工工資的發(fā)放質(zhì)量和效率。
五、結(jié)語(yǔ)
當(dāng)前，很多企業(yè)都面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)壓力和轉(zhuǎn)型壓力，尤其是大型企業(yè)。為了應(yīng)對(duì)這一局面，企業(yè)要在降低成本和提高效率之間取得平衡，制定出最適合企業(yè)發(fā)展和滿(mǎn)足需求之最佳方案。但由于在實(shí)施過(guò)程中存在諸多問(wèn)題，因此，可以采取多種措施進(jìn)行解決，以減少其他單位成本。當(dāng)然食堂企業(yè)要想獲得更大發(fā)展空間，除了要保證好各項(xiàng)成本支出外，還要在對(duì)所需資源進(jìn)行科學(xué)分析和合理配置的基礎(chǔ)上，合理制定出合理有效地員工薪酬制度及分配機(jī)制。只有這樣才能保證食堂為企業(yè)提供持續(xù)穩(wěn)定、良性發(fā)展所需的服務(wù)質(zhì)量和水平[7]。
