在餐廳經(jīng)營(yíng)中，人力成本是一項(xiàng)非常重要的管理成本，甚至有一些餐廳將其稱為“店里的利潤(rùn)”。隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，餐廳越來(lái)越多，人力成本也變得越來(lái)越大。那么對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)又該如何進(jìn)行成本核算呢？在進(jìn)行計(jì)算時(shí)又該使用什么樣標(biāo)準(zhǔn)的方法來(lái)計(jì)算出我們企業(yè)所需要的人力、時(shí)間、工資這些相關(guān)內(nèi)容呢?!在進(jìn)行計(jì)算時(shí)要注意什么？本文將從以下三個(gè)方面對(duì)此展開論述:(1)人力成本與工資是相對(duì)來(lái)講并不存在的，因?yàn)槲覀兠總€(gè)人工作的時(shí)間長(zhǎng)短、精力也不同;(2)每個(gè)員工所產(chǎn)生的工作量與工作強(qiáng)度都不相同;(3)不同程度地影響著薪酬水平。因此，將餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)通過(guò)核算后確定員工薪酬標(biāo)準(zhǔn)，以提高餐廳效率。

一、成本預(yù)算

成本預(yù)算的主要目的是為企業(yè)制定詳細(xì)的成本計(jì)劃和分配方案，以確保財(cái)務(wù)收支能夠滿足未來(lái)業(yè)務(wù)發(fā)展的需要。因此，企業(yè)的預(yù)算必須具有較強(qiáng)的可操作性，只有這樣才能確保企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得一席之地。在編制餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃時(shí)，要做到準(zhǔn)確而合理；應(yīng)根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況確定員工的薪酬標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、成本等；結(jié)合餐廳的生產(chǎn)、成本等因素進(jìn)行合理、細(xì)致而準(zhǔn)確的測(cè)算。為預(yù)算的實(shí)現(xiàn)提供基礎(chǔ)；使其符合實(shí)際情況；便于操作執(zhí)行；有利于企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

二、工資和獎(jiǎng)金的計(jì)算

在餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，總會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的事情：(1)員工工作量不平衡。一些員工每天只做一件事或一個(gè)人重復(fù)完成兩件事，經(jīng)常忙得忘記吃飯；甚至有人可能一整天都在打瞌睡、吃飯都在玩手機(jī)，這一切都不會(huì)對(duì)他的工作造成影響。(2)工資及獎(jiǎng)金。一個(gè)月大概有10個(gè)員工同時(shí)進(jìn)店，他們只負(fù)責(zé)幾個(gè)項(xiàng)目，并且只在這一個(gè)崗位上工作一天。而其他工人則會(huì)輪流做這個(gè)項(xiàng)目或者其它的事情。他們每周的工作時(shí)間也不相同，有的時(shí)候甚至連工作效率都沒有，這就導(dǎo)致他們比其他人更累或更長(zhǎng)時(shí)間地忙碌于此，以至于他們沒有時(shí)間去了解和計(jì)劃他們的工作內(nèi)容與工作量的平衡。而對(duì)于一些員工來(lái)說(shuō)要付出更多地辛勤勞動(dòng)才能獲得更多的報(bào)酬，而且還要接受培訓(xùn)才能上崗。如果工資水平低于其預(yù)期水平會(huì)導(dǎo)致某些員工離職，而另一些則可能繼續(xù)留在原地。

三、人力成本的分?jǐn)?/p>

這是飯店人力成本核算的重點(diǎn)部分，也是成本控制的核心內(nèi)容。分?jǐn)偡椒ǎ簩⒉蛷d各部門的人員平均分配到各個(gè)部門，計(jì)算出每個(gè)部門的人力成本，然后根據(jù)每個(gè)部門的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)乘以相應(yīng)的系數(shù)再與各部門人數(shù)相乘。其計(jì)算公式為：每一環(huán)節(jié)的費(fèi)用分?jǐn)倶?biāo)準(zhǔn)是由每個(gè)員工平均的工作量與工作強(qiáng)度決定的，因?yàn)槊總€(gè)餐廳老板的人力成本的計(jì)算方法也不盡相同，所以各個(gè)部門對(duì)其工資標(biāo)準(zhǔn)的浮動(dòng)也是很大的。比如計(jì)算餐廳營(yíng)業(yè)額時(shí)，可以參考營(yíng)業(yè)成本和銷售價(jià)格；所以在進(jìn)行費(fèi)用分?jǐn)倳r(shí)就可以利用以上四點(diǎn)來(lái)計(jì)算出我們每一個(gè)餐廳所需要的人力成本，也需要將成本費(fèi)用分?jǐn)偟矫總€(gè)員工身上。

四、結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外飯店人力成本核算方法的介紹，以及一些具體案例分析中的數(shù)據(jù)分析，為我國(guó)大型飯店提供了一種適用于各種類型飯店的管理方法。本文所采用的核算方法，符合餐廳運(yùn)營(yíng)管理的實(shí)際需要，同時(shí)對(duì)成本進(jìn)行了有效管理。(1)、對(duì)于我們?nèi)粘９ぷ鞫?，每個(gè)員工的工作強(qiáng)度均不同。因此在計(jì)算工資時(shí)也要注意一定要根據(jù)自己的實(shí)際情況合理使用。(2)、所使用的人力成本必須建立在一定的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)之上，通過(guò)對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)情況的分析掌握，來(lái)為我們?cè)谙乱徊降臎Q策提供一定思路和依據(jù)。例如：如果餐廳對(duì)于我們?cè)阡N售過(guò)程中是按照每個(gè)點(diǎn)一個(gè)銷售單價(jià)來(lái)計(jì)算的，那么我們可以考慮每一筆銷售可以用多少來(lái)計(jì)算？是按照顧客人數(shù)來(lái)計(jì)算的??因此如果我們采用了這個(gè)方式計(jì)算出來(lái)成本是多少就需要用到我們自己了!!我們可以去分析出我們所需要的薪酬標(biāo)準(zhǔn)是多少以及是否符合公司利益等等這些相關(guān)的問題都需要我們?nèi)フJ(rèn)真對(duì)待去分析！