在這個(gè)充滿(mǎn)競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，一個(gè)企業(yè)想要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存，就必須能夠保持自己的優(yōu)勢(shì)。食堂承包自然是其中最好的一種方式，既可以滿(mǎn)足員工工作的需要，又可以讓公司在管理上更加有效率。同時(shí)也能節(jié)約成本，還能降低采購(gòu)數(shù)量！更好的維護(hù)企業(yè)的利益和提高經(jīng)濟(jì)效益。那么，作為企業(yè)需要怎樣才能承包好食堂呢？承包方如何管理自己?jiǎn)T工？又如何控制成本消耗呢??下面就和小幫手一起來(lái)看看吧?！?/p>
1、食堂經(jīng)營(yíng)主體
首先，確定你的經(jīng)營(yíng)主體，包括，你是一個(gè)公司，還是幾個(gè)公司，或者是公司的食堂管理。選擇是一個(gè)相對(duì)比較好的辦法。例如在食堂的選擇上，如果你是一個(gè)小型公司，那么你可以選擇幾個(gè)比較大的就餐場(chǎng)所；如果你是一個(gè)較大的企業(yè)，那么你就可以選擇兩個(gè)相對(duì)較小的就餐場(chǎng)所！當(dāng)然還要結(jié)合自身的成本與效率，這都需要你在選擇食堂承包者的時(shí)候就考慮到了！而對(duì)承包方來(lái)說(shuō)，如果你是大公司那么最好選擇一些有多年經(jīng)驗(yàn)的飯?zhí)贸邪撸?/p>
2、廚房經(jīng)營(yíng)類(lèi)型和規(guī)模
食堂的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型包括自助餐、早餐、中餐、晚餐、特殊優(yōu)惠、特惠套餐、午間、雙休日、節(jié)日及節(jié)假日等各種類(lèi)型。自助餐的經(jīng)營(yíng)方式一般包括包點(diǎn)和套餐兩種類(lèi)型。包點(diǎn)一般由承包方自行設(shè)計(jì)并進(jìn)行加工制作；套餐則是由承包方自行設(shè)計(jì)。廚房規(guī)模：一般承包方對(duì)自己的食堂實(shí)行以小型工廠承包為主，以大型超市、快餐店、餐飲公司為主導(dǎo)的承包方式。經(jīng)營(yíng)規(guī)模應(yīng)以滿(mǎn)足員工用餐的需求為前提，以保證公司健康成長(zhǎng)為目標(biāo)，而不能盲目擴(kuò)大；同時(shí)為了避免設(shè)備及人員閑置帶來(lái)的浪費(fèi)，食堂應(yīng)與承包方保持一致的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；并根據(jù)食堂工作性質(zhì)進(jìn)行合理的經(jīng)營(yíng)規(guī)模安排和員工數(shù)量配置。
3、廚師配置方法
a、負(fù)責(zé)承包方安排的廚師的健康體檢，從業(yè)人員持健康證上崗，前做好健康檢查和體檢記錄。b、定期向承包方提供廚師工作業(yè)績(jī)報(bào)告。c、提供一周一次的工資單，并將工資單交承包方，便于承包方掌握廚師工資結(jié)算情況。d、提供一個(gè)月一次、每半個(gè)月一次或者一個(gè)月不到位的員工的待崗證明，并做好記錄。e、當(dāng)發(fā)生嚴(yán)重食品安全事故時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
4、餐廳日常經(jīng)營(yíng)管理制度
餐廳日常經(jīng)營(yíng)管理制度包括：廚師培訓(xùn)、廚師管理、食品衛(wèi)生等，承包方提供專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。廚師負(fù)責(zé)管理本餐廳全部菜品的制作；廚房管理人員負(fù)責(zé)為每個(gè)員工配備一臺(tái)微波爐；餐廳負(fù)責(zé)廚房原材料的采購(gòu)（需嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生要求進(jìn)行驗(yàn)收）、食品的加工制作等；采購(gòu)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)采購(gòu)食材的質(zhì)量。每個(gè)員工都有自己的任務(wù)，承包方提供菜品的采購(gòu)計(jì)劃表，確保所采購(gòu)的菜品質(zhì)量合格；承包方提供的菜品必須符合國(guó)家衛(wèi)生要求且衛(wèi)生合格（國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是指食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范中規(guī)定的菜肴是否符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的要求);承包方提供的飯菜必須確保在國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求之上。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備和用具的日常維護(hù)工作。廚房負(fù)責(zé)人必須對(duì)日常工作給予監(jiān)督與指導(dǎo)，并確保日常工作順利進(jìn)行；確保在就餐高峰期能保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證廚房員工有序用餐；為廚房提供清潔服務(wù)或協(xié)助清洗餐具存放整理并負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生；每月1次對(duì)所有員工進(jìn)行體檢與健康證的辦理等。
5、食材采購(gòu)渠道及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
采購(gòu)渠道：可通過(guò)公司內(nèi)部采購(gòu)或向外招標(biāo)。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：以成品數(shù)量為主，如有特殊要求，由公司負(fù)責(zé)人定奪；若低于標(biāo)準(zhǔn)，則返工處理。單價(jià)為成本和利潤(rùn)的比值。合同執(zhí)行情況（如承包食堂工作情況、人員安排):每年10月份將合同交我司進(jìn)行考核管理和維護(hù)。
