人力成本是餐飲企業(yè)成本的主要組成部分，它包括了員工工資、員工福利以及勞動(dòng)保護(hù)等。而人力成本的高低是由餐廳經(jīng)營管理水平、餐廳經(jīng)營策略和餐廳經(jīng)營環(huán)境等多種因素決定的。根據(jù)調(diào)查，目前全國超過70%的餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了不同程度的人力成本降低。然而，人力成本高并不意味著競爭力低，因?yàn)橛绊懙狡髽I(yè)競爭力的因素有很多，如人工素質(zhì)，工作環(huán)境等。

1.人工素質(zhì)

餐廳的核心競爭力在于服務(wù)，在于不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，完善服務(wù)流程和提高服務(wù)質(zhì)量，以更好地為顧客提供服務(wù)而盈利，并獲得更高的利潤和更高的效率。服務(wù)質(zhì)量決定了餐廳的生存狀況和競爭力。而人工素質(zhì)則是影響餐廳競爭對(duì)手競爭力的重要因素。如何提高餐廳員工素質(zhì)也影響著餐廳效益。隨著餐廳競爭的日益激烈，餐飲行業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)。越來越多的企業(yè)越來越注重對(duì)新員工培訓(xùn)以及對(duì)現(xiàn)有員工的培養(yǎng)。

2.工作環(huán)境

餐飲企業(yè)為員工提供了良好的工作環(huán)境，尤其是那些在工作中感受到了尊重和被尊重。良好的工作環(huán)境可以使員工有一個(gè)良好的工作環(huán)境，從而減少因工作環(huán)境不好而產(chǎn)生的矛盾和投訴糾紛。也有一些餐飲企業(yè)由于經(jīng)營策略的調(diào)整使得廚房、設(shè)備等資源閑置和浪費(fèi)。因此，為了減少餐廳運(yùn)營成本支出，餐飲企業(yè)必須通過合理的方式提高員工素質(zhì)，改善工作環(huán)境。因此餐廳要制定合理的工作目標(biāo)、嚴(yán)格遵循公司制度并對(duì)員工進(jìn)行管理與培訓(xùn)。在提高工作效率的同時(shí)為餐廳創(chuàng)造價(jià)值，實(shí)現(xiàn)利潤最大化，提高員工自身素質(zhì)、提高工作效率、節(jié)省成本等方面下功夫。同時(shí)要注意員工工資和福利方面的問題，保障員工享受良好的福利待遇。員工在上班期間不會(huì)受到影響，讓員工得到應(yīng)有待遇，同時(shí)員工能夠及時(shí)提高自己工作效率；另外員工在餐廳期間還能享受集體活動(dòng)和娛樂機(jī)會(huì)，因此能為企業(yè)創(chuàng)造更多財(cái)富；在工作過程中能夠獲得心理安慰、心情愉悅等諸多好處，這些都有利于提高員工整體素質(zhì)和個(gè)人綜合能力，讓員工在餐廳內(nèi)工作積極性更高。

3.餐廳服務(wù)

服務(wù)是餐飲企業(yè)的核心競爭力，其直接體現(xiàn)是一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營成本，也是一個(gè)餐廳是否能取得成功的關(guān)鍵因素。服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響到餐飲企業(yè)的利潤和競爭力，所以，要提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，提高顧客滿意度，首先就得提高餐飲企業(yè)中、高層管理者和員工的服務(wù)意識(shí)。餐廳服務(wù)好了，客人才會(huì)喜歡。如果一個(gè)酒店餐廳里的服務(wù)員都能夠不斷提高自身的服務(wù)水平和態(tài)度，那這間餐廳自然也不會(huì)差到哪里去。因?yàn)檫@是讓顧客享受到服務(wù)最好最快的方式。比如服務(wù)員在吃飯期間要不斷的提醒顧客吃飯時(shí)間到了，現(xiàn)在已經(jīng)快11點(diǎn)過去了。但是如果服務(wù)員服務(wù)態(tài)度不佳那這個(gè)餐飲企業(yè)就沒有做下去的動(dòng)力了。所以在服務(wù)行業(yè)中一定要努力提高服務(wù)質(zhì)量。因?yàn)橹挥蟹?wù)到位了，客人才會(huì)有消費(fèi)意愿與餐廳產(chǎn)生關(guān)系。

4.員工培訓(xùn)

隨著現(xiàn)代餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，餐廳的競爭也是越來越激烈。因此，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，提高餐廳的經(jīng)營管理水平和經(jīng)營策略是必須堅(jiān)持的。否則就會(huì)失去競爭優(yōu)勢。因此，為了保證餐廳的經(jīng)營質(zhì)量和盈利水平，需要定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。通過提高員工能力和素質(zhì)，不斷提高企業(yè)的競爭力。從而降低餐廳人工成本。

5.用工成本優(yōu)化

有一些餐廳在人力使用方面已經(jīng)非常精細(xì)化了，如廚房的人員使用，都是由專門的餐飲老板來操作的。如果員工都是一個(gè)人的話，他所需要解決最多只會(huì)出現(xiàn)三個(gè)問題：一個(gè)員工做事不細(xì)心或者沒有按照要求去做，一次兩次就可以了，所以這種人就不需要經(jīng)常來進(jìn)行補(bǔ)救了，一年就做半年他就辭職了。如果有這種現(xiàn)象的話，說明該餐廳已經(jīng)沒有什么競爭力了。這時(shí)就要把餐廳里的所有人員的工資支出和福利開支優(yōu)化出來。