在餐飲業(yè)中，人力成本是一個(gè)比較重要的成本部分。它直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。如果餐廳不合理運(yùn)營(yíng)，會(huì)造成經(jīng)營(yíng)上的困難，而影響到經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。那么服務(wù)員如何進(jìn)行人力成本核算呢？下面為大家介紹一下中餐人力成本包括哪些。
1、餐廳服務(wù)員
服務(wù)員是餐廳的重要工作人員，它的工資主要包括四部分組成：第一部分是工作時(shí)間。第二部分是吃飯時(shí)間和午休時(shí)間；第三部分是服務(wù)時(shí)間和休息時(shí)間；第四部分是崗位工資。第四部分為勞動(dòng)保護(hù)和保險(xiǎn)。第一部分主要包括工資津貼。服務(wù)員的勞動(dòng)報(bào)酬包括餐廳服務(wù)費(fèi)，其金額取決于工作環(huán)境和工作時(shí)間長(zhǎng)短，而且隨著年齡的增長(zhǎng)，勞動(dòng)者的工作時(shí)間也在增長(zhǎng)。
2、服務(wù)員（包括酒店服務(wù)員、行政助理、副經(jīng)理、服務(wù)主任等）
a、服務(wù)員工資按工齡計(jì)算，一般為月平均工資或按當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。b、在上餐、上菜、收點(diǎn)時(shí)的服務(wù)人員，按一定比例計(jì)算薪金。c、行政助理（包含酒店部部長(zhǎng)和總經(jīng)理）每月享受一定的福利待遇。d)副經(jīng)理每月享受年終獎(jiǎng)金，根據(jù)具體情況確定報(bào)銷金額。
3、酒水銷售人員（銷售人員）
酒水銷售人員的基本工資為:580元/人。其他福利（如年終獎(jiǎng)金）根據(jù)工作年限不同而有不同，不一定全部為同工同酬。酒水銷售人員需要進(jìn)行培訓(xùn)與考核，合格后才能上崗，因此每個(gè)月的工資中需要包含酒水銷售人員的成本。酒水銷售人員是餐廳業(yè)績(jī)的主要來(lái)源之一，因此每個(gè)月酒水銷售人員的勞務(wù)成本也是非常高的。所以每個(gè)月為其支付的勞務(wù)成本必須大于工資這一部分。
4.行政總廚及技術(shù)工種，如餐飲工程師；
行政總廚及技術(shù)工種，如行政總廚、行政經(jīng)理助理；行政總廚助理、行政經(jīng)理助理。餐廳行政總廚及技術(shù)工種的主要任務(wù)是對(duì)行政總廚進(jìn)行考核和監(jiān)督，根據(jù)考核結(jié)果安排相應(yīng)員工的工作時(shí)間。在餐廳上班一般安排2個(gè)小時(shí)到8個(gè)小時(shí)或者12個(gè)小時(shí)到20個(gè)小時(shí)，餐廳每天只有2個(gè)小時(shí)，周末及節(jié)假日需要增加人手后可以隨時(shí)增加或者減少，也都需要嚴(yán)格按照相關(guān)的工作時(shí)間規(guī)定安排自己的休息時(shí)間。同時(shí)還要配合顧客就餐人員和其他工作人員完成各自的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)工作內(nèi)容，對(duì)餐廳在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)糾正或者匯報(bào)給管理人員從而改進(jìn)餐廳運(yùn)營(yíng)方式和管理。通常是行政總廚、行政經(jīng)理助理這兩個(gè)工種需要由公司統(tǒng)一購(gòu)買保險(xiǎn)，這些工種相對(duì)來(lái)說(shuō)可以直接用現(xiàn)金支付也可以在單位報(bào)銷開(kāi)支。
5、行政主管（或副主管）
負(fù)責(zé)餐廳行政管理，協(xié)助做好餐飲管理、后勤管理等工作。負(fù)責(zé)餐廳行政成本，員工管理成本。薪酬水平根據(jù)員工崗位需要確定。
6、工會(huì)干部（工會(huì)會(huì)員）
工會(huì)干部需要通過(guò)正規(guī)途徑加入到餐廳工作。如果工會(huì)干部沒(méi)有正常入會(huì)，那么就需要額外支付費(fèi)用去成為會(huì)員。這樣可以保證工會(huì)干部在工作時(shí)的穩(wěn)定性。
