現(xiàn)在餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，餐廳的規(guī)模越來越大，成本的壓力也就越來越大。現(xiàn)在都說要降低成本，但為什么要在這個時候降低成本呢？其實很多餐廳只知道減少人員費用，而沒有辦法控制人員費。因為你不能在人員費用上花最少的錢。那么今天我們就一起來聊一聊這個話題。餐廳人力成本控制主要有三個步驟：①招聘和聘用；②增加人力；③減少或避免浪費；④減少不必要的浪費。
一、招聘和聘用
一個企業(yè)的規(guī)模越大，對員工的需求和要求會越高，因此，招聘和聘用人員也就是降低員工工資方面，就會顯得非常重要。那么要怎么找出合適自己餐廳的人呢？其實最簡單也是最有效又經(jīng)濟實惠方式就是根據(jù)自己所選擇的工作崗位來選擇合適自己餐廳的應(yīng)聘者。招聘過程中最好不要只是看外表，而應(yīng)該從員工是否符合公司要求以及是否有意愿來衡量他們是否符合公司要求。你可以去相關(guān)公司了解一下他們餐廳的具體情況，然后再決定是否招聘這些優(yōu)秀人才。
二、增加人力
餐廳的人員費用是指人員支出在整個餐飲經(jīng)營活動中所占的比例。那么餐廳要增加人員，最好的辦法就是通過增加人員數(shù)量來減少人員費用，但是也不能太多，了又會對餐廳利潤造成影響。因此必須要控制好人力成本，而且要使我們餐廳在人員費用上花最少的錢才行。所以餐廳老板應(yīng)該根據(jù)餐廳自身特點制定不同形式的人力結(jié)構(gòu)。比如餐廳里如果有4個服務(wù)員就可以，如果餐廳里只有2個服務(wù)員就可以，如果有3個服務(wù)員可以根據(jù)顧客需求進行崗位分配就可以做到最大限度降低人員費用。
三、減少或避免浪費
有了人就應(yīng)該有更多的時間去做其他的事情。我們來看一下什么是浪費。這里說的浪費，其實就是：不合理的用工，不適合工作的人，浪費員工時間和精力而無意義地去干活。因為餐飲行業(yè)是一個比較費時間的行業(yè)，沒有哪個餐飲企業(yè)能夠很好地控制員工勞動時間和合理地安排工作；其次就是在餐飲企業(yè)中，餐廳內(nèi)部要不斷地進行培訓，以提高員工的工作能力和工作效率。另外就是要避免浪費：雖然你會讓你的員工有很多很多，但不會控制他們不去做違反規(guī)定或違規(guī)的事情。很多時候我們做了一件事情之后馬上就會去做別的事情。所以有時候我們只能按照既定計劃來工作了。
